Szerző: Jolene Armand
Frissítve: 2017. november 20
A majonéz és a vaj, bár mind a közönséges, mind a magas zsírtartalmú termékek táplálkozási, felhasználási és összetevői eltérnek egymástól. A közhiedelemmel ellentétben a majonéz nem tejtermék, a vaj viszont igen. Van némi nézeteltérés a táplálkozási szakemberek és a diétaguruk között a majonéz és a vajfogyasztás viszonylagos egészségét illetően. Egyesek azt tanácsolják, hogy ezeket a termékeket csak kis mennyiségben lehet fogyasztani, mások szerint a bennük található zsír elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez.
Hogyan készítsünk vajat
A vajat úgy állítják elő, hogy a tej tetejéről eltávolítják a nehéz tejszín rétegét. Ezután a krémet erőteljesen felverjük, amíg a zsír elválik a folyadéktól és megszilárdul. A kész vajat hideg környezetben kell tárolni; hogy mennyi ideig fog tartani, attól függ, hogy a keverési folyamatban milyen tartósítószereket, például sót használnak. A vajtermelés az ősi idők óta nem változott, és a kecske-, juh- vagy tehéntejjel megegyezik. Néha gyógynövényeket és fűszereket, például fokhagymát vagy zsályát adnak a vajhoz. Adalékok nélkül is elkészíthető, még só sem.
Hogyan készítsünk majonézt
A házi majonéz alapvető összetevői a tojás és az olaj. Miután a tojást alaposan felverték, az olajat lassan csepegtették a tojásba, miközben folyamatosan verték. Miután a keverék megfagyott, néhány szakács inkább kis mennyiségű citromlevet vagy ecetet ad hozzá a keverékhez, mind ízesítés, mind tartósítás céljából. A kereskedelmi majonézgyártás hasonló az alapfolyamatban, de több tartósítószert használ, savasabb és magasabb sótartalmú, mint a házi majonéz. Ez azonban lényegesen tovább fog tartani, mint a házi majonéz, mielőtt a potenciálisan veszélyes baktériumok élőhelyévé válna.
Kulináris felhasználások
A vajat főzési összetevőként és ízesítőként egyaránt használják. Ez a sütőipari termékek rövidítő alkotóeleme, és a főzőlapon is olvasztható zöldségek, palacsinták vagy húsok sütéséhez vagy megsütéséhez. Olvadhat sültekbe, például csirkébe. A majonéz kevésbé sokoldalú, mint a vaj. Noha mindkettő népszerű, a majonézhez más kenetekkel vagy öntetekkel kell társulni, a vajat nem szabad kombinálni; elég egyedül. Bár néhány sütemény recept majonézt használ, szokatlan. A majonéz nem használható főzőlapként; azonban bevonhatja a húst vagy a csirkét főzéshez, akárcsak a vajat.
Egészségügyi adatok
A vaj unciánként kb. 24 gramm zsírt (28,4 g) tartalmaz az ön táplálkozási adatok szerint. Körülbelül 200 kalória és 60 gramm zsír unciánként (28,4 g), de nincs szénhidrát vagy fehérje. Egy uncia (28,4 g) vaj az A-vitamin ajánlott napi mennyiségének 14% -át tartalmazza. A rendszeres, teljes zsírtartalmú kereskedelmi majonézben unciánként (28,4 g) 9,5 gramm zsír, körülbelül 111 kalória és kis mennyiségű fehérje, szénhidrát és kálium, a CalorieKing.com szerint. A majonéz több sót tartalmaz, mint a hamisított vaj, az ajánlott napi adag legfeljebb 8 százaléka 1 unciában (28,4 g).
További cikkek
Alacsony zsírtartalmú helyettesítő a tejszínhöz Alfredo szószban →