Olvas > 59311 alkalommal

Tippek a fehérbor és az étel kombinálásához

ételtípusokhoz

A bor elválaszthatatlan az ételtől, azonban előzetesen tisztázni kell, hogy nincsenek rögzített szabályok annak meghatározására, hogy a bor és az étel melyik kombinációja a legmegfelelőbb.

Ez a kapcsolat mindig annak a személynek a szubjektív megbecsülésének lesz alávetve, aki megkóstolja - ezt fogja diktálni a bor és az étel harmonikus kapcsolatának értékelésekor.

Viszont gondoskodnunk kell erről a kapcsolatról, és ebben a feladatban ezúttal teljes mértékben bekapcsolódunk a legsokoldalúbb borokba: a fehérekbe.

Ehhez egy remek fehérbort választottunk ki Ribeiro-ból, Alberte Bodegas Nairoa-ból, amelyet az örömre törekedve harmonizáltunk, és előzetesen diktált előítéletek és szabályok nélkül.

Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet, amelyek tapasztalat eredményeként szolgálnak, és amelyek segíthetnek általános kritérium kialakításában a fehérek párosításában.

Az előételekkel

Az aperitif motivációja nem annyira az étvágy ösztönzése, mint egy bizonyos játékfunkció a hangulat és mindenekelőtt a gyomor előkészítésére.

Célszerű nem csalódást okozni, így a könnyű fehérborokat tekinthetjük a legjobb megoldásnak, komplex kidolgozás (seprő, fa) vagy alacsony alkoholtartalmúak nélkül, amelyek bizonyos érdeklődést ébresztenek magának a cselekménynek anélkül, hogy telítenék azt .

A száraz fehérbor ideális hideg italok fogyasztására, de választhat habzóborokat és bizonyos borokat is, mint például a jerezi finomságokat és manzanillákat.

Az édes ízek aperitifjeként egyre nagyobbra értékelt pezsgő fehérek ideálisak a nyers tengeri termékek, az osztriga, kagyló, a fésűkagyló és általában a kagylók kíséretében is.

Általában a fehérek savanyúsága, nyugodt vagy csillogó, korrigálja a só és a cukor esetleges feleslegét, és ezáltal kiegyensúlyozza az ízét.

A dióféléket, különösen a sonkát és más zsíros kolbászokat finom bírságok, manzanillák és más andalúz fehérek kísérik tökéletesen.

A keserű és enyhén sós kamilla ízei miatt a bor tökéletes párja sonkával és zsíros termékekkel.

Étkezéskor

Az aperitif után belépünk a bor és az étel közötti kapcsolat legösszetettebb részébe.

Az ételek sokfélesége és a borok sokfélesége nagyon megnehezíti egyes szövetségek létrehozását.

Van azonban néhány alapvető szabály a célok vonatkozásában, amellyel ebben a cikkben foglalkozunk, amelynek ismerete elengedhetetlen.

Az alapvető dolog a személyes ízlés mellett az ételek és összetevőik fő jellemzői, ugyanakkor a kísérni kívánt borok tulajdonságai, szem előtt tartva, hogy előnyben kell részesítenünk az ételek jellegét. a bor minden újabb furcsaság előtt.

Ne ragadjon el az évjárat, ami végül nem más, mint a bor erényeinek lehetséges javítása.

Nagyon fontos, hogy a két főszereplő egyik sem semmisítse meg, ne árnyékolja be vagy ártsa a másikat.

Számos javaslat segíthet a borok helyes megválasztásában, de végső soron a szubjektív megbecsülés vagy a személyes ízlés továbbra is érvényesülni fog mindenben.

Bizonyos ételcsoport létrehozása a következőket tanácsolhatja. Kagylókkal és rákokkal, garnélákkal, garnélákkal, borotvakagylókkal stb. a száraz és nagyon száraz fehérek elengedhetetlenek, a legjobban reagálnak a sós és jódozott ízekre.

A párolt kagylóknak valamivel savasabb és aromásabb fehérekre van szükségük.

A halakkal

Mindig is a fehérek örök szövetségesei voltak, és bár ez valóban így van, meg kell különböztetnünk, hogy a halakat egyszerűen grillezték vagy sütötték-e, vagy a konyha öntetekkel, szószokkal lépett közbe. készítményeikben a termék természetes ízének módosításával.

Hasonlóképpen, a hal típusát zsírjának (például lazac vagy szardínia) és állaga, például szilárd húsú halak, például óceánfélék, tonhal vagy tőkehal alapján kell értékelni.

Általánosságban elmondható, hogy a nagyobb állagú vagy zsírtartalmú halakhoz sok karakterű, a seprén vagy a hordóban hosszú öregedésű fehéreket ajánlhatunk.

Baromfival és fehér hússal

Ha ezeket a húsokat töltik és párolják, akkor a jó testű és mérsékelt savtartalmú fehérek jól teljesítenek.

Az ízesített készítményhez nagyon erős, jó savtartalmú fehérre van szükség.

A desszertekkel

A desszertek többsége általában édes, és a bort is kisebb-nagyobb édességűnek kell választani, keresve az ellentétet az ízekkel és anélkül, hogy elveszítenék a szükséges egyensúlyt, hogy egyetlen összetevő sem törölje a másikat.

Az édes fehérborok köre a csillogó félédestől az édesig terjed. Továbbá, ha a desszert tartalmaz gyümölcsöt, de szirup vagy rendkívül édes fűszerek nélkül, akkor fehér és nagyon aromás.

Sajtok és borok

A sajt jelentősége minden gasztronómiai gasztronómiában tagadhatatlan, az aperitiftől kezdve a főzésen és a desszertekig. A meglévő típusok nagy száma szintén nyilvánvaló, sajátosságaikkal, jellegükkel és ízbeli különbségeikkel. Ezért nem könnyű a bort és a sajtot párosítani.

Néha a sajt olyan termékek közé tartozik, amelyek nem ajánlottak a borral való párosításhoz, de nem azért, mert nem jól kísérik, hanem nehéz harmonizációja miatt, de ha ezt elérjük, akkor kétségtelenül eljutottunk a gasztronómia egyik "mennyországába".

A hordóban erjesztett fehérborok, a fa szerkezetével, tágassággal a szájban, elegáns és pirított aromákkal, mosott héjú, kissé sós, csípős savasságú, enyhén csípős vagy bizonyos agresszivitású sajtokat ajánlanak, mint az idős Mahón nagyon gyógyultak, a galíciaiak, különösen a San Simón, a francia gróf vagy a holland gouda, öregek, de anélkül, hogy elavultak volna. Jól illenek a pácolt és kevert maestrazgo tronchónhoz, a nagyon régi parmezánhoz vagy az idős svájci Sbrinzhez is.

Bizonyos testű, hidegen felszolgált fehérek, savanyúságuk mellett, édes befejezés vagy összehúzó hatás nélkül, kísérhetik a francia tete de moine és reblochón kísérőit, a katalán Garrotxából származóakat, juhok nem füstölt Idiazabalját, a Casar süteményeket vagy a Serena, a Tou deis Tillersde tehén vagy a Nevat kecske.

A nagyon száraz vagy száraz fehér pezsgő, nagyobb gyümölcsösséggel és megfelelő savtartalommal, a gyógyított Manchego, a Roncal, a régi Zamorano, a Cammebert, a francia Boursalt, az olasz Gorgonzola, a francia Pont l'eveque vagy a Rubbiola olasz.