A reggeli és uzsonna klasszikusa, amelyet otthon is elkészíthetünk

Eredeti madridi Café Suizo de Madridból lettek ezek a finom zsemlék klasszikus reggeli és harapnivaló ami általában egyetlen nagy cukrászdában sem hiányzik, de otthon is elkészíthetjük. Trükk: ha van tejszínhabunk otthon, akkor töltsünk be egy zsírtervet.

zsemle

Szerző: Martín Berasategui

Kategória: Reggeli és snack

  • 100 ml tej
  • 12 g friss élesztő
  • 100 g erősségű liszt
  • 150 ml tej
  • 400 g erősségű liszt
  • 2 tojás
  • 90g cukor
  • 5g só
  • 80 g tejszínes vaj
  • 1 felvert tojást festeni
  • Cukor

  1. Melegítsen fel 100 ml tejet és oldja fel az élesztőt.
  2. Keverjünk össze egy tálban 100 g lisztet + tejet és élesztőt összekeverve.
  3. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a keveréket 45 percig fermentálni.
  4. Helyezze az erjesztést a robot kútjába, és adja hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve a vajat.
  5. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk.
  6. Ezután adjuk hozzá a vajat, és gyúrjuk össze, amíg be nem épül.
  7. Helyezze a tésztát egy olajozott tálba, és erjedjen 1 órát, vagy amíg a tészta megduplázódik.
  8. Adagoljuk a tésztát 60 g-os adagokra, és forgassuk meg az adagokat.
  9. Helyezze őket sütőpapírra egy tepsibe, és takarja le filmmel.
  10. Újra fermentáljuk, 1 órát hagyva, vagy amíg megduplázódik.
  11. Sütő 200 ºC-on, bekapcsolt felső és alsó fűtőelemmel.
  12. Amint a zsemle megerjedt, festjük tojással, és tegyünk hosszúkás vágást a tetejére.
  13. Adjuk hozzá a cukrot a darabokban.
  14. Süsse a zsemlét a sütőben 8 percig.
  15. Idő után kapcsolja be a ventilátort, és további 2 percig sütje 180 ° C-on.