Oszd meg a cikket

Üveg lekvárt.

nueva

Noha ezeket néha szinonimaként kezelik, a gyümölcs megőrzésének ez a két módja különbözik egymástól, legalábbis a lényeges dolgokban, vagyis az elkészítésben. Függetlenül attól, hogy milyen gyümölccsel dolgozik, "extra" vagy nem minősítésre, és más változókra, az igazság az, hogy a lekvár és a lekvár nem ugyanaz.

Általánosságban elmondhatjuk, hogy a lekvár cukor hozzáadásával nyerhető egy főtt gyümölcshöz, míg a lekvár eleve szirupban főzött gyümölcs.

A lekvárhoz adjunk 200 g málnát a tintahalhoz, amely ne legyen túl érett. Kis méretük miatt és mivel vizet engednek ki, nem szükséges aprítani vagy minimális mennyiséget adni hozzá (bár más gyümölcsökből készült lekvárokat kellene készíteni). Hevítsük közepesen alacsony hőfokon kb. 10 percig, amíg meg nem puhulnak és meg nem oldódnak. Adjunk hozzá 100 gramm cukrot, alaposan oldjuk fel és tegyük még 2 percig erős hőre, mire a megjelenés már félig szilárd lesz. Döntse az egészet egy fedeles edénybe, és tartalékolja.

A lekvárhoz melegítsen vizet a tintahalban, majd adjon hozzá még 100 g cukrot. Ebben a szirupban adjunk hozzá további 200 g málnát és főzzük közepes lángon 10 percig. Öntsük ezt a készítményt egy másik, fedővel ellátott edénybe, és tartalékoljuk.

A folyamat fő tengelye a jelen lévő pektin (minden gyümölcsben jelen lévő anyag, amely testünkben úgy hat, mintha rosttípus lenne), sav és cukor mennyisége. Ahhoz, hogy a lekvár vagy a lekvár jól megszilárduljon, ezeknek az összetevőknek megfelelő arányban kell lenniük. Mivel a málna természetes módon jelentős mennyiségben tartalmazhatja ezt a három összetevőt, ez lehetővé teszi számunkra, hogy kiváló állagú terméket kapjunk.

Amint a málna elkezdett főzni, a gyümölcsben lévő víz elpárolog, és a szövetek megpuhulnak. Ebben a pillanatban következik be a meghatározó esemény: a pektin és a sav jelenléte az elért magas hőmérsékletekkel együtt elindítja a cukrok részleges inverziójának nevezett folyamatot. Ez a reakció magában foglalja a közönséges cukor átalakítását glükózzá és fruktózzá, a cukor két egyszerűbb formájává. Az a tény, hogy ez az invertcukor feltételezi a termék sikerét, mivel édesebb, mint az eredeti cukor.

A lekvárok vagy konzervek ipari gyártásával az a probléma, hogy nem minden gyümölcs tartalmazza a fenti folyamatok elvégzéséhez szükséges pektint és savakat. Ezért előkészítésükhöz általában hozzá kell adni valamit.

Ha a gyümölcsnek - akárcsak az eperhez - pektinhiba van, az ipar természetes pektint ad hozzá (kisebb-nagyobb mennyiségben, attól függően, hogy a gyümölcs, amellyel a lekvár természetesen készül), bár a gyógymód is megérné. házi adjunk hozzá almát.

Ha a körtéhez hasonlóan a savak sem elegendők (bár igaz, hogy sok gyümölcsben vannak bőségesen), az ipar általában citromsavat ad hozzá.

Ezek az adalékok kettős funkciót töltenek be: a termék megfelelő megszilárdulási fokának elérése és - ha a nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadásával kombinálva - a kívánt pH-értéket szabályozzák.

Mindenesetre, és annak ellenére, hogy maga a cukor már megőrzi a gyümölcsöt, az ipari lekvárok és konzervek nem kímélhetők a tartósítószerek.

A lekvár és a lekvár alapos összehasonlításának elemeznie kell az illatát, ízét és színét is.

Ezután először érezze a kapott lekvár és tartósítószerek illatát. Észrevesz valami különbséget?

Ezután kóstolja meg a lekvárt, pihenjen és kóstolja meg a lekvárt. Úgy tűnik, hogy a második tisztábban hagyja a cukor nyomát a szájban. Ennek megvan a logikája, mert ne feledjük, hogy a lekvár készítésekor sikerült megfordítanunk a cukrokat, amelyek így édesebbek voltak, mint az eredeti cukor.

Végül hasonlítsa össze mindkettő színét. Ha bármilyen különbséget lát a hangnemben, nem akarom, hogy elmondja.