Máj: Vagy szereted, vagy utálod. De vitathatatlanul ez az egyik legmagasabb táplálkozási sűrűségű étel, amelyet ma ismerünk.

Emlékszem, amikor még kicsi voltam, amikor a nagyszüleim ettek májat darált fokhagymával és petrezselyemmel. Nem bírtam ezt a szagot, és csak a tányér közelébe érve hányingerem lett.

De mint más dolgokban, az életkorral együtt is megtanulod értékelni a különböző ízeket, és ez történt a májommal is. Most ez az egyik olyan étel, amelyet a legjobban szeretek.

Bár igaz, hogy nem tudom megenni, megtanultam néhány receptet, hogy javítsam az ízét, és nagyon finom módon hozzáadjam néhány kulináris alkotáshoz, amelyekben soha senki sem sejtheti a jelenlétét.

A máj és őseink

A vadász-gyűjtögető törzsek, bár nem olvastak könyveket és nem voltak táplálkozási szakemberek, tudták, hogy a máj az egyik legnagyobb ajándék, amelyet a természet kínál.

Éppen ezért, amikor sikerült jó zsákmányra vadászniuk, a májat - más szervekkel, például a szívvel együtt - megmentették a gyermek és a terhes korú gyermekek és nők számára.

Miért? Nos, a máj magas táplálkozási sűrűsége miatt. Ez az étel, amely a legtöbb A-vitamint (retinol formájában) tartalmazza, és nagyon magas dózisban tartalmaz folátot (B9), B12 vitamint és D vitamint.

Ha elolvastad a terhességi táplálkozással kapcsolatos interjút Lily Nichols szakértővel készítettem, tudni fogja, hogy ezek a tápanyagok rendkívül fontosak a terhesség, a fogamzásgátlás és a szülés után.

Minden ősi kultúrában a máj és a többi szerv a konyha alapvető összetevője volt.

Nem szükséges a paleolitikumba menni, hogy megértsük ennek az ételnek az emberiség számára betöltött jelentőségét.

És minden egyetemes kultúrában a máj különféle receptek vagy hagyományos készítmények része, amelyek még mindig nagyon élnek a bolygó különböző részein.

Az én országomban például a májat különböző jellegzetes ételek elkészítésére használják a disznóvágás napján, valamint különféle kolbászok töltelékeként.

Nagyon gyakori, hogy a meghatározott földrajzi területekhez tartozó kultúrák nagyon hasonló kulináris hagyományokkal rendelkeznek.

Példa erre a mediterrán térség, ahol olyan országok, mint Spanyolország, Görögország, Franciaország vagy Olaszország, különböző neveken osztják meg a hús- és szervhúsok kidolgozását nagyon hasonló, változatos kolbász formájában.

Franciaországban például a pástétom vagy a terrine a tipikus, egy középkori recept, amely általában májat használ húsdarabokkal, nyelvvel, szalonnával ... Bármely állat májával elkészíthető, de a legjellemzőbb a sertés, a kacsa vagy a liba.

A pástétom jó módszer a máj bevezetésére az étrendbe, és be kell vallanom, hogy ez a kedvencem. Különösen szeretem a Csirkemájpástétom (íme a recept).

  • autentikus
    Házi csirkemáj pástétom
    https://marinaribas.es/pate-higaditos-pollo/

A máj tápanyagpumpa

Az elmúlt években hatalmas számú "szuperélelmiszer" vált divatossá, amelyek a legtöbb esetben a bolygó másik oldaláról származnak, és amelyek állítólag nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és más egészséges vegyületet tartalmaznak, amelyek táplálékunkat a egy másik stadion.

Az igazság az, hogy nem vonom kétségbe ezeknek a "szuperélelmiszereknek" az előnyeit, de elfelejtjük, hogy az a hely, ahol élünk, magas táplálkozási sűrűségű ételekkel is rendelkeznek, amelyek kevésbé befolyásolják a környezetet és nem kerülnek szemünkbe. a drága.

Ezen túlmenően a legtöbb szuperélelmiszer növényi eredetű, ami engem azért lep meg semmilyen módon nem lehet összehasonlítani a növényi eredetű élelmiszerek táplálkozási sűrűségét az állati eredetű ételekkel.

