Andrés Sierra megosztja az Ecoosfera olvasóival néhány kulcsot a tej és más tejtermékek fogyasztása, a kalcium-anyagcsere és az oszteoporózis kialakulása vagy megelőzése közötti kapcsolat megértéséhez.
A nyugati kultúrában a kalciumbevitelről beszélünk a tejről és származékairól. Ez azonban a modern táplálkozás másik mítosza, amelyet a tejipar érdekei támogatnak.
A KÖZÖS ÉRTÉS ELSŐ EGYES FOGALMA
-Mi vagyunk az egyetlen emlős, aki továbbra is tejet iszik a fogzás után.
- Az emlősökön belül nem ismerünk olyan más fajt, amely az anyatejjel helyettesítené egy másik faj tejét.
-Borjú születik és a lehető leghamarabb feláll, az első életévben eléri a 180 kg súlyt; Ehhez a mesés mozgásszervi fejlődéshez a természet a tehéntejet a megfelelő tápanyagokkal látta el: bőségesen kalciumot és fehérjét. Éppen ezért emelte a tehéntejet a modern táplálkozás; De az emberi csecsemőnek nincs szüksége ilyen fejlődésre első életévében, elsőbbséget élvez az idegrendszer és az immunrendszer érése, erre szolgál az anyatej és a szoptatás.
A TEJ, KALCIUMFORRÁS ELŐNYEI
Három okot említhetünk, amiért a tejet jó kalciumforrásként dicsérték:
1) A tej jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz: 119 mg/100gr.
2) A tejben lévő kalcium kalcium-sók (kazeinátok és foszfátok) formájában jelenik meg, ami jobban felszívódik.
3) A tejben lévő laktóz (cukor) javítja a kalcium felszívódását.
Ezen okok miatt a tejet széles körben dicsérték, mint jó kalciumforrást. Az állítás ellen azonban számos bizonyíték áll rendelkezésre.
A TEJ KALCIUMFORRÁSÁNAK hátrányai
1) A tejben lévő kalcium a fehérjéihez kötődik, ami megnehezíti a felszívódást.
2) A tejfehérje vérsavasodást generál, amelyet semlegesíteni kell a lúgosító ásványi anyagok kivonásával a csontokból, beleértve a kalciumot is, amelyeket később a vizelettel ürítenek.
3) Ezt a folyamatot a tirokalcin hormon szabályozza, ami viszont gátolja a kalcium felszívódását.
4) A tejben lévő laktóz, a bél intoleranciájában szenvedő emberekben bélirritációt és felszívódási problémákat okoz.
5) A kalcium jobban asszimilálódik, ha az azt tartalmazó élelmiszer kalcium/foszfor aránya 2: 1; a tej és származékai viszonylag magas foszfortartalommal rendelkeznek a kalciummal összefüggésben: 119 mg. kalcium/93,4 mg foszfor/100gr.
6) A tejben kevés a magnézium és a C-vitamin, amelyek javítják a kalcium felszívódását.
MAGAS NAPI FOGYASZTÁS ÉS AZ OSTEOPOROSIS MAGASABB ESEMÉNYE
Az étrendi kalciumhiány fő hatása az oszteoporózis, de a legfrissebb tanulmányok minden várakozás ellenére bebizonyították, hogy paradox módon az oszteoporózis sokkal gyakoribb a magas tej- és tejfogyasztást (és általában étrendben magas kalciumbevitelt) tartalmazó populációk körében.
Például a dél-afrikai etnikai bantu, aki alacsony fehérjetartalmú étrendet és szerény kalciumbevitelt fogyaszt (napi 200/300 mg kalciumot, kb. A fele vagy harmada annak, amit egy átlagos észak-amerikai fogyaszt) szinte csontritkulás, annak ellenére, hogy a nők általában sokfélék és több évig szoptatnak. De amikor ezek a nők az Egyesült Államokba vándorolnak és az észak-amerikai étrendet alkalmazzák, akkor csontritkulásuk alakul ki, bár nem annyira, mint a kaukázusi vagy az ázsiai nőknél.
Az eszkimóknak viszont fehérjében és kalciumban gazdag étrendjük van (napi 2500 mg), mégis a világon az egyik legmagasabb a csontritkulás.
Egy másik jól ismert eset a kínaiaké: amikor a kínaiak beviszik a tejet az étrendjükbe, akkor az osteoporosis előfordulása növekszik, ez annak ellenére történik, hogy a tejet fogyasztó kínaiaknál nagyobb a kalciumbevitel, mint azoknál, akiket nem fogyasztanak. ne igyál tejet.
Ez a paradoxon azzal magyarázható, hogy a tej- és húsfehérjék bevitelével létrejövő savasság által termelt kalciumvesztés: a test ellensúlyozza a savasságot azáltal, hogy az ásványi anyagokat felszabadítja a csontokból a véráramba, és a vese ezt követően a vizelettel üríti ki. Ezt a hatást mindazon embereknél megfigyelték, akik anélkül, hogy valaha is kaptak volna tejet, hirtelen elkezdik inni, amint azt Hsiu and Fun orvosok munkája bizonyítja Tajpejből és Los Angelesből.
A maga részéről a vegetáriánus populációkkal végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a 65 éves húsevők 5-6-szor nagyobb csontveszteséget szenvednek, mint az akkori vegetáriánusok. Ennek oka lehet mind a magas állati fehérje (savanyító), mind az alacsony zöldségbevitel.
Több mint 25 000 vérvizsgálat alapján Dr. William Ellis amerikai orvos kijelenti, hogy a legalacsonyabb kalciumszintet azok találták, akik napi 4 vagy 5 pohár tejet fogyasztottak.
Végül tegyük fel, hogy az anyatejjel táplált csecsemők csontstruktúrájukat jobban fejlesztik, mint a tehéntej alapú tápszereket, annak ellenére, hogy utóbbi étrendje gazdagabb kalciumban van. A magyarázat az emberi tej kalcium-foszfor arányában rejlik (2: 1), összehasonlítva a tehéntejéval (2: 1,6), ami akadályozza a felszívódást, mivel a foszfor kötődik a kalciumhoz és megakadályozza a kalcium felszívódását.
A kérdés tehát a kalcium anyagcseréje és nem pusztán mennyiségi hozzájárulása. A kalciumbevitel, mint feltételezett meghatározó vektor az oszteoporózis megelőzésében és/vagy kezelésében, egy olyan koncepció, amelyet ma mechanikusan és tévesen alkalmaznak.
Jelenleg a valódi probléma nem annyira a kalciumveszteség, hanem a kalciumveszteség, vagyis a modern étrend bőséges kalciumot biztosít, de gyenge felszívódása és nagy vesztesége.
A KALCIUM ABSZORPCIÓJA
Ételünkből általában csak a kalcium 20-30% -át szívjuk fel.
A kalcium abszorpciója nehéz:
-Antacidok (gátolják a gyomorégést, ami csökkenti a kalcium felszívódását).
-Rostfelesleg (fitátok a rostban a kalciumban).
-A felvágottakban lévő kémiai adalékanyagok foszfátjai, ömlesztett sajtok, hasábburgonya, nehéz tejszín, konzerv gyümölcsök, szénsavas italok stb. (a következő adalékok foszfátot tartalmaznak: e-442, e450, e338 - e-343).
-Karbonátok (gátolják a gyomor savasságát, ami csökkenti a kalcium felszívódását).
-Az egyes zöldségekben, például a spenótban található oxalátok kötődnek a kalciumhoz és megakadályozzák annak felszívódását.
-A hashajtók hosszú távú alkalmazása rontja a kalcium felszívódását.
Javítja a kálcium abszorpcióját:
-Jó gyomorégés, amely elősegíti a kalcium oldódását.
-A kalcium felszívódását elősegítő D-vitamin jelenléte (a napozás javítja a D-vitamin szintjét).
-A C-vitamin 100% -kal növeli a kalcium felszívódását.
-A magnézium javítja a D-vitamin felszívódását, ami optimalizálja a kalcium felszívódását és visszatartását a csontokban.
-A kalcium és számos ásványi anyag, például (magnézium, bór, mangán, fluor, szilícium-dioxid, réz stb.) Fogyasztása optimalizálja annak felszívódását és felhasználását. Az étrendben az ásványi anyagok széles körű ellátásának biztosításához elengedhetetlen a zöldségfélék fogyasztása.
-A manapság oly gyakori kalcium-kiegészítők nem igazán oldják meg a problémát, és kalcium-lerakódásokat generálhatnak az artériákban, a vesékben és más szervekben.
A KALCIUM vese- és egyéb módon történő kitermelése nő:
-Azok az ételek, amelyek tartalmazzák finomított cukor (savanyító) növeli a vizelet kalcium kiválasztását.
- Savanyító étrend (magas állati fehérje- és alacsony zöldségfogyasztás).
-Magas sóbevitel. A normál étrend a szükségesnél körülbelül 10-20-szor több nátriumot tartalmaz, ami megváltoztatja a kalcium anyagcserét.
Egy holland hallgatókkal végzett tanulmány például megállapította, hogy 20% -kal több kalciumot elimináltak, amikor 6000 mg-ot ettek. nátrium naponta, mint amikor csak 3000mg-ot ettek.
-A palackozott üdítők, húsok és agrokemikáliák révén történő magas foszforbevitel gátolja a kalcium bélben történő felszívódását.
-Kávé és alkoholos italok: Az alkoholos italok fogyasztása akadályozza a kalcium felszívódását, és a túlzott kávéfogyasztás (napi 8 csésze) kalciumvesztést okoz.
AKKOR MIT TEGYÜNK A CACIO-RÓL AZ OSTEOPOROSIS ELKERÜLÉSE ÉS/VAGY ELLENI KÜZDELEM SZÁMÁRA?
Az eddigiek szerint nyilvánvaló, hogy a csontritkulás leküzdésére jelenleg uralkodó közös ajánlás téves és káros. Valójában fogyasszon sok tejüzem és inni kalcium-kiegészítők, nem csak nem oldja meg a problémát, hanem súlyosbíthatja is, mert mint láttuk, a tejben gazdag étrend vérsavtartalmat generál, és hozzájárul a kalcium és más ásványi anyagok vizelettel történő kiürülésének fokozásához. A táplálékkiegészítőkből származó kalcium a maga részéről rosszul szívódik fel, és rögzülhet az artériákban, vagy bedughatja a vesét.
A kérdés valóban az, hogy megértsük a kalcium anyagcserét és ennek megfelelően cselekedjünk. A modern étrend hatalmas mennyiségű kalciumot biztosít, de az oszteoporózis járvány tovább növekszik. Ne feledje, hogy a tej 125mg kalciumot tartalmaz 100gr-ban, és hogy hosszú távon a tejtermékek bőséges fogyasztása negatív kalciumegyenleget eredményez: a tejtermelés által előidézett vérsavanyodás által okozott vizeletveszteség nagyobb, mint a felajánlott kalcium hozzájárulása tőlük.
Számos kalciumforrás létezik, és sok közülük jobb, mint a tej:
A leggazdagabb kalciumforrások tengeri algák, amelyek szintén kevés foszfort tartalmaznak, ásványi anyagokban gazdagok és szinte minden olyan nyomelemet tartalmaznak, amelyre a testnek szüksége van, ami kedvez a kalcium felszívódásának.
A Hiziqui moszat 1300mg kalciumot tartalmaz, a wakame moszat pedig 1250mg. 100gr-onként, ami körülbelül 14-szer több, mint a tej. Japán termékboltokban beszerezheti őket, és áztatva fogyaszthatja őket salátákhoz adva, vagy levesekben, zöldséges pörköltekben vagy más ételekben főzve.
Egy másik érdekes kalciumforrás Olajos magvak:
A szezám 1000mg-ot tartalmaz. kalcium/100gr., mandula: 266mg kalcium/100gr. de gazdag foszforban, ami csökkenti a kalcium felszívódását.
A Spirulina Kalciumban is gazdag: 100mg/100g, bár foszforban is gazdag. Jelentős mennyiségű magnéziumot, mangánt, B-komplexet és különféle egyéb, a csontok egészségére nézve értékes tápanyagot is biztosít.
A másik fontos forrás a zöld zöldségek mint a brokkoli, petrezselyem, vízitorma, csalán, pitypang, gallérzöld, mindegyik 100 és 200 mg között van. kalcium/100 gramm, és gazdag C-vitaminban és magnéziumban, ami nagymértékben javítja a kalcium felszívódását (a spenót és a rebarbara magas oxaláttartalma miatt megnehezíti a kalcium felszívódását.)
Másrészt a zöldségfélék jelentik a K-vitamin legfőbb táplálékforrását, amelynek fontosságáról a csontok egészségében beszéltem egy előző részletben.
Nagyon fontos megjegyezni A K-vitamin nem rendelkezik alvadási hatással azoknál az embereknél, akiknek nincs hiánya ebben a vitaminban, vagyis jelentős mennyiségű zöldségfélét fogyaszthat, anélkül, hogy attól tartana, hogy ennek a vitaminnak a magas bevitele növeli a vérrögképződés kockázatát.
Egyéb kalciumforrások (zárójelben a kalcium-hozzájárulás x 100 gramm):
Svájci mángold (119mg.), Tortilla (175mg), bab (240mg), szójabab (277mg.), Nádmelasz (860mg), alacsony zsírtartalmú természetes joghurt (199mg), szardínia (240mg), camembert sajt (388mg), gruyere sajt (1,011mg).).
Andrés Sierra etnológusi diplomával rendelkezik. 1983-ban saját egészségügyi szükségletei miatt felkereste az Alternatív Gyógyszereket. Azóta elkötelezte magát a természetes orvoslás tanulmányozása, gyakorlása és tanítása mellett, különös hangsúlyt fektetve az ételek gyógyító használatára.
Számos rádióműsorban vett részt, és több tanfolyamot és oklevelet tanított a témában.
Jelenleg az alternatív és kiegészítő gyógyszerek alapképzésének tudományos igazgatóhelyettese, az Puebla városában található MASHACH Alternatív és kiegészítő gyógyszerek felsőoktatási iskolájában tanít, és ugyanabban a városban a "Naturalmar" Naturista Központot irányítja.