Maltodextrin, funkcionális adalékanyag

A maltodextrin egy széles körben alkalmazott poliszacharid, amelynek fő feladata a termékek térfogatának növelése és emulgeálószer.

funkcionális adalékanyag

A maltodextrin a keményítő hidrolíziséből keletkező glükózpolimer. A folyékony maltodextrin (LMD) egy nem retrogradálható 18DE funkcionális maltodextrin, amely alacsony koncentrációban tartalmaz monoszacharidokat és diszacharidokat.

Szabadalmaztatott ** nanoszűrési eljárással nyerik, amelyben a szénhidrátprofil módosul a szokásos maltodextrinben jelen lévő cukrok és nagy molekulatömegű szénhidrátok nagy részének eltávolításával. Ez a folyamat egyedülálló stabilitást biztosít akár kilenc hónapos eltarthatósági idő nélkül, anélkül, hogy bemutatná a retrogradáció jelenségét.

Az LMD összetétele jellemző a szénhidrátok összetételére (szárazanyagra számítva):
Dextróz - 1,0 (%)
Maltóz - 2,5 (%)
DP 3 - 7,5 (%)
> DP3 - 89,0 (%)
Fermentálható cukrok (DP1 + DP2 + DP3) - 11,0 (%)

ELŐNYÖK
Megtakarítás a porlasztva szárításban: Mivel a Roquette folyékony maltodextrin alacsony viszkozitású szirup és magas szilárdanyag-koncentráció, elősegíti a folyamat termelékenységét azáltal, hogy kiküszöböli a folyamat előtti hidratációs szakaszát, valamint csökkenti az energiaköltségeket és növeli a hatékonyságot a szárítási idő alatt.

Jó kezelhetőség: Mivel rugalmas tartályokban kerül kiszállításra, a folyamat során az üzemben könnyen kezelhető, amellett, hogy jó folyékonyságú szirup, a termék 100% -át felhasználják.

Funkcionális: Szűk molekulatömeg-eloszlása ​​miatt az LMD kiváló filmképző tulajdonságokkal rendelkezik, ezért alkalmazható szerként aromák, pigmentek, olajok és esszenciák kapszulázására.

Különböző alkalmazásokban, például pékségben és fagylaltban, a folyékony maltodextrinről kimutatták, hogy hozzájárul a textúrák és a szájérzet javításához.

ALKALMAZÁSOK ÉS ELŐNYÖK
Pékáruk és pékségek:
• Cukorcsökkentés
• Zsírcsökkentés
• Filmképző, elkerülve a ragadós textúrákat
• Javítja a kéreg szilárdságát a pizzákban

Mártások és öntetek:
• Mennyiség-szer
• Az emulgeálószer helyettesíti a tojást és zsír

Mázak:
• Cukorcsökkentés
• A ragacsos textúra csökkentése
• Javítja a máz megjelenését/átlátszóságát

Táplálkozási bárok és reggeli müzlik:
• Cserélje ki a kukoricaszirupokat
• A cukrok és kalóriák csökkentése
• Kötőanyag agglomerált rudakban

Italok:
• Megnöveli az emulzió stabilitását

Fagyasztott desszertek és fagylaltok:
• Zsírcsökkentés
• Csökkentése cukor
• Javított szájérzet és textúra

Ízek, kivonatok, eszenciák, pigmentek, vitaminok:
• Egységbezárás
• Meghosszabbítja az eltarthatóságot az oxidációs folyamat késleltetésével

Porított kávé krém:
• Gyorsabb porlasztásos szárítási folyamat
• Helyettesíti a maltodextrint a porban, javítva ezzel a folyamat hatékonyságát

Táplálékprofil (100 g DML)
Kcal energia - 268
Szénhidrátok (g) - 67
Cukrok (g) - 2
Rost (g) - 0
Fehérje (g) - 0
Zsír (g) - 0
Telített zsír (g) - 0
Transzzsír (g) - 0
Koleszterin (mg) - 0
Nátrium (mg) - 2
Kalcium (mg) - 0
Kálium (mg) - 25
C-vitamin - 0

Az előírások szerint a DML jelölést Maltodextrinnek nyilvánítják az USA, Mexikó és Kanada esetében.