Amint arra rámutattam ezt a bejegyzést, a cukrok fogyasztása a környezetünkben szó szerint, kirúgott. Különösen, ha megvizsgáljuk az ilyen típusú tápanyagok (vagy élelmiszerek) fogyasztásának alakulását az elmúlt évszázadokban, ami vizuálisan látható a következő grafikonon. Összefoglalva elmondható, hogy ez egy lakosra és évre eső átlagos fogyasztásból származik kb. 3-5 kg a XVIII körülbelül 70 kg-nál jelenleg: igazi felháborodás.

cukor

És amint rámutattam, már nem annyira a használat problémája, hogy tudatosan használjuk ezt a tápanyagot (vagy ételt) amikor a cukortartóért nyúlunk de ennek a tápanyagnak a jelenléte az általunk általában fogyasztott élelmiszerekben.

Néha azonban nem könnyű számszerűsíteni az a hozzáadott cukor, amely nem ritkán rejtőzik az ételekben, általában feldolgozva, amelyet fogyasztunk. Hogy megpróbáljunk egy kis fényt deríteni, íme ez a bejegyzés, amellyel remélem, hogy számszerűsíteni tudja, ha érdekel bennünket.

Általánosságban elmondható, hogy amikor a "hozzáadott cukrokról" beszélünk, mindenkire utalunk a feldolgozott és elkészített élelmiszerek összetevőjeként használt cukrok, például sütemények és kekszek, sütemények, üdítők, lekvárok, csokoládék és csokoládék, fagylaltok stb., valamint más olyan termékekben, amelyeket a priori senki sem sejtene róluk, mármint az elkészített szószokra, az elkészített ételekre, kolbászokra stb.

Néha a "hozzáadott cukrok" többé-kevésbé nyilvánvaló névvel vannak "elrejtve", például és a fehér cukor mellett ide tartozik még barnacukor, teljes kiőrlésű, kukoricaszirup, szilárd kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, maga a fruktóz (mint ilyen vagy folyékony), maláta- és juharszirup, méz, melasz, dextróz, dextrin... De fontos, hogy minősítést tegyünk: amikor az úgynevezett „hozzáadott cukrokat” számszerűsítjük, az eredeti élelmiszerben „természetesen” jelen lévő cukrok nem tartoznak ide. Például, a tejben lévő laktóz vagy a gyümölcsben lévő fruktóz nem „hozzáadott cukor”, hacsak nem adják hozzá az élelmiszerhez az eredeti tartalmán túl. Az édesítőszereket vagy a cukorhelyettesítőket nem tekintik „hozzáadott cukroknak” sem.

Hogyan lehet tudni, hogy egy bizonyos termék hány teáskanál cukrot tartalmaz-e?

Először meg kell állapítani, hogy mennyi egy "teáskanál cukor". Így az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) élelmiszer-összetételi táblázatai szerint, egy teáskanál granulált asztali cukor 4,2 g-ot tartalmaz ennek az ételnek. Ami nagyon egyszerűen arra enged következtetni, hogy 100 g cukor megegyezik a fent említett teáskanál 23,8-ával. Lássuk ezt egy egyszerű példával:

Hány teáskanál cukor van 15 g mézben (a tipikus egyszeri adag)?

Ehhez először is jó információkkal kell rendelkeznünk ételösszetételi táblázatok. Mint mondta ezt a bejegyzést, Véleményem szerint az egyik legteljesebb és hozzáférhetőbb a fent említett USDA. A) Igen, nincs mit szembeállítani hogy 100 g mézben 82,12 g cukor van ... akkor 15 gramm méz monodózunkban 12,31 g cukor lesz, azaz (4,2 g cukor/teáskanál sebességgel) 2,93 teáskanál cukor.

Majdnem három teáskanál cukrot minden egyes mézadagért.

És így folytathattuk a cukor mennyiségének kiderítését barna cukor, a kukoricaszirup, a magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, saját fruktóz (mint ilyen vagy folyékony) szirupok maláta Y juharfa, a melasz...

Ragaszkodom ahhoz a tényhez, hogy bizonyos mennyiségű cukor érzékelése azokban az ételekben, amelyek többé-kevésbé édesek, fiókos (eltekintve a kalóriatartalmú édesítőszerektől), azonban biztosan többen meglepődnek, ha ismerik a ezek jelentős mennyisége más élelmiszerekben, amire elvileg senki sem gyanakodna. De ez egy másik bejegyzésben lesz.

Ugyanezen témakörben érdekelheti ezeket a bejegyzéseket:

Jegyzet: Szeretném megköszönni a hozzászóláshoz kapcsolódó hasznos információkat, amelyeket dietetikus-táplálkozási tanácsos küldött nekem, Oscar Picazo @OscarPicazo