Halak feldolgozása és feldolgozása

peixe

A ló makréla, más néven chicharro vagy fekete ló makréla, a Carangido családba tartozik, a Peciformes rendbe. Sok régióban chicharrónnak vagy chicharrillának hívják, méretétől függően. Ennek a halnak különböző ismert fajai vannak. Közülük a közönséges makréla számít a legmagasabb minőségnek.

Élőhely

A lómakréla 200 vagy 300 méter mélyen található a Csendes-óceán déli részén és az Atlanti-óceánban, valamint a Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren. Az őszi és a téli hónapokban a parttól távol eső területeken él, és amikor a nyár elkezdődik, a parthoz közeledik, hogy szaporodjon.

Jellemzők

  • Forma: A makréla hosszúkás és összenyomott testtel rendelkezik, nagyon markáns oldalirányú vonallal.
  • Minimális jogi méret: 15 cm.
  • Szín: Teste a hasát kivéve zöldes kék, fehér vagy ezüst tónusú. Sötét foltja van az operátumon.
  • Hossz és súly: Elérheti a 60 cm-t, bár gyakori, hogy mérete 25-30 cm körüli, súlya általában 200 gramm.
  • Táplálás: A makréla apró halakkal és rákokkal táplálkozik.

Táplálkozási tulajdonságok

A makréla kék hal, vagyis zsíros hal. Pontosabban, 100 gramm ehető adag több mint 5 gramm zsírt eredményez. Ez az omega-3 zsírsavakban gazdag zsír segít csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét - csökken az érelmeszesedés és a trombusképződés veszélye. A makréla és más olajos halak jelenléte az étrendben ajánlott, mivel zsíruk minőségének köszönhetően együttműködnek a szív- és érbetegségek kockázatának csökkentésében. A lómakréla jó biológiai értékű fehérjeforrás, érdekes mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A B csoportba tartozó vitaminok közül kiemelkedik a B1, B2, B3, bár ezeknek a vitaminoknak a tartalma nem túl fontos, összehasonlítva más, ezekben a tápanyagokban gazdag ételekkel (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, sörélesztő, máj és általában húsok). Általában ezek a B csoportba tartozó vitaminok lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását, és számos szerves folyamatban vesznek részt, például a vörösvértestek képződésében, a genetikai anyagok szintézisében vagy az idegrendszer működésében és a védelmi rendszer. Zsíros halként a makréla zsírban oldódó A- és D-vitaminokkal rendelkezik, különösen a májban és az izomban. A D-vitamin a vér kalciumszintjének szabályozása mellett kedvez a kalcium felszívódásának, a csontokhoz való rögzülésének; Az A-vitamin hozzájárul a nyálkahártyák, a bőr és a test egyéb szöveteinek fenntartásához, növekedéséhez és helyreállításához. Hasonlóképpen elősegíti a fertőzésekkel szembeni ellenállást, és szükséges az idegrendszer fejlődéséhez és az éjszakai látáshoz. Részt vesz a csontok növekedésében, a májban lévő enzimek, valamint a nemi és mellékvese hormonok termelésében is.

Ásványi összetételét tekintve kiemelkedik a magnézium jelenléte, bár ez a mennyiség hasonló a legtöbb haléhoz. A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, valamint része a csontoknak és a fogaknak. Emellett javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású. A fattyúmakréla jódforrás, de a magnéziumhoz hasonlóan más halakhoz hasonló mennyiségben van jelen. A jód elengedhetetlen a sok funkciót szabályozó pajzsmirigy megfelelő működéséhez, valamint a magzat növekedéséhez és agyának fejlődéséhez. Ebben a halban van vas, bár kisebb mennyiségben, mint általában a húsban. A vas szükséges a hemoglobin képződéséhez, amely olyan fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből az összes sejtbe, és megfelelő ellátása megakadályozza a vashiányos vérszegénységet.

Mint minden kék hal, a makréla is jelentős mennyiségű purint tartalmaz, amelyek húgysavvá alakulnak át a szervezetben, így hiperurikémia vagy köszvény esetén fogyasztása nem ajánlott.

A makréla táplálkozási információs táblázatai

Az alábbiakban egy táblázat foglalja össze a fő makrélatápanyagokat (értékek 100 g-onként):