Olvas > 125 266 alkalommal
A vörösbor színe, aromája és íze arra utal, hogy ideális társ a legrobusztusabb ételekhez, azonban nem mindig így kell lennie
A vörösborok gazdag és bonyolult összetétele megkívánja, hogy ideális kísérője legyen a nehezebb ételeknek és az erősebb ízeknek.
Sötét színe, a macerálás eredménye, jobban megfelel a vörös hús színének, a sötét és konzisztens szószoknak.
A vörösborok meghatározó tényezője ugyanakkor a cserző, keserű és összehúzó ízük.
Így a tannin szintje vagy indexe lehetővé teszi a vörösborok két különböző felhasználási kategóriába történő besorolását, nevezetesen: világos vörösborok, amelyek tanin indexe 