Cikkindex

minőségi-e

PRETEXT

édesem Ez egy olyan étel, amely kíséri az emberiséget, amelyről már az őskor óta ismerünk. A Levante-barlangok barlangfestményein számos példa található az akkori nőbarlangok "vadászatára". És nem meglepő, ez már az egyetlen természetes édesítőszer volt elérhető közelségünkben, amíg a s. XVI, a cukornád tömeges termesztésével, és a XVIII, a répából származó fehércukor termelésének felfedezésével. Az agyunk, amely sok cukrot használ funkciójához, elégedettséggel jutalmaz bennünket, amikor ezt biztosítjuk, ami megtanít minket keresni és fogyasztani ezeket az ételeket, és ... ellenőriznünk kell!

Mindig is nagyra értékelték, sok receptben, gyógyszerekben, kozmetikumként használták ... de az egyes felhasználásoknál milyen minőségűek?

Nos, ahogy Don Quijote mondta: "Beszaladtunk a templomba, Sancho barátom". A minőség fogalmának szubjektív része van, és idővel változik, a terület ...; Korábban meg kell határozni. Például Galíciában és a Kantabriai térségben, ahol a hagyományos mézek sötétek és érzékenyek nagyon intenzívek, a hanga, a gesztenye, a tölgy ... ezeket jó minőségűnek tartják, és a legkönnyebbeket, amelyeket néha "Castilla-ból" hívnak, rosszabbnak tartják, vagy akár "cukorral vagy liszttel" való hamisítás gyanúja merül fel, mivel érzéki lágyabbak. Míg Levantéban, ahol a hagyományos mézek világosak és lágyak, a rozmaring és a narancsvirág, a sötét és intenzív mézeket (hanga, gesztenye, kagyló tölgy és tölgy) gyakran rossz minőségűnek, "megégettnek" tartják.

Hú, úgy tűnik, hogy egyre kuszábbak vagyunk. Új fogalmakat érintettünk: bizonyos növényekből származó méz, különböző színű, aromájú és ízű, valamint hamisítás; menjünk részenként.

MEGHATÁROZÁS

A méz, amint azt jogi szabályozása, az RD 1049/2003 megállapítja, a a méhek nektárt vagy más cukros váladékot tartalmazó gyűjtése és a kaptárban történő érés eredménye.

A különböző növények biokémiája eltérő (mint a különböző élőlények), és különböző összetételű nektárokat állítanak elő. Attól függően, hogy milyen növények vannak a kaptáruk körüli másfél kilométerben, amelyet a méhek gyűjtenek, a méznek enyhe variációi vannak.

Amikor abban a sugárban egy bizonyos növény túlsúlyban van, azt mondják, hogy a méz az adott növény monoforális. És amikor nincs domináns virágzás, akkor azt mondják, hogy sokvirágú. Így a jó romeral rozmaringmézet ad, amely alapvetően rozmaringnektárból származik, más növények (albaida, mandula, kakukkfű ...) kevésbé vesznek részt benne; kakukkfű, kakukkfűméz; egy heath, heather méz; egy jaral ... milflores mézet !, mert a rockrose-nak nincs nektárja, csak pollenje van.

Plusz vannak "egyéb cukros váladékok" a királyi rendelet említi, amelyek az Ibériai-félszigeten szinte kizárólag a a holm tölgyek és tölgyek nedvének extravazálása, Augusztus közepétől, amikor ezek a fák nagy mennyiségű édes nedvet termelnek, ennek a nedvnek a nyomása megtöri a kialakuló makkok némelyikének tápláló edényeit, és csepegtetésre készteti őket, a méhek összegyűjtik és magukkal készítik. mézeli azt a méhészek "de mela" -nak vagy "mézharmatnak" hívják, hogy megkülönböztessék őket a "mézharmattól", amelyek a virágos nedűké.

Mindkét méztípusnak meg kell felelnie a törvényi előírásokban (RD 1049/2003) megállapított összetételi paramétereknek ahhoz, hogy "mézként" forgalmazzák. Ezenkívül ez a rendelet egyesek határait jelöli "frissesség" paraméterek (Édesem Nem lehet régi, kb. 2 évesnél idősebb, és a szűrési és csomagolási manipulációk során sem volt túlmelegedett), minimális enzimtartalom ..., idegen komponensek hiánya ... amelyeknek a mézeknek meg kell felelniük.

Hogyan különböztetjük meg a mézeket?

Ok, hogyan lehet megkülönböztetni néhány mézet a másiktól? Nos, a megfelelő flórára jellemző kompozíciós jellemzők miatt, amelyek 3 típusúak lehetnek:

FIZIKAI-KÉMIAI PARAMÉTEREK

Hogy van a bizonyos anyagok tartalma, egyes növények kémiai markerei, mint például bizonyos aromák (metilantranilát a narancsvirágban ...), bizonyos kisebb cukrok (perseitol az avokádóban ...), az ásványianyag-tartalom (magasabb, mint 0,8 mS/cm a "mela" mézekben, alacsonyabb a virágosakban) ) stb. Megfelelően felszerelt laboratórium képes azonosítani őket.

BOTANIKAI PARAMÉTEREK

A virágpornak szuperálló külső védőrétege van; és minden növényfaj méretével, alakjával, néhány nyílásával "gyártja" ... amely lehetővé teszi a különbségtételt a többi növény által készítettektől (ne feledje azokat a rendőri filmeket, amelyekben azonosítják a bűncselekmény helyeit a a pollenek). Amikor a méhek meglátogatják a virágokat magukkal hurcolják a virágpor egy részét, amely a mézben marad. Egy szakértő azonosíthatja azokat a polleneket, és leírhatja a növényi tájat, amelyben a méhek azon méz előállításán dolgoztak, és megadja a növények bőségének százalékos arányát. Azzal a méztermelés földrajzi területe azonosítható (Andalúziában nem ugyanazok a növények vannak, mint Galíciában vagy Kínában ...); Y jelezhetõ, ha a méz növényi eredetű vagy többvirágú.

ÉRZÉKELŐ PARAMÉTEREK

Már megjegyeztük, hogy a különféle nedűknek vagy "meláknak" különböző összetétele lehet, különbözik színében, illatában és ízében . A méz színe a cukrok, fehérjék és ásványi anyagai; minél több utóbbiból lesz sötétebb. A "melák" tehát sötétebbek. És mivel több ásványi anyaguk van, amelyek sós ízt kölcsönöznek, kevésbé édesek. A mézek illatai többé-kevésbé emlékeztethetik az őket termelő növényeket, de nem lesznek ugyanazok; a növények szaga az általuk előállított anyagok keverékéből származik, egyesek vízben oldódnak (vízben oldódnak), és csapdába esnek a nektárban; de mások aromás olajok, amelyek csak zsírokban oldódnak (zsírban oldódnak), és nem jutnak át nektárba, ezért sem a mézbe. Bizonyos növények nektárokat hoznak létre bizonyos anyagokkal, amelyek különleges érzékszervi tulajdonságokat adnak mézüknek, mint például a narancsvirág és a kakukkfű sava, a hanga és a gesztenyefák keserűsége (különösen intenzív és tartós az eperfában), a septembrin fehérjék kocsonyás jellege (Calluna) ... Képzett kóstoló nagyon pontos jelzéseket adhat.

MIT VEGYE SZÁMBA A MINŐSÉGI MÉZ VÁSÁRLÁSÁHOZ?

Nos, mit tehetünk fogyasztóként azért, hogy bizonyos garanciákkal rendelkezzünk a vásárolt méz minőségéről? Számos dolgot megtehetnek, például:

MÉZET VÁSÁROLJON MÉHÉSZTŐL A TERÜLETEN

Általában frissebb és kevésbé kezelhető csomagolás céljából. De ne feledje ez a méz könnyebben kikristályosodhat, amikor a hőmérséklet csökken. A méz cukrokkal túltelített oldat, így amikor a hőmérséklet csökken (nappal kb. 12 ºC, éjjel kb. 4 ºC), oldhatósága csökken a hordozott kevés vízben (kb. 18%), és szilárd kristályokat képeznek. Ez egy normális folyamat, amely gyorsabban fog bekövetkezni a több glükózt tartalmazó nektármézekben (repce, napraforgó, pitypang ...), amely kevésbé oldható cukor, de előfordulhat, hogy nem fordul elő, vagy sokkal később, vagy lassabban fordul elő a magas mézekben fruktóztartalom (holm tölgy és tölgy), jobban oldódó cukor. A kristályosítás normális folyamat, nincs semmilyen negatív következménye.

MÉZET GARANCIAMÁRKÁTÓL VÁSÁROL

Ha nincs hozzáférése méhész mézéhez, vásároljon garantált márkától. A mézük forgalomba hozatala óta számos eljárást hajtanak végre (szűrt és kevés egyéb, esetenként pasztőrözöttek), amelyek garantálják a márkájukkal való szigorú törvényi előírások betartását.

Olvassa el és értse meg a címkét

Ebben kötelező és érdekes információkat talál a következőkről:

  • A "méz" szó, mint a termék meghatározása, ha más hozzáadott összetevőt tartalmaz, akkor már nem lehet "méz" címkével ellátni.
  • A méznek a tartályba helyezéséért felelős vállalat címe.
  • A legjobb dátum előtt; a méz nem jár le, nem veszik el, ha a dátum túllép (kedvezményes fogyasztásra, nem lejáratra), de a megjelölt dátumhoz közeledve kevésbé lesz aromás, bár nyugodtan fogyaszthatja.
  • A származás feltüntetése, e 4 lehetőség egyikeként: származási ország, az EU-országok keveréke, az EU-n kívüli országok keveréke, vagy az EU-n kívüli országok keveréke. Minél közelebb van a méz, annál jobb a frissesség, az ökológia (a közlekedés, a szén-dioxid-lábnyom ...) és a társadalmunk gazdasági fenntarthatósága szempontjából.

  • Botanikai eredete, puha mézek közül választhat, mint a rozmaring vagy a tiszta menyecske; vagy kevésbé édes mézek intenzívebb aromákkal, mint a narancsvirág, az eukaliptusz vagy a kakukkfű; vagy intenzívebb mézek, például az erdőből származóak (holm tölgyek „melája” más növények virágával), a hanga vagy a gesztenye; vagy nem túl édes és ásványi anyagokban gazdag mézek, mint például a tölgyfa vagy tölgyfa „melák” ... és mindegyiknek adhat kulináris vagy más felhasználási módot (mindez jól áll az éjszakai köhögés ellen, a sötét több antioxidáns és többet segítenek a sebek gyógyulásában és az égési sérülések gyógyításában ...).
  • Földrajzi eredete, egyes mézeknek OEM vagy OFJ garantálva van, amelyet az EU garantál, ha egy bizonyos tájat "meg akarsz" enni, vidd haza.
  • Ha pedig a megfelelő piaci szereplők által ellenőrzött ökológiai vagy tisztességes kereskedelemben részesülő termékek fogyasztását támogatja, akkor keresse meg a logóját a címkén.

AZ A MÉZ, AMIT FELHASZNÁLUNK?

És a hamisításokkal kapcsolatban: a fogyasztók garantálják a mézet piacra dobó márka számára, hogy ezek a feltételek teljesülnek. Ha valaki a szabálysértés gyanúját gyanítja, tájékoztatnia kell autonóm közösségének piacfelügyeleti szolgálatát, amely jogilag felelős a fogyasztók felügyeletéért és a jogszabályok betartásának ellenőrzéséért.

Mint láttuk, a méz vagy bármely más élelmiszer minőségének ellenőrzése megfelelő felszerelést és személyzetet igényel; összehasonlításképpen nem lehet nyitott szívműveletet végezni a konyhaasztalon és a konyhakésekkel. Ne bízzon az interneten terjedő "otthoni elemzés" sok hamisításában, egyikük sem megbízható; Ne feledje a "100 milliárd legyet nem lehet rosszul elfogyasztani, eszik szart" huligán mondatot, vegye figyelembe a hivatkozott szakértők tartalmát, ne az önjelölt szakértők tartalmát (National Geografic, 2017. július).

Van egy félrevezetés nagyon elterjedt, és az általunk fogyasztott méz túlnyomó része hamis. Az EU 2015-ben ellenőrzési elemzést végzett 2264 mézmintából (ebből 163 Spanyolországból), csak 6% -ról derült ki, hogy nem felel meg a cukortartalom törvényi korlátainak de 893 gyanús mintát küldtek későbbi elemzésre fejlettebb módszerekkel, és megállapították, hogy ezeknek a mintáknak 12% -a pozitívan tesztelte a cukrokkal való hamisítást is. Mindezt anélkül, hogy figyelembe vennénk, hogy a legmodernebb szirupokat, a biomérnöki termékeket úgy tervezték és gyártották, hogy utánozzák a méz profilját olyan nemzetközileg elismert szakértők szerint, mint Norberto Garcia és Rhon Phipps.

Ehhez azonban még egy alaposabb áttekintésre lenne szükség, mert az EU-ban több mint 140 különböző monoflor méz található, és némelyiket rosszul tanulmányozzák, így nem tudni, hogy pontosan megfelelnek-e a jelenlegi előírásoknak; Ez történik a rozmaringgal, amely a kedvező időjárási években egyes tételek meghaladják a szacharóztartalom törvényes határát (5%).

Ezért nagyon kényes szempont és nehezen kezelhető. Hamisítás létezik de nem szabad légy riasztó és kérdőjelezz meg minden talált mézet.

Egy másik elterjedt kamu az, hogy "a méz a világ harmadik legtöbb hamisított terméke". Ha online követi nyomon ezt az idézetet, akkor az eljut a forráshoz, egy 2012-es bejegyzéshez, amely az USA mézpiacáról szól, nem pedig az EU-ról. Ebben a mézet idézik a harmadik helyen, de sehol sem említik fontossági sorrendben, és semmiféle mennyiséget sem, sőt kifejezetten ezt idézik: „Ne aggódj. Az élelmiszer-csalások előfordulása végső soron nagyon alacsony ”.