Ebben a táblázatban tisztábban látja:

  • http://www.crossfitbrit.com/liver-natures-number-one-superfood/

Figyelje meg, hogy egész életünkben azt mondták nekünk, hogy a sárgarépa óriási A-vitamin-tartalmuk miatt csodálatos táplálék a szem számára, teljesen hamis.

A sárgarépa gazdag A-provitaminban vagy béta-karotinban. Más szavakkal, ahhoz, hogy A-vitaminná alakulhasson, egy sor olyan folyamaton kell keresztülmennie a testünkben, amelyek egyáltalán nem egyszerűek, és amelyek jelentős "energiakiadást" igényelnek. A testünk nem szándékozik olyan üzemanyagot pazarolni ilyen bonyolult folyamatokba, amelyek ilyen gyenge eredményeket kínálnak.

Mindazonáltal, a máj tartalmazza az autentikus A-vitamint retinol formájában, amely közvetlenül kihasználja.

Ha nem tudnád, Az A-vitamin immunmoduláló és nagyon fontos, hogy a megfelelő adagban legyen a testünkben, nehogy megbetegedjünk, vagy egészségesek és erősek maradjunk, ha.

Hasonlóképpen, a májat összehasonlítják a híres kelkáposztával is, amely az egyik állítólag leggazdagabb étel folsav és hogy a terhes nőknek bőségesen kell fogyasztaniuk. Ismét nézzük meg mindegyik értékét.

Az erős immunrendszer fenntartásának további nagyon fontos vitaminjai a D-vitamin, a magnézium, a cink és a réz. Nagy mennyiségben megtalálhatja őket a májban.

Nincs szín: ezeknek a tápanyagoknak az állati eredetű ételek a leginkább biológiailag hozzáférhető forrásai, különösen a máj és más szervi húsok.

Milyen májat enni és hogyan?

Már tudod, hogy a fűhús fogyasztását nemcsak az egészségügyi előnyei, hanem a környezet szempontjából is mindig védem.

A fűmáj fogyasztása biztosítja, hogy a termékben ne legyenek xenobiotikus anyagok, és holisztikus kezelés révén elősegíti a talaj regenerálódását is.

nekem van egy Nagyon teljes interjú Mónica de deYerba-val a fűhúsról, ezért nagyon ajánlom, hogy olvassa el, hogy tisztázza a témával kapcsolatos kétségeket.

Ha nincs hozzáférése fűvel táplált húshoz, akkor kereshet organikus marhamájat is. És ha ez sem lehetséges, fogyasszon a lehető legtermészetesebb módon nevelt állatok máját, és szórványosabban fogyassza.

A fűmáj heti egy vagy 15 napos fogyasztása nagyon jó módszer az A- és D-vitamin megszerzésére a vas, a folát és a B12-vitamin mellett.

Bármelyik állat máját fogyaszthatja úgy, ahogy a legjobban kedveli: paté, terrine, fasírtban, hamburgerben vagy húsgombóban, egy bolognai ...

Otthon mindig adok egy kis csirkemájat a darált húshoz: imádom az ízt, és tudom, hogy extra vitaminokat és ásványi anyagokat adok a fiamhoz.

Ez recept húsgombóc kókuszszószban hordjon egy jó adag „alattomos” májat.

  • Paleo keto húsgombóc kókuszszószban

A grillezett májat is fogyaszthatja jó fokhagymával és petrezselyemmel.

A férjem nagyon szereti a hagymás májat: jó sok hagymát megpirít, amíg az gyakorlatilag karamellizálódik, majd pár csirke májat vagy néhány darab marhahúst megpirít benne.

Ah! És ha olyan gyártókat keres, akik kiváló minőségű fűmájat vásárolnak, íme néhány:

-Bárány- és ibériai sertésmáj: Új világok

-Csomagolt füves csirkepástétom: Tervek Továbbá a kóddal ÉTELI IGAZSÁG 10% kedvezménnyel vásárolhat bármilyen tartósítószert.