A cukrászda, amely napi 10 millió marcipánt képes előállítani, kevesebb cukrot és több gyümölcsöt tartalmazó termékeken dolgozik, hogy kevesebb kalóriával megőrizze ugyanazt az ízét.

rosa

Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. - Az 1940-es években Jesús Michel González és Elvira Velasco Rolón szükségesnek találták a Jalisco-i San Marcos-i vállalkozásuk bezárását, hogy vállalkozást alapítsanak és támogassák 13 gyermeküket.

A családi vállalkozás Guadalajarában indult újra, néhány illatos pasztilla gyártásával. Eleinte nem sokat adtak el, ezért a család más típusú édességek, például pillecukor-popsicles és gitár alakú cukorkák gyártása mellett döntött.

Ezeket az édességeket a helyi üzletekben osztották szét. Egy évtizeddel később a pár megkezdte a marcipángyártást. Jesús Michel tudta a mandulamarcipán receptjét, de ez a mag nagyon drága volt, ezért a képletet úgy módosította, hogy földimogyorót használjon.

"Ezt a receptet a családtól örökölték" - mondja Enrique Michel Velasco, a Dulces de la Rosa igazgatója és partnere. És hozzáteszi: „Csak mi készíthetjük ezt az ízt. Négy testvér vagyunk a családban, akik rendelkeznek ezzel a recepttel; senki más".

Napi 10 millió marcipán

Jesús Michel González fia, Michel Velasco elmondja, hogy eleinte a marcipánt réz edényekben, műhelyeknek kialakított kis házakban állították elő. A cukorkát végül kézzel becsomagolták, és üzletenként osztották szét.

„Kezdetben marcipánokat gyártottak azokban a műhelyekben; Több mint 25 ember volt Guadalajarában, és körülbelül 10 ember dolgozott bennük, egyenként ”- mondja az üzletember. „1969-ben érkeztünk Tlajomulcoba. Itt több gyártósort konszolidáltunk. Azért jöttünk ide, mert Ramos Fabián platómulco pap arra kérte apámat, hogy hozzon műhelyeket a városban történő foglalkoztatás érdekében ".

Ma a Tlajomulco gyár képes napi 10 millió marcipánt előállítani. Egyetlen keverőgépük percenként több száz marcipánt formázhat és csomagolhat.

A marcipán és más, mogyoróval készített édességek elkészítéséhez napi 500 tonna mag szükséges, amelyet ennek a kisvárosnak a létesítményeiben sütnek és főznek, ahol a foglalkoztatás nagy részét a De la Rosa gyár adja.

A raktárnak több mint 100 000 méter a felülete, amely alatt összefut, De la Rosa néven több mint 30 kis "édességgyár", például többek között pillecukor, gumicukor, csokoládé, japán földimogyoró és cukorka.

A Tlajomulco csak egyike annak a három növénynek, amelyek Michel Jalisco-ban vannak; egy másik San Sebastiánban található, ahol kemény cukorkákat és nyalókákat gyártanak, és egyet Guadalajarában, ahol puha nyalókákat, nyalókákat és a Pulparindo márka fajtáit gyártják.

Ezen gyárak mellett a De la Rosa saját forgalmazóval rendelkezik, aki a vállalat által gyártott több mint 500 termék kezeléséért felel.

Az Euromonitor adatai szerint Dulces de la Rosa az ország hatodik legfontosabb szereplője az édességek és cukrászda kategóriában, 4,3% -os részesedéssel a piacon, amelynek értéke közel 1600 millió dollár (millió dollár). A csatornák és piacok (Iscam), a piacmérésre és -elemzésre szakosodott cég szisztematizált információi esetében a De la Rosa az első szereplő, ha figyelembe vesszük a mennyiségi mutatót, a kiskereskedelmi cukrászda kategóriában (amely nem tartalmazza a csokoládét).

Az éves bevételek becslése meghaladja az 1300 millió pesót (mp), Michel elmagyarázza, hogy emblematikus marcipánja elterjedtségének kulcsa az, hogy a tőlük kapott haszonkulcs nagyon kicsi.

"A marcipán értékesítéséből származó nyereség nagy része annak származik, aki eladja" - mondja. „Nem vagyunk emberek, akik sokat költenek; mi gondoskodunk a pénzről. Ez késztette a cég növekedését ".

A marcipán kategóriában a De la Rosa 92,1% -os piaci részesedéssel rendelkezik az ország nagykereskedelmi értékesítésében - mondja Iscam. „Ez egy domináns márka. Ez a kategória a részvétel által vezérelt, amelyet De la Rosa megtart. ”- magyarázza Julio Rascón, az Iscam cukrászda részlegének igazgatója.

A La Rosa márka

A marcipánokat márkajelzés nélkül, ezüst papíron kezdték árusítani (papír, amelynek fehér oldala van, cellulózból, a másik aranyból pedig fém, mint a cigarettacsomagokból). A vállalkozás növekedésével azonban megváltoztak a Michel család édességeivel szemben támasztott követelmények, mivel a csomagoláson fel kellett tüntetni a cég nevét és a gyártási címet.

Az első marcipánokat a Conitas márkanév alatt gyártották, amelyet három eperrel illusztráltak, de ebben az esetben kénytelenek voltak a csomagolást is módosítani, mivel egy másik marcipáncég három meggy logójával rendelkezett, és perrel fenyegetett, azzal az érvvel, hogy az emberek összezavarodtak.

„Apám nem volt a legális harcok egyike; Aztán eszébe jutott, hogy rózsát tesz rá, mert volt egy kampány, amely Guadalajarát a rózsák városaként azonosította. ”- mondja Michel. "Abban az időben egy marcipán fellendülés volt, és amikor az emberek ezt kérték, azt mondták:" Adja meg nekem a rózsát. " Ez a történet arról, hogy az emberek 1950 óta nevezték el De la Rosát az édességgyárba ”.

Ma tervei között szerepel egy üzem megnyitása Costa Ricán, amelynek üzemeltetése az év második fele előtt megkezdődik. Michel Velasco elmagyarázza, hogy más helyszíneket is értékeltek, például Honduras, Panama vagy Kolumbia.

A projekt 8 és 10 millió dollár közötti beruházást foglal magában, amely lehetővé teszi marcipán és mályvacukor, rágógumi, csokoládé és csokoládéba mártott cukorka gyártósorainak felállítását. Várhatóan 150 embert fognak foglalkoztatni az új létesítményekben.

Jelenleg a Dulces de la Rosa termelésének 20% -át olyan rendeltetési helyekre exportálják, mint az Egyesült Államok, Kanada, Közép-Amerika és az Európai Unió.

„Gondos tanulmányt készítettünk, és kizártunk más országokat. Figyelembe vesszük a jogbiztonságot, az alapanyagokhoz való hozzáférést; Erre a terjeszkedésre törekszünk, hogy versenyképesek legyünk Közép-Amerikában és a Karib-térségben, amely 90 millió fogyasztó piaca. Emellett szabadkereskedelmi megállapodásokkal erőteljesen támadhatunk Európában ”- magyarázza Michel Velasco.

Automatizált vállalat

35 éve a Jalisco üzletember minden évben Németországba utazott, ahol gépipari vásárot rendeznek az édesipar számára. A látogatás célja megismerni azokat a technológiai fejlődéseket, amelyek hatékonyabbá tehetik a termelést.

Korábban a marcipánokat kézzel csomagolták; Ma ez a fázis automatizált, és valami hasonló történt a marshmallow-kkal, amelyek kézi öntésből precíziós robotok által történő kivágássá váltak.

Csak 2011-ben a De la Rosa 18 millió dollárt fektetett Tlajomulco és Guadalajara üzemeinek felszerelésébe.

Az új technológia nemcsak az édességek előállításának hatékonyabbá tételét tette lehetővé, hanem magasabb minőségű alapanyagok, például tej hozzáadását is lehetővé tette, amelynek bevitelét napi 140 000 és 150 000 liter között fogyasztják.

„A technológia lehetővé tette számunkra a saját tej feldolgozását. Korábban portejet vásároltunk a Conasupótól, amíg a nyers tejet bele nem építettük a saját kajétánk elkészítésébe. A nyerstejet nagyon nehéz nyersanyagként kezelni, ezért technológiát is vittünk a saját tejünk feldolgozására és porított tejvé alakítására ”- magyarázza.

A csokoládékategórián kívül eső édességek és cukorkák gyártására vonatkozó fogadások megfelelőek lehetnek a De la Rosa-hoz hasonló vállalatok számára - jelzi az Euromonitor "Mexikói cukoripari cukrászda" jelentésében.

Ez így hangzik: „Az édességeket és cukorkákat a fogyasztók más édességek, például csokoládé vagy sütik megfizethető alternatívájának tekintik. Ebben a szegmensben a legtöbb márka gyermekeket és serdülőket céloz meg. Ez a közönség nem ismert magas vásárlóerejéről "- magyarázza.

Édességek a szemétellenes harc korszakában

Amikor Michel az édességéről beszél, a szája könnyezik, bár elismeri, hogy Mexikóban elhízási probléma van. „Nekem magamnak is le kellett fogynom; De az igazság az, hogy nem tehetjük a De la Rosa édességeket a „szemétkosár” kosárba, mivel kiváló minőségű alapanyagok vannak: a marcipán 50% -a tiszta földimogyoró. Ez nem egy üres kalóriatartalom, mivel energiát és tápanyagokat biztosít ".

Márka édességeit - mondja az üzletember - a friss alapanyagok, nem pedig az aromák használata különbözteti meg. Például csak a szárított chili paprikát tekintve a Tlajomulco üzem évente 12 000 tonnát szerez be, és a nemzeti termelőktől.

Magasabb az arány a tamarind, a kakaó, a földimogyoró, a kókuszdió, az ananász és a mangó esetében. De la Rosa az első természetes zselatinfogyasztó Mexikóban és Latin-Amerikában az édesiparban.

„A cukorkacégek egészséges termékeken dolgoznak. De la Rosa esetében [megcsináljuk] olyan termékekben, amelyek kevesebb cukrot és több gyümölcsöt tartalmaznak, hogy fenntartsák az ízt [de] kevesebb kalóriával. Fontos erősségük van, ami az ár-érték arány. A minőség romlása helyett alacsonyabb súlyú előadásokat kerestek a megfizethető árak fenntartása érdekében. ”- mondja Julio Rascón, az Iscam munkatársa.

Egy családi vállalkozás jövője

Jesús Michel González 1984-ben, 73 éves korában hunyt el, így a társaság működtetése Tlajomulco-ban a 33 éves Enrique Michel Velasco-t irányította.; és itt tiszta termelés volt "- mondja.

A 13 Michel Velasco testvér közül gyakorlatilag mind (11) az üzleti életben marad, és különböző arányban birtokolják az összes De la Rosa gyárat - magyarázza Enrique Forbes Mexikó.

Az ingatlan ilyen elosztása a Business Dinasties szerzője, a spanyol Raúl Serebrenik Ghitis szerint előrelépés volt, meghosszabbítva Dulces de la Rosa életét. Ahhoz, hogy a családi vállalkozások a második generációtól a harmadik generációig fennmaradjanak, Serebrenik szerint elengedhetetlen, hogy legyen modelljük az eszközök konszolidálására, mivel a vállalatok 90% -a világszerte nem képes létrehozni az átmenetet.

Enrique Michel szerint ma Michel Velasco sok unokája aktív része a vállalatnak olyan területeken, mint a gyártás, értékesítés, csomagolás, marketing és forgalmazás. "Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy nagyon nagy család vagyunk" - javasolja Enrique Michel. "Nagyon védve érzem magam Miguel és Raúl testvéreim és nővéreim nagyszerű munkájával".

Az üzletember azt mondja, hogy a befektetési döntéseket együtt elemzik a családban. „Egyetértünk abban, hogy vannak dolgok, amelyekbe nem szabad befektetnünk, és tudjuk, hogy a vállalat célja a minőség megfizethető áron való fenntartása. Ez egy olyan dolog, amiben tisztában vagyunk. A jövőbeli kihívás az, hogy minden gyermek [is] szem előtt tartsa, hogy tovább növekedjen ”- teszi hozzá.