Hízott? Lehet, hogy a nátrium-glutamát hibája!
Lehet, hogy ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a neve hosszú és furcsa, sőt nehéz kiejteni! De hiszed, ha nem, te és MSG régi ismerősök vagytok. Egyszerűen fogalmazva, szinte minden ételben jelen van, amelyet a szájába tesz. Ha a skála azt jelzi, hogy felszedett néhány plusz fontot, akkor a GMS lehet a felelős egy friss tanulmány szerint. Itt megtudhatja a glutamát arányát és a derék vastagságát.
Susana szereti a kínai ételeket. Ritkán fordul elő, hogy a héten nem rendelek finom sült rizst, bő szójaszószsal ízesítve. Mario a maga részéről nem tudta elképzelni az ebédet hasábburgonyával kísért hamburgere nélkül. Antonia pedig, akinek nagyon igényes munkája van, ritkán talál időt főzni. Tehát a vacsorát konzervlevessel vagy más, mikrohullámú sütőben melegített ételekkel javítsa. Mindhárman észlelték a súlygyarapodást, annak ellenére, hogy nagyjából ugyanannyi ételt fogyasztottak, mint általában. Nem tudják ... de mindhárman akaratlanul is nagy mennyiségű MSG-t fogyasztanak!
Mit jelentenek ezek a betűk valójában? Nos, alapvetően a nátrium-glutamátra vonatkoznak, egy aminosavra, amely természetes formájában megtalálható sok olyan ételben, amelyet naponta fogyasztunk, például paradicsomban, gombában (gomba, gomba), zöldségben, húsban és még az anyatejben is. Feldolgozott formában, amelyet cukornád és egyes gabonafélék erjesztésével nyernek, adalékként vagy fűszerként használják az ételek ízének javítására, majd E621 néven, hidrolizált fehérjeként vagy élesztő kivonatként ismerik. Ilyen módon csodálatos munkát végez az ételek ízének fokozásában vagy fokozásában, ezért használata elterjedt az egész világon. Bár fogyasztása sokkal gyakoribb az ázsiai országokban, az Egyesült Államokban élő emberek mindenféle feldolgozott ételben fogyasztják, a burgonya chipsektől a konzervlevesekig.
Ka He, az Észak-Karolinai Egyetem, a Chapel Hill táplálkozási szakértője által vezetett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy azok az emberek, akik több MSG-t fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak vagy elhízottak. És bár Ka He becslése szerint az MSG miatt a súlygyarapodás kockázata nem „riasztó”, a következmények a közegészségügyre jelentősek. Egész egyszerűen, a teljes lakosság elfogyasztja, ilyen vagy olyan módon. Meg akarja csinálni a tesztet? Ellenőrizze a kamrában vagy a hűtőszekrényben (hűtőszekrényben) tartott élelmiszerek címkéit, és a legtöbbjükben felfedezi az MSG-t. Becslések szerint egy átlagos ember legalább az Egyesült Államokban 0,5 gramm MSG-t fogyaszt naponta, míg egy japán vagy koreai napi 1,5 és 10 gramm közötti mennyiséget.
A tanulmány, amelynek eredményeit az American Journal of Clinical Nutrition publikálta, körülbelül 10 000 felnőtt MSG-fogyasztását követte Kínában 5 1/2 év alatt. Azok a férfiak és nők, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották (kb. 5 gramm naponta), 30% -kal nagyobb valószínűséggel súlyoztak többet a vizsgálat végén, mint azok, akik a legkevesebb MSG-t fogyasztották (kevesebb, mint 0,5 gramm/nap). A vizsgálat kezdetén túlsúlyos résztvevők kizárása után a fennmaradó részek között a kockázat 33% -kal nőtt.
Bár a kutatók nem igazán tudják az MSG és a súlygyarapodás összefüggésének okát, táplálkozási szakértő becslései szerint ennek oka a leptin, az étvágyat és az anyagcserét szabályozó hormon. A tanulmány szerint azok, akik több mononátrium-glutamátot fogyasztanak, nagyobb mennyiségben termelnek leptint. Szerinte "az MSG fogyasztása rezisztenciát okozna a leptinnel szemben", így a test nem tudta helyesen feldolgozni az ételből származó kalóriákat. Ez megmagyarázhatja, miért azok a személyek, akik a legtöbb MSG-t fogyasztják a legtöbb súlyt, függetlenül az elfogyasztott kalóriák számától. Ezért olyan fontos, hogy ellenőrizze az elfogyasztott ételek dobozainak és dobozainak címkéit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e benne MSG-k, vagy hogy nagyon kevés ...
Nem minden tudományos közösség fogadja el ezeket a következtetéseket véglegesnek, mint például Iván E. de Araujo, az Egyesült Államok Yale Egyetemének neurobiológusa és az MSG leptinre gyakorolt hatásainak szakértője. Araujo hajlamos azt gondolni, hogy a több MSG-t fogyasztó csoport mérsékelt súlygyarapodása annak tudható be, hogy ugyanaz a csoport volt az, amelyik a legtöbb sót fogyasztotta, és hogy a só folyadékretenciót és ennek következtében súlygyarapodást okoz.
Az általa vezetett észak-karolinai csapat a közeljövőben megvizsgálja a mononátrium-glutamát fogyasztásának leállítása vagy korlátozása lehetséges egészségügyi előnyeit. Természetesen nem szabad megvárnia a tanulmány ezen második részének befejezését, hogy intézkedjen az ügyben és csökkentse a túlsúlyt. Legközelebb, amikor ellátogat a szupermarketbe, válasszon konzerv helyett természetes ételeket, fogyasszon több rostot, friss gyümölcsöt és zöldséget, gyakoroljon rendszeresen ... és meglátja, hogyan fog idővel a mérleg az Ön javára billenni!