2019. március 14., csütörtök - 12:00

négy

352 megjelent híreket

Szereted a süteményeket? Itt van egy másik javaslata: csokoládé csésze torta lárvákkal chilivel ízesített buffalo féreg. Ez az egyik étel, amelyet Sílvia De Lamo, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) és a Rovila és a Virgili Egyetem, rovartáplálkozó műhelyekben középiskolások számára. "A csokoládé és a fűszeresen tökéletesen passzol egymáshoz, és mivel a lárvák kiszáradnak, ropogós érzetet kölcsönöznek, amit szeretnek" - mondja.

Még mindig nem vonzza Önt? Ez nem minden közönség receptje, de egyre többen mernék kipróbálni. Jó bizonyíték erre, hogy a rovarok utánpótlása éttermek és élelmiszerboltok növekszik, és sok táplálkozási szakértő kiemeli táplálkozási és kulináris tulajdonságait.

A pókféle vagy ízeltlábú rovarok entomofágia vagy fogyasztása általában szintén jóváhagyja a Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), értékelte környezeti, társadalmi és egészségügyi előnyeit.

Amint azt María Auxiliadora Dea, a CEU Cardenal Herrera Egyetem, A rovarok fogyasztása divatnak tekinthető olyan országokban, mint Spanyolország, de ez „szokás mindig is jelen volt az étkezési magatartásban bolygónk egyes régióiban az emberi lények ”. Néhány példa erre Zimbabwe, Mexikó, Thaiföld, Japán vagy Kína.

A rovarok előnyei

Még akkor is, ha nem meri kipróbálni őket, megváltozhat a véleménye azokról, akik teszik, ha ismeri a rovarok fogyasztásának tulajdonítható előnyöket.

1. Segítenek megőrizni a bolygó erőforrásait

Aggodalom a bolygó jövője Dea szerint az az érdeklődés, hogy "új táplálékforrásokat találjanak minimális erőforrás-elköltéssel". Ezen a területen a rovarok hatékonysága megkérdőjelezhetetlen, mivel 1 kg ehető rovar megszerzéséhez elegendő 2 kg ételt felhasználni, míg 1 kg hús eléréséhez 8 kg élelmiszer szükséges. Ezenkívül "a rovarok táplálékkal táplálkozhatnak vagy emberi hulladékokkal" - teszi hozzá a szakember.

De Lamo hozzáteszi, hogy nagyon lehetséges, hogy a jövőben a rovarok nem csak divat, hanem szükségszerűségek is: fehérje 50 százalékkal magasabb lesz, mint a jelenlegi és a fehérjék előállításához használt rendszer nem lesz elegendő hogy megfeleljen ennek az új igénynek ”. A rovarok egy másik alternatíva lenne, amelyet más fehérjeforrásokhoz, például algákhoz vagy az úgynevezett tiszta húshoz (mesterséges vagy termesztett hús) adnának.

A fenntarthatósággal kapcsolatos célok egyike a az állati takarmány javítása. Valójában a professzor megjegyzi, hogy "tanulmányokat végeztek atlanti lazacokkal, részben fekete légylárvák kivonataival táplálva".

2. Magas a tápértékük

A rovarokban gazdag fehérje és zsír (különösen többszörösen telítetlen, Omega 3, (6. és 9. ábra) és mikroelemek, mint pl Vas, kalcium, magnézium, foszfor, mangán, szelén és cink. "A rovarok kiváló minőségű fehérjét és tápanyagokat biztosítanak a húshoz és a halhoz képest" - mondja Dea. "Ők is gazdagok rost, így javítják a béltranzitot ".

A fehérjékkel kapcsolatban hangsúlyozza, hogy „az átlagos fehérjetartalom 50 százalék, messze felülmúlja a hagyományos vágóállatokét ”. A sertéshúsban 16,6 százalék fehérje van, borjúhús 21 százalék, bárány 15,6 százalék és csirke 19,9 százalék. Hasonlóképpen rámutat arra, hogy "a rovarok fehérjéinek minősége hasonló az aminosavak szójafehérjéhez való hozzájárulása szempontjából".

Is értékelik a vas tartalmának különbsége. Így például a becslések szerint a mopán hernyók 37–77 mg vasat tartalmazhatnak 100 g száraz termékben, míg a borjúhús mennyisége körülbelül 6 mg/100 g száraz termék.

Figyelembe kell venni, hogy a tápanyag-összetétel a rovarfajoktól és a rovaroktól függően változik a fogyasztás metamorf fázisa. „A rovarok különböző metamorf szakaszokon mennek keresztül; Például a lisztféregről, a Tenebrio molitor-ról, megeszjük felnőtt lárváikat, de ezek előállításához nőstény és hím bogarakra van szükségünk. A nőstények rakják le a petéket, amelyekből a lárvák kikelnek, és ha már felnőttek, bábokká válnak, és ezekből viszont bogarak lesznek ”- magyarázza De Lamo.

3. Nagy gasztronómiai sokoldalúsággal rendelkeznek

Vannak több mint 1900 ehető faj tücskökből, hangyákból, szöcskékből, bogarakból, termeszekből, hernyókból ... Sok országban egészben vagy darálva (por vagy paszta formájában) fogyasztják őket, és más élelmiszerekbe is beépíthetők. Dea hangsúlyozza a jól meg kell főzni őket, de ennek módja változhat: "Sült, párolt, főtt, párolt, főtt vagy sült".

De Lamo arra hivatkozik, hogy az egész rovarok megtalálhatók „hőkezelt és fajokkal fűszerezett fajaiknak Közvetlenül uzsonnaként fogyasztom - Mintha dió vagy zöldség chips lenne - és különböző kulináris készítmények, például saláták vagy pizzák összetevőiként használhatók ".

Liszteket, főleg tücsköt, szöcskét, lisztférget és bivaly férget online boltokban és néhány szupermarketben is vásárolhat. "Fontos megemlíteni, hogy nem viselkednek technológiai módon, mint a gabonalisztek" - teszi hozzá az UOC szakértője.

4. Egészségügyi kockázata minimális

"Általánosságban elmondható, hogy a rovaroknak kevesebb egészségügyi kockázata van, mint más ételeknek" - mondja Dea, aki a lehetséges veszélyeket háromban foglalja össze: antinutriensek például oxalátok, fitátok vagy tanninok; hogy jelen allergének és hogy vannak maradványaik rovarirtók.

De Lamo hozzáteszi, hogy „elvileg az Európában fogyasztott rovarok (lárvák, tücskök és szöcskék) nem rendelkeznek patogén mikroorganizmusokkal vagy vírusokkal amelyek hatással lehetnek az emberre ”. Ebben az értelemben a legfontosabb kérdés, amelyet megválaszolunk, az az, hogy képesek-e továbbvinni őket abban az esetben, ha emberi kórokozókkal, például Salmonellával fertőzöttek lennének. A szakember tisztázza, hogy "mindezt azért vizsgálják, mert létrehozni fognak rovartelepek”. Aggódik a rovarok nehézfémek felhalmozódásának lehetősége is.

Mindenesetre Dea úgy véli, hogy minden korosztály számára alkalmasak,különösen gyermekeknél jelzik őket táplálékhiányos étrend teljesítése ".

A gazdaságok létrehozásával kapcsolatban a CEU Egyetem professzora úgy véli, hogy a rovarok tenyésztése „generálhat üzleti lehetőségek mind a fejlődő, mind a fejlett országokban ".