Az erjedés során keletkező baktériumok erősítik a bél mikrobiotáját, ami elengedhetetlen az egészséghez

Az erjesztett ételek nagyon hasznosak a gyomor-bél egészségére és hatékonyak az emésztési problémák kezelésében, amelyek kisebb-nagyobb mértékben a lakosság majdnem felét érintik. De milyen élelmiszerekről beszélünk, és milyen hatással vannak a bél mikrobiota fejlődésére és összetételére?

élelmiszerek

Savanyúságok, sajtok, joghurtok, kovászos kenyerek, italok, mint bor, sör és almabor. Étrendünkben a szokásos ételek csaknem harmada erjedési folyamatból származik. Hogyan állítják elő és milyen egészségügyi előnyökkel jár?

"Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása összekapcsolódott a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával és emésztési rendellenességekkel" - magyarázza Humberto Martín Brieva professzor, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől. "Egyre több fermentált ételt fogyasztanak, de ez nem csak egy tendencia; valójában a fermentációs folyamatoknak ezeréves hagyománya van, amely nagyobb biztonságot és minőséget, valamint egészségügyi előnyöket biztosít az élelmiszerek számára." Tesszük fel kérdéseinket ennek a szakértőnek.

Hogyan erjed?

A mikroorganizmusok és az élelmiszerekben termelődő enzimek hatásának eredménye. A fermentáció során keletkezett metabolitok sokfélesége hozzájárul ezek megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók szaporodását. A termeléséért felelős mikroorganizmusok a tejsavbaktériumok, más baktériumok, például a Propionibacterium, az Acetobacter vagy a Bacillus egyes fajai, és természetesen az élesztőgombák. A kefir esetében nagyon változatos mikroorganizmusok fermentációjával állítják elő, összetett mikrobiális ökoszisztémát alkotva.

Honnan tudhatjuk, hogy az elfogyasztott étel megfelelő minőségű fermentációval rendelkezik?

Tekintettel az erjesztett ételek, például tejtermékek, zöldségek, italok széles választékára. Nehéz általános szabványokat megadni annak megállapításához, hogy minősége optimális-e, azon túl, hogy laboratóriumra lenne szükség a megfelelő meghatározások elvégzéséhez. Például a szabályozás előírja, hogy a joghurtban legalább tízmillió tejsavbaktérium legyen grammonként. De általában az összes eladott erjesztett élelmiszer alkalmas, mivel a piacra lépésükhöz jogi minőségellenőrzéseket kellett teljesíteniük.

Változtatható-e összetétele és előnyei tárolás közben?

Igen, a probiotikumok és a bioaktív komponensek jelenléte csökkenthető a tárolás során, ezért fontos, hogy ne tartsák őket nagyon sokáig.

Mi van, ha házi kenyeret vagy joghurtot készítünk?

Az elkészítés során mindig tartson rendkívüli óvintézkedéseket, különös tekintettel az alapanyag minőségére, higiénikus kezelésre, valamint arra, hogy az inkubáció megfelelő hőmérsékleten történjen.

Milyen tünetek vezethetik azt a gondolatot, hogy növelnünk kell az ilyen típusú élelmiszerek mennyiségét?

Az erjesztett ételeket nem tekinthetjük olyan gyógyszereknek, amelyek egy bizonyos patológia ellen felírhatók, és ehhez bizonyos tünetek társulnak, de igaz, hogy emésztőrendszeri rendellenességek, például hasi diszkomfort, puffadás stb. Esetén gondolkodhatnánk. javítja a bevitelét.

Milyen helyzetekben van rájuk leginkább szükség?

Amikor a bél mikrobiota megváltozása hozzájárulhat ezekhez a gyomor-bélrendszeri tünetekhez. Az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikumok és prebiotikumok hozzájárulhatnak a helyzet javításához. Egyszerűen a tejsavbaktériumok növekedése elősegítheti egyes cukrok emésztését, amelyeket egyesek nehezen tudnak asszimilálni, mint például a laktóz.

Mi a helyzet az erjesztett italokkal?

Ezek sör, bor, almabor ... és maga az erjesztési folyamat hívja fel a figyelmet, mivel a nyersanyagok természetes eredete és az átalakulások miatt antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező komponenseket mutatnak be, például polifenolokat. Természetesen túlzott fogyasztása káros az egészségre, de ezek a tulajdonságok azt jelentik, hogy mérsékelt bevitele egészséges felnőtteknél értékelhető egészséges felnőttek körében.