A jó tészta megőrzi a sült ételt kívülről, miközben belül gyengéd, de hogyan lehet tökéletes tésztát kapni?
A Rebozar egy ételkészítési technika, általában sütés előtt, amely abból áll, hogy az ételt a borító amely amellett, hogy megvédi a sütéstől, a ropogós textúra és aranyszínű. Ezzel a technikával a főtt étel kívülről ropogós, de Pályázati kiírás és lédús benne belül.
Bár a lehetséges ütők sokfélesége korlátlan, és a szakács fantáziája szerint létezik egy széles körben használt klasszikus ütők sorozata, amely bármely kamrából alapanyagokkal elkészíthető.
A liszt tészta vagy lisztezett
Azt lehetne mondani Liszt, Ez a legegyszerűbb és legnépszerűbb módszer a tészta elkészítéséhez. A bevonandó ételnek meg kell lennie száraz mielőtt liszttel bevonjuk, és a felesleges lisztet sütés előtt el kell távolítani. Ily módon különösen finom bevonatot kapunk.
A lisztezés nagyon megfelelő technika a sült halak és tintahalak megütésére. A csicseriborsólisztes tészta látványos eredményeket kínál.
Tészta tojásos vagy római stílusban
Ebben az esetben a száraz ételt először átengedik Liszt, lerázva ennek feleslegét, majd azáltal Tojást vertem szép mennyiségben. Ezután a megtépázott ételt sok forró olajban megsütjük, amíg homogén arany színt nem kapunk.
Ez a fajta tészta gyakori a tintahal gyűrűk és a szürke tőkehal filé elkészítéséhez.
A tipikus liszt- és tojástésztát egy lépésben is elkészíthetjük, csomók nélküli, felvert tojásból és lisztből homogén keveréket készítve, amellyel a sütendő étel be van fedve.
A panírozott vagy zsemlemorzsával megtépázott
Ahogy a neve is jelzi, ebben az esetben a tészta fő összetevője a zsemlemorzsa. A folyamat hasonló az előző ponthoz, azzal a különbséggel, hogy miután az ételt átverték a felvert tojáson, azután rántottán viszik át.
Ez a technika gyakori krokett, milanesa vagy cachopos előállítására.
Egyéb ütők
A lista végtelen, és ezen a ponton szabad a fantázia szabaddá válni. A tojás helyett például lisztkeverékeket készíthet Víz, tej, sör. stb. A zsemlemorzsa helyettesíthető apróra vágott kukoricapehely vagy diófélék. Utolsó hozzászólásként a aromás gyógynövények a tésztához mindig érdekes pontot nyújt.
Galíciai gyökerek, bár Valenciában telepedtek le. A gasztronómia minden szempontból és szempontból szeretője. Jó bor, jó zene, jó sör és nem is olyan jó. A végtelenül tökéletesen párosított szerzői menükből és a sertéshéjas szendvicsből egy jól húzott sörrel.