Az 1786 szeptemberében született Mesón Cándido nemzetközi spanyol gasztronómiai etalon lett.

mesón

Téglafalai között sok anekdotát rejt, miután megvárta az ikonikus személyiségeket- I. Juan Carlos emeritus királytól kezdve olyan hollywoodi sztárokig, mint Cary Grant.

Csillagtálának, a szopós disznónak a titkait meséljük el, és mi az a lépésről lépésre, hogy a legjobb íz legyen, amit valaha is megkóstol.

A Segovian Candido, egy egész intézmény a városban, Spanyolország közelmúltjának története nyomon követhető volt. Csak meg kell látogatnia Mesón de Cándido aláírási könyvét, vagy meg kell néznie az azon átesett hírességek fényképeit. mitikus lokális, nemzetközi hírnév hogy felfedezzék az európai jogdíj nagy családjainak bélyegzőit. Nem csak királyok, királynők, nagykövetek és elnökök a világ minden tájáról. Hollywoodi színészek és színésznők, Nobel-díjasok, élsportolók ... A szoptató disznó ízletes étel amelynek ízét nehéz elfelejteni.

És éppen az, hogy idősebb Cándido-val beszélgetve, akit a szép szegovi ősszel egy nap a kanyon lábánál találtunk meg, megértettük, hogyan szövődik a világ. Az az eredeti kis kocsma, ahol a fogadó története elkezdődött, ami 1786. szeptember 14-én nyílt meg, Amikor a francia forradalom még három évre volt, mit nem látott. Századig tartott a helyi ellenállás hogy a nagyszüleik kezébe kerüljön. 1896-ról beszélünk. A kis csárda századot túlélte Isabel II uralkodásától, XII. Alfonsótól az amerikai gyarmatok elvesztéséig (Kuba függetlensége hamarosan bekövetkezett) és Spanyolországban és Segoviaban az akkorihoz hasonló magas halálozásig.

A római vízvezeték menedékében, abban a kis kocsmában, dédszülei ebédlőt raktak emeleten. Casa El Chato: Gazdasági ételeket hívtak. És már 1905-ben, a nagyszülők örökölte. a következő bővítményt gyártották: további két étkező. A harmincas évek voltak, amikor apja átvette a vezetést. „Már a vendéglátás területén voltam profi. A nappaliban volt, anyám pedig a konyhában ”. Ők, szüleik voltak Forradalmasították a helyi, nemzeti és nemzetközi gasztronómiai életet étterembe hozni egy ételt, a sült malacot, amelyet eddig senkinek nem jutott eszébe felvenni az étlapra.

A malac protokoll továbbra is működik

Apja, Candido nagyapja volt a nagy Candido, aki feltalálta a pamut tesztet a tökéletes szoptató disznóból, amelyet a közönség még mindig keres: faragja meg egy táblával, hogy megmutassa, hogy gyengéd és lédús, olyan étel, amelyet később nagyapa a földre dobott a közönség következetes tapsával. Keleti a ház fémjelévé válna és az étteremben még élő protokollban.

Ha minden szoptató disznó 8 adagot ad ki 8 étkező számára, faragva, amikor teljesen tálalják az asztalon. De ne aggódj, mert abban az esetben, ha van egy asztal, két étkezővel, aki szívesen részt vesz a protokollban (igen, mindenkinek tetszik) "megpróbáljuk hozzáadni a táblázatot más táblákhoz sokkal inkább, hogy részt vegyenek a szoptató disznó faragásának ezen a nagyon hagyományos pillanatában ”- magyarázza Cándido apja a szoba előtt.

A Mesón de Cándido továbbra is elegendő ok arra látogassa meg a vízvezeték városát. Nagyobb súlyú ok vagy annyi, mint maga a vízvezeték, mivel lakosságának nagy része még mindig Madrilénák menekülnek a városból és évente többször zarándokolnak Segovia-ba a sült malac dagályához, majd sétálnak a városban.

„A szüleim azt tették menj vásárolni a szomszéd házakat fogadójától, amíg el nem éri a ma ismert Mesón de Cándido dimenzióit ”, téglafalaival és csempézett padlójával a Plaza Azoguejo-ban, egy ház emblematikus helyén, amelye nemzeti emlékmű, és akinek ablakaiból láthatja a vízvezetéket egy tányér szoptatós disznóval és egy pohár Ribera del Duero vörösborral.

A sült malac receptje a Candido stílusában

De milyen a híres Cándido stílusú sült malac? - Először a szoptató disznónak kell lennie a Segovia minőségi jegye és hogy megbizonyosodhasson erről, hozzon magával egy szalagot, amely jelzi a lábán ”. Egy disznóról beszélünk, aki legfeljebb 3 hetes és hogy csak anyatejjel fog enni legfeljebb 4 kg súlyú és tetemben nyitott. "Az étel elkészítéséhez csak vajra, durva sóra és vízre van szükség mivel a termék minősége önmagáért fog beszélni "- magyarázza ifjabb Cándido, aki a konyháért felel.

A malacka - Egy agyag serpenyőben sült meg Amire néhány deszkát tettünk, hogy a bőr ne ragadja meg a rakott hőt. Mielőtt a gerincnél kinyitottuk volna, fentről lefelé. Arccal felfelé kell fordítani, egy ujjal vízzel a rakott tálban úgy, hogy a pörkölés során a szoptató disznó hidratált legyen és szaftosabb maradjon. Is durva sót kell tenni különösen a legszűkebb részeken, a hátsó lábakon és a bordákon ”.

Candido aláírási könyve

Bár Korábban azok, akik a Mesón de Candido-ba érkeztek, voltak a muléták, Mivel a 30-as években a létező közlekedés a lovasság volt (csak azok érkeztek, akik a kör 4 km-en belül voltak), az autó megjelenésével a Mesón de Cándido új korszakba született. Madrid közönsége kezdett érkezni és Candido nevét, amelyet az egész világ hallani fog.

„Csak három évvel azután, hogy aláírási könyvét felavatták, Cándido abuelo már rendelkezett Pio Baroja, Antonio Machado, Ortega y Gasset… ”. És egy gyors pillantás azokra a fotókra, akik átmentek itt, vicces pillanatképeket hagynak a Premios Nobelesről, a Olyan hollywoodi színésznők és színészek, mint Gary Grant, futball legendák vagy "Cándido szoptató malacának feltétel nélküli": Don Juan Carlos király. "Valahányszor külföldi látogatása volt, egy politikai képviselő ... elhozta nekünk" - magyarázza idősebb Cándido.

Ma mindezt az élményt és ezeket az életeket Cándido nieto gyűjti össze, aki 24 éves korában egy jövőbeli képzésben részesül egy San Sebastián-i vendéglátóipari iskolában. „Szüleink és nagyszüleink konyhája az volt nagyon erős konyha, nagyon egyszerű, nagyon ízletes, de ez ma nem elég. Az élet nagyon hosszú, és azt akarom, hogy unokám, Cándido ismerje és éljen az ulenyűgöző étkezési kultúra, vagyis az utolsóig ”- mondja a nagyapa. Tökéletes. Az évek múlásával továbbra is zarándokolunk Önhöz.