Ételmérgezés vagy mérgezés akkor fordul elő, ha olyan ételt vagy élelmiszer-terméket fogyasztunk, amely káros mikroorganizmusokat vagy toxinokat, általában baktériumokat tartalmaz.

elfogyasztása után

Emberek milliói szenvednek ételmérgezés által okozott egészségi rendellenességektől, amelyeket tüneteik hasonlósága miatt sok esetben összekevernek más patológiákkal.
Évente ételmérgezés okozta halálesetek ezrei következnek be.

Az ételmérgezéseket sok esetben összetévesztik más patológiákkal tüneteik hasonlósága miatt.
A tünetek közül megemlíthetjük:
  • hasi görcsök
  • betegség
  • hányás
  • hasmenés
  • erős fejfájás
  • láz és hidegrázás

Az ételmérgezésnek több osztálya van, és kétféle mikroorganizmus létezik: kórokozók (betegségeket termelnek) és toxogének (káros toxinokat termelnek). Mindkettő észrevétlen marad az illető részéről, mivel semmi sem árulja el jelenlétüket.


Szalmonellózis-szalmonella
A mérgezési osztályok közül a legkiemelkedőbb a szalmonellózis, amely a leggyakoribb. A szalmonella olyan baktérium, amely számos állat, például baromfi, sertés és szarvasmarha, rágcsálók és háziállatok, például kutyák, macskák, teknősök és leguánok normál bélflóra része. Megtalálható lábadozó betegekben és enyhe, nem diagnosztizált esetekben is. Fertőzött állatokból származó, vagy fertőzött állatok vagy személyek ürülékével szennyezett élelmiszerek fogyasztása révén terjed. Hasonlóképpen, a szennyezett víz, az ételkészítők higiénikus kezei és a rosszul mosott edények továbbítják a szalmonellát.
Gyarapodik antibiotikummal kezelt állatokban (baromfi, szarvasmarha és sertés).
A szalmonellózis az ételmérgezés okozta halálozás fő oka az Egyesült Államokban.

A leggyakrabban szennyezett ételek: csirke, tojás (majonéz, fagylalt), tej, marhahús és sertéshús, kagyló, osztriga és sushi (nem túl gyakori). A szalmonellózis járványai a meleg hónapokban jelentkeznek, és első tünete a hasmenés, 8 és 36 óra között az étel elfogyasztása után.
Azok a személyek, akik nyers vagy félig nyers ételeket fogyasztanak, fenyegetik a leginkább a megfertőződést.


Staphylococcus Aureus mérgezés

Számos szennyezés elkerülhető a kezelési technikák ismeretében, valamint az élelmiszerek és melléktermékeik optimális hideg, hő és tárolás mellett történő tartásával.
A szalmonellózis után a staphylococcus aureus a mérgezés leggyakoribb oka. Az ételmérgezés összes esetének 25% -áért felelősek.
Ez a mikroorganizmus a torokban és az orrban él, de az ételbe jutáskor (tüsszögés vagy köhögés) a baktériumok kifejlődnek, amelyek enterotoxint termelnek, amely mérgezést okoz (közvetlenül megtámadja a bélsejteket).
Ez a méreganyag főleg húsban, csirkében, tojásban, tonhalban, burgonyában és tejszínnel töltött süteményekben található meg.
A tünetek hasmenés, hányás, kólika az étel elfogyasztása után 2 és 8 órával.


Botulizmus-botulinum toxin
Az ételmérgezés másik fajtája a botulizmus, amelyet nagyon súlyos fertőzésnek tekintenek, mivel hatással van a központi idegrendszerre. Ennek oka a baktériumok által termelt toxin.
A bacillus ártalmatlanul él a talajban spórák formájában, de a testünkben lévő méreganyagai blokkolják az impulzusok továbbadását az idegektől az izmokig, izombénulást okozva.
Az első tünetek között szerepel: kettős látás, gyengeség, a szemhéj megereszkedése és nyelési nehézség. Az étel elfogyasztása után 12 és 48 óra között jelennek meg.
Súlyos esetekben megbéníthatja az egyént és halálhoz vezethet.

A botulinum-toxint különféle élelmiszerekben és termékekben találták: töltött padlizsánban, füstölt és sózott halban, sózott marhahúsban, homárban, kolbászban, tonhalban stb.
A házi készítésű konzervek nagy valószínűséggel tartalmazzák ezt a halálos toxint.
Az étel szobahőmérsékleten való hagyása szintén a szennyeződés egyik oka, mivel ez elősegíti a baktériumok szaporodását.
Megelőző módszer az étel 30 percig 80 ° C-ra történő melegítése, mivel ezek elpusztítják ezeket a halálos méreganyagokat.


Clostridium perfringens mérgezés
A Clostridium perfringens szaporodik, miközben az étel lassan lehűl, szobahőmérsékleten történő tárolás közben vagy a nem megfelelő újramelegítés miatt toxinokat termel. Nem rombolja le a hő. Túlélik a normál főzési hőmérsékletet. A leggyakoribb forrás a szennyezett hús és melléktermékei. Hirtelen jelentkezik a kólika, amelyet aztán hasmenés követ. Rendszerint nem okoz hányást vagy lázat. A talajjal vagy ürülékkel szennyezett élelmiszer lenyelése esetén terjed, és olyan körülmények között tartják, hogy a mikroorganizmus szaporodjon.


Giardiasis-giardia lamblia
A Giardia lamblia egy protozoon, amely megfertőzi a vékonybelet. Tünetei: hasmenés, hányás, hasi fájdalom, puffadás stb. Lenyelés után egy-három héttel jelennek meg. Megtalálható emberekben, valamint néhány vad- és háziállatban.
Állati vagy emberi ürülékkel szennyezett víz ivásával a mikroorganizmus átterjed, giardiasisot okozva.


Norwalk vírus gasztroenteropátia
A Norwalk vírus nagyon gyakori, és gyermekeket és felnőtteket is érint. Csak az embereknél található meg. A széklet anyagával szennyezett élelmiszer és víz továbbítja. Nyers kagylók fogyasztásával is. Hasmenést, hasi fájdalmat, hányást, myalgiát, fejfájást és általános kényelmetlenséget okoz.


Trichinózis
A sertéshús és melléktermékeinek nyers, alul főtt vagy rosszul feldolgozott fogyasztása által generált trichinosis az élelmiszer által okozott másik fertőzés.

Ma már számtalan intézkedés garantálja az ételek minőségét és jó állapotát, de a valóság az, hogy az ételmérgezés továbbra is olyan probléma, amely riasztó módon érinti a lakosságot.

A probléma magyarázata a következő:

  • az állattartást zárt területeken folytatják, ami kedvez a baktériumok, például a szalmonella szaporodásának
  • az élelmiszer-feldolgozás központosított, tehát ha egy összetevő szennyezett, az számos terméket érint
  • élelmiszerek behozatala a fejlődő országokból veszélyes lehet
  • az alapvető élelmiszer-kezelési technikák ismeretének hiánya

Számos szennyezés elkerülhető a kezelési technikák ismeretével, valamint az élelmiszerek és melléktermékeik optimális hideg, hő és tárolás mellett történő tartásával. A legfontosabb a megelőzés az ételmérgezés elkerülése érdekében.