jobb

Tudja, hogyan lehet azonosítani a botulizmus átadására képes ételt? Ismeri azokat a baktériumokat, amelyek a betegség oka? Ez a mikroorganizmus bármilyen típusú ételben megjelenhet, akár állati, akár növényi eredetű, de növekedéséhez és szaporodásához oxigénhiányra van szüksége.

Az olyan tünetek, mint a kettős látás, hányinger, hányás vagy általános bénulás kíséretében fellépő gyengeség, a Clostridium botulinum baktérium által okozott fertőzésre utalnak. A konzervek szinte minden hajtásért felelősek, és ebben a cikkben elmagyarázzuk, miért.

A botulizmus baktériumokról: Clostridium botulinum

A Clostridium botulinum egy mikroorganizmus, amelyet a kötelező anaerob baktériumok közé sorolnak, mert amellett, hogy anyagcsere-folyamatainak végrehajtásához nincs szükség oxigénre, létezése megöli őket. Ez azt jelenti, hogy kénytelenek alacsony gázkoncentrációval élni.

A Clostridium botulinum jellegzetes rúd alakú, és egy másik jellemző, amely megkülönbözteti sok baktériumtól, az a spóraképző képesség. Ez a megélhetési forma lehetővé teszi, hogy hosszú ideig szunnyadó állapotban maradjon, és aktiválódjon, ha a környezet alkalmas növekedésére és elterjedésére.

A mikroorganizmus változó rezisztenciával rendelkezik az oxigénnel szemben. Különböző tanulmányok azonban fenntartják és egyetértenek abban, hogy soha nem növekszik olyan atmoszférában, amely a gáz 10% -át meghaladja.

Mitől veszélyes?

A botulinum toxin egy neurotoxin, amelyet ez a mikroorganizmus termel, és amely az emberi test myoneurális rétegére hat. Így megakadályozza az idegi impulzus helyes útját. Hatásmechanizmusa három különböző szakaszban gyűjthető össze:

Összefoglalva: a botulinum toxin az acetilkolin neuronból való kilépésének megakadályozásával lehetetlenné teszi az izmok izgatását. A végeredmény a tónus és az összehúzódás hiánya lesz..

A botulizmus típusai

A botulinum toxin tehát az oka annak a patológiának, amelyet botulizmusnak ismerünk. A Clostridium botulinum fertőzésnek három alapvető és különböző típusa van:

Botulizmus tünetei

A botulizmus különböző módon fejezi ki magát, de tüneteit általában nem veszik észre. Ezek a következők:

  • Bénulás gyengesége a test mindkét oldalán.
  • Hasi görcsök.
  • Beszélési és nyelési nehézség.
  • Légzőszervi problémák.
  • Hányinger és hányás.
  • Csökkent éberség.

Végül is a toxin megakadályozza az izmok mozgását, az összes ezzel járó szisztémás kudarccal együtt. Ezért, ha nem kezelik időben, a beteg prognózisa végzetes lehet.

Diagnózis és kezelés

A baktériumok azonosítása érdekében elemzik a páciens gyomor- és ürüléktartalmát, és ezekben keresse meg a botulinum toxin jelenlétét. A mérgezés azonosítása után az elsődleges kezelés az azonnali légzéstámogatáson alapul.

Ezután antitoxint alkalmaznak a potenciálisan végzetes hatások semmissé tételére. A páciens általában változó ideig intubálva marad a folyadékok beadása során, olyan esetekben, amikor a nyelés képessége nem jön vissza hamarosan.

A prognózis pozitív mindaddig, amíg a betegség gyorsan azonosul és életfenntartást kap a beteg. Szintén elengedhetetlen az antitoxin rendelkezésre állása és azoknak az eseteknek a nyoma, amelyek azonos szennyezett ételt fogyasztó ismerősök, rokonok, barátok vagy szomszédok körében merülhetnek fel.

Mire kell emlékezni a botulizmusról?

A baktérium hatásmechanizmusainak és a betegség tüneteinek ismerete fontos, de az a legfontosabb, hogy tudjuk, hogyan lehet megakadályozni. Ennek érdekében különféle élelmiszer-ellenőrzési protokollokat hoztak létre a konzervek számára.

Val vel a csomagokat a megállapított ideig 121 ° C hőmérsékletnek tegyük ki, elégnek kell lennie a baktériumok és a spórák elpusztítására. A botulizmus megelőzése nagymértékben függ az élelmiszeripar betartásától és a homebrew-tól.

  • LEDERMANN, WALTER. "A Clostridium botulinum története." Chilei Infektológiai folyóirat 20 (2003): 39-41.
  • Flores Soto, M. E. és J. E. Segura-Torres. "A muszkarin- és nikotin-acetilkolin-receptorok felépítése és működése." Mex Neuroci tiszteletes 6.4 (2005): 315-326.
  • Tornese, Mariela és mtsai. "Az élelmiszer-botulizmushoz és a csecsemő-botulizmushoz kapcsolódó epidemiológia és kockázati tényezők: Hol és mikor?" Chilei Infektológiai folyóirat 25,1 (2008): 22-27.
  • do Nascimento, Maria Vanessa Sales és munkatársai. "A csecsemő botulizmusa Pela Ingestão do Mel: uma Revisão Literária." Nemzetközi Journal of Nutrology 11.S 01 (2018): Trab218.
  • Pérez, H. Pérez és mtsai. "Botulizmus és botulinumtoxin". Toxikológiai Közlöny 20,1 (2003): 8-12.
  • Junco Garcia, Raquel. Botulizmus klinikai eset. BS tézis. Francisco de Vitoria Egyetem, 2015.
  • García, M. Tejada és C. Guindel Jiménez. "Botulinum antitoxin kezelés az étkezési botulizmus két esetben." Kórházi gyógyszertár 34.n01 (2010).
  • Flores, Tania González és Rafael Antonio Rojas Herrera. "Élelmiszer által terjedő betegségek és CRP: megelőzés és diagnózis." Mexikó közegészsége 47 (2005): 388-390.

Biológia szakon végzett az Alcalá de Henares Egyetemről (2018). Állattan mestere a madridi Complutense Egyetemen (2019). Hallgatói karrierje során, a parazitológia, az epidemiológia és a mikrobiológia területére specializálódott és más ágak, amelyek összefognak a kísérleti tudomány és az orvostudomány között.

Alakított a Nemzeti Természettudományi Múzeum (CSIC) Evolúciós Biológia Tanszékének kutatócsoportja két évig, ezalatt sajátos ismereteket szerzett a DNS-ről, az örökölhetőségről és más genetikai kérdésekről.

A mai napig teljes munkaidőt szentel a tudományos terjesztésnek, orvosi, pszichológiai és epidemiológiai jellegű portáloknak ír.