Ma feta sajtot vásároltam, és észrevettem, hogy van görög és bolgár feta sajt. Kíváncsi voltam, hogy mi a különbség a kettő között, és helyesen helyettesíthetik-e egymást?
Válaszok
Miután egy ideig sajtkészítőként dolgoztam, megállapítottam, hogy a bolgár feta sajt általában sósabb és szilárdabb, mint sok görög feta. Az állagát is kissé szemcsésebbnek találtam a bolgár feta sajttal és kissé sűrűbbet. Tapasztalataim azonban korlátozottak, mert míg öt különböző görög fétát árultam, addig csak egy bolgár fétát árultam. Arra is felhívom a figyelmet, hogy bár a Feta történelmileg kecsketejből készült, juh- vagy tehéntejből is készülhet, ezért a tejforrást is figyelembe kell venni (a gyors áttekintés érdekében a feta sajt Marha általában sima és krémes, míg a juhok és különösen a kecskefeta savasabb lesz. De a sóoldat akkor is teljesen ellensúlyozhatja ezeket az általánosításokat!).
Tapasztalatom szerint az egyetlen különbség a származási ország. Nagyobb különbségek lehetnek a különböző görög feta sajtmárkák között, mint bármely görög feta és bolgár feta között.
A különbség az, hogy a bolgár Feta egyszerűen nem létezik. Van olyan bolgár sajt, amely hasonló a Feta sajthoz, és Sirene-nek hívják, amelynek a felhasznált tejetől függően többféle változata van: eredetileg juhtejből készült, de ma főleg tehéntejből készül, amely a juhok tejváltozata. és bivaly. finomságnak tartják.
(Igazi) A bolgár sellő általában zsírosabb, kevésbé omlós és teltebb ízű, mint a Feta, különösen a Feta, amely valójában nem görög. A Sirene Libanonban Bulghari néven, Izraelben pedig Bulgarit néven ismert, ahol könnyen különbséget tesznek Sirene és Feta között.
Összefoglalva: a Sirene és a Feta közötti különbség megegyezik a Brie és a Camembert különbségével - ezek különböző sajtfajták, amelyeket különböző földrajzi területeken gyártanak.
Kezdem azzal, hogy a "Feta" kifejezés csak bizonyos típusú sajtokra használható, amelyeket a görög szárazföldön vagy Lesbos szigetén gyártanak. A feta sajt olyan fehér sajt, amelyet kecske- és juhtej keverékéből állítanak elő (30%, illetve 70%), majd sós lében tartósítanak legalább két hónapig. Sok más dolognak kell igaznak lennie ahhoz, hogy a sajtot "Feta" -nak lehessen tekinteni, és hogy ez a név legálisan legyen.
Igaz azonban, hogy Görögország különböző részein az állatok eltérő étrendje miatt ízük vagy állaguk nagyon eltérő lehet (lágyabb vagy szilárdabb). Emellett az érés hossza nagyban befolyásolhatja ízüket.
Az Európai Unióban az egyetlen sajt, amelyet törvényesen Fetának nevezhetünk: 1) görög 2) Tartsa be az elején kialakított szabályokat.
Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más nagyszerű fehér sajtok (kecskéből, juhból vagy akár tehéntejből). De nem nevezhetők "Fétának"
A Balkánon van egy úgynevezett "fehér" és feta sajtjuk. A fehér sajt jobban megfelel az amerikai stílusú feta sajtnak (bár kevésbé sós és nem is annyira száraz), és Bulgária közismerten gyártja ezt a sajtstílust. A régióban előállított feta sajt nem hasonlít az amerikai feta sajtra, sima és krémes (szinte krémsajt állagú), ezért soha nem morzsolnám meg. A feta sajtot általában szeleteljük, és oldalában fogyasztjuk, vagy kockára vágva salátákba tesszük. A feta sajt tehéntejből is elkészíthető, ez volt a kedvencem
Gyanítom, hogy amikor az importőrök eladják ezt a két sajtot külföldieknek, akkor nem tesznek különbséget a kétféle sajt között. Az amerikai feta még a görög stílusú fétához sem hasonlít. Őszintén szólva nem is emlékszem, hogy láttam volna bolgár feta sajtot, csak franciát és görögöt.
Erre a kérdésre nehéz megválaszolni azt a politikát, amelyet az EU a tagországaival folytat. Mint sejteni lehet, az EU-országok sokkal hazafiasabbak saját érdekeikkel, mint valódi "Európai UNIÓ" -val. Az EU gazdasági szerkezet. Ne feledje ezt a kérdés feltevésekor, mivel néhány válasz a hazafias görögöktől és bolgároktól, sőt az ilyen örökséggel rendelkező emberektől származik, még akkor is, ha nem állampolgárai ezeknek az országoknak.
A kérdéses kérdésre. Az EU-országok szempontjából releváns politikai válasz a „Feta” szó használatának jogszerűségén alapuló válasz is. Miért? Mivel Görögország végül "védett" státuszt kapott a "feta" nevű sajt számára, és ezzel az egyetlen ország, amely képes ilyen típusú fehér sajtot előállítani és "fetának" nevezni, Görögország. Más uniós országok, amelyek ugyanazt a sajtot is gyártják, még akkor sem, ha ugyanazokat az összetevőket és eljárásokat használják, nem nevezhetik terméküket "fétának".
Miben különbözik vagy hasonlít a bolgár "feta" a görög fetához? A különbségek a felhasznált tej alapízprofiljában rejlenek. Ez a két sajt alapvetően "feta", mivel ugyanazt az alapreceptet és eljárást alkalmazzák, amíg legalább 70% juhtejet és 30% kecsketejet használnak. A "Feta" tehéntej ugyanazt az eljárást alkalmazza, de az ízprofilja egészen más.
Másrészt melyik az igazabb feta sajt, egy bolgár vagy francia sajt, amely 100% juhtejet használ, vagy egy görög sajt, amely 70% juhtej és 30% kecsketej keverékét használja? Az igazság az, hogy ezt a sós fehér sajtot, amelyet a világ "Feta" néven ismert, évszázadok óta készítenek a balkáni régióban. Bulgária a Balkánon található, csakúgy, mint Görögország, valamint minden olyan ország, amely korábban Jugoszlávia és Albánia része volt.
A szláv nyelvű balkáni országokban a feta sajtot egyszerűen "sirenje/sirene" -nek hívják. Ezt a szót szó szerint fordítják "sajtnak", igen, csak "sajtnak". Ennek oka a termék kora és kora az egész balkáni régióban. Ez a sajt ennek a régiónak a sajtja, mint a régió népei.
Ha Görögország azt állítja, hogy minden "feta" stílusú sajt görög eredetű, és csak akkor nevezhető "fetának", csak ha Görögországban készül, egyszerűen a politikát és a hazaszeretetet helyezi a történelmi valóság elé. A "Feta" szó csak a 17. századtól került be a görög nyelvbe és lexikonba, nem pedig Görögország állításai szerint több ezer évben. És nagyrészt abban állapodtak meg, hogy a "feta" szó az olasz "fetta" szóból származik, ami jelentése "vágás". Ezért még a "feta" szó is viszonylag új ahhoz képest, hogy mennyi ideig készült ez a fajta sajt a régióban.
Görögország meglehetősen sikeresen játszik politikát a "feta" sajt piacának sarokba szorítása érdekében, mivel az egész világon nagyon népszerű sajt lett. Az Egyesült Államokban sok étterem "görög salátát" kínál. Ennek a salátának több összetevője van, mivel az Egyesült Államokban nincs univerzális "görög saláta", de a "görög" oka a feta sajt felvételének köszönhető. Láttam "görög salátát", amely alapvetően jégsaláta, paradicsom és olajbogyó, egy kevés morzsolt feta sajttal, és ez a beillesztés valahogy "göröggé" teszi. A globális marketing az oka annak, hogy a "feta" görög néven ismert.
Úgy gondolom, hogy az EU tévedett, amikor meghozták döntését. De, ha úgy érzik, hogy csontot kell vetniük Görögország felé, akkor nem szabad kizárniuk azokat a más balkáni országokat, amelyek szintén történelmi igényt tartanak az ilyen típusú sajtra. Hagyja, hogy Görögország megőrizze és használja a "Feta" szót erre a Görögországban készült sajtra. De engedje meg, hogy más országok is, amelyek szintén készítik ezt a sajtot, "feta stílusú" sajtnak hívják. A teljesen más szó használatára kényszerítés gazdaságuknak is árt. Miért kellene Görögország gazdaságának fontosabbnak lennie, mint mások?
Ismételten a probléma a politika, a hazaszeretet és a protekcionizmus, ahol nem tartozik.