A Parmentier hasis egy francia gasztronómiai különlegesség. Nevét Antoine-Augustin Parmentier táplálkozási szakembernek köszönheti, aki népszerűsítette az Amerikából rövid időre behozott, és nem sok elfogadásban részesült burgonya fogyasztását. Meggyőződve táplálkozási értékéről az éhínség idején tapasztalható élelmiszerhiány leküzdésében, XVI. Lajos királynak megajándékozhatja.
Tápanyag-információ
Mossa meg a burgonyát, és tegye egy serpenyőbe, bő vízzel és sóval. Ha megsült, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni.
Apróra vágjuk a hagymát, és egy serpenyőben apróra vágott fokhagymával együtt megpirítjuk kevés olívaolajjal. Amikor a mártás jól megbarnult, adjuk hozzá a húst és főzzük az egészet, amíg a hús majdnem meg nem fő. Ezután adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk főni, amíg a folyadék mennyisége nem csökken.
Miután a burgonya kihűlt, hámozzuk meg és pépesítsük. Keverje össze a kapott pürét a forró tejjel és egy bőséges gombóccal vajjal. Fűszerezzük a sóval, szerecsendióval és borssal.
Vajazott, kemencében biztonságos edénybe tegye a hús töltelék alapját. Fedjük le egy másik réteg burgonyapürével és néhány darab vajjal.
Tegye a süteményt a sütőbe és süsse meg, amíg a burgonya aranybarna lesz.
Amikor elkészült a torta, hagyja néhány percig melegedni, és hússal felfelé tálalja.
Ha akarja, szórja meg a burgonyát egy kis reszelt sajttal.
A burgonya tápláló és mérsékelten energikus étel, az elfogyasztott mennyiségtől és az elkészítés módjától függően. Ebben a receptben a burgonya a fő összetevő, és az, amely nagyban meghatározza az étel tápértékét. Ennek a süteménynek a elkészítéséhez a burgonyán, a komplex szénhidrátokban gazdag ételek mellett darált marhahúst használtunk, amely jelentős mennyiségű, nagy biológiai értékű fehérjével gazdagítja az ételt.