Ön szerint az extra szűz olaj mindig a legjobb megoldás? Akkor ez a cikk az Ön számára készült. A legtisztább olajok nem mindig jó választás, a finomítottakat nem szabad teljesen kizárni, és nem az olívaolaj az egyetlen alternatíva.
A legjobb olaj sütéshez vagy pirításhoz
A magas hőmérsékleten (sütés vagy pirítás) való legjobb olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni a füstpontot. Az olajok tulajdonságait azonban nem vesszük figyelembe, mert ezek is elvesznek. A lipidprofil sem, mert a magas hőmérséklet miatt semmi esetre sem lesz túl jó.
A füstpont
A füstpont arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen az olaj füstölni kezd. Arról szól a egy tünet, amely azt jelzi, hogy az olaj elkezdte elveszíteni tulajdonságait és mérgezővé vált.
Minden olajra jellemző, és messze attól, aminek tűnhet, a finomított olajokban magasabb. A legtisztább olajok alacsonyabb hőmérsékleten mérgezővé válnak.
Ha figyelünk erre a kritériumra, arra a következtetésre jutunk, hogy a finomított avokádóolaj a legalkalmasabb az ételek sütésére/pörkölésére, mivel füstpontja 272 ° C-on helyezkedik el. Enyhe íze ellenére azonban az étel más ízt kölcsönöz, mint amit megszoktunk.
Így a finomított avokádó stabilitása ellenére, ha figyelembe vesszük az egyensúlyt a füstpont, az aroma, a piacon elérhető és az omega 6 tartalom között, finomított olívaolaj (p Humeo = 238ºC) és napraforgó (p Humeo = 232ºC) lenne a legjobb megoldás.
Az avokádóolaj a legjobb alternatíva a magas hőmérsékleten történő főzéshez. Ízük, alacsony hozzáférhetőségük és magas omega 6 tartalmuk miatt a finomított olíva- és napraforgóolajok jó alternatívát jelentenek.
Kókuszolaj
A kókuszolaj az utóbbi időben nagyon divatossá vált, és ennek egyik oka a magas füstpont (p Humeo = 232ºC). Az ára, nehéz megtalálni, még inkább kifinomult formában, és jellegzetes íze miatt nem jó alternatíva.
További oka annak, hogy vírussá vált, hogy közepes láncú triglicerideket tartalmaz (könnyebben felhasználható energiahordozóként) és magas laurinsav-tartalma (segít elkerülni az artériák felesleges koleszterinszintjét). Szerintem, egyik oka sem győzi le fogyasztásának hátrányait.
És nyersen vagy főzve fogyasztani?
Az alacsony hőmérsékleten (nyersen vagy főzve) használt olaj kiválasztása érdekében figyelembe vesszük annak tulajdonságait és lipidprofilját (zsírsavak típusa). A füstpontot azonban nem vesszük figyelembe, mert minden esetben magasabb lesz, mint a főzési hőmérséklet, még a gyorsfőzőben elért hőmérséklet is.
Extra szűz olajok
Ebben az esetben, a legtisztább olajok (extra szűz) a legalkalmasabbak mert tulajdonságai sértetlenek maradnak. A finomított olajokat olyan kezeléseknek vetették alá (hő vagy oldószerek), amelyek kiküszöbölik a jótékony tulajdonságaikért felelős anyagokat.
Ebben az értelemben úgy tűnik, hogy az avokádó és az olívaolaj is azonos szinten van. Mindkettő gazdag antioxidánsokban (olyan anyagokban, amelyek késleltetik vagy megakadályozzák a sejtkárosodást), előnyökkel jártak a bőr integritásának fenntartásában és segítenek a bél koleszterin felszívódásának szabályozásában.
Mindazonáltal, alacsonyabb omega 6 jelenléte az olívaolajban a legjobb lehetőséget nyers vagy főtt fogyasztásra. Az Omega 6 zsírsav, amely ugyan szükséges, de a felesleg káros az egészségre, mert gyulladásos anyagnak tekintik. Jelenleg a nyugati étrend miatt túlzott a fogyasztása.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb megoldás alacsony hőmérsékleten történő fogyasztásra. Ez antioxidáns tulajdonságainak és kiváló lipidprofiljának köszönhető.
szem! Az Omega 6 akkor is létezik, ha az avokádóolajat forrón fogyasztják. Másrészt ebben az esetben ajánlott más olajokkal szemben, mivel az olaj mérgező hatása, ha meghaladja a dohányzási pontját, károsabb, mint az omega 6 ellátása.
Ha azonban hideg/főtt olajról beszélünk, akkor nincs problémánk a hő által termelt toxinokkal, ezért ugyanazokkal az antioxidánsokkal (olívaolaj = avokádóolaj) a lipidprofil szerint választunk.
Tehát melyik a legjobb?
A leírtak szerint három fő következtetést vonhatunk le:
1. A legtisztább olajok nem mindig a legoptimálisabbak. Valójában sütéshez vagy pirításhoz finomított olajokat kell választania.
2. Az extra szűz olívaolaj a legjobb lehetőség nyers vagy főtt fogyasztásra.
3. Az avokádóolaj a legegészségesebb megoldás a magas hőmérsékleten történő fogyasztásra. Az olajbogyó és a napraforgó szintén jó alternatíva lehet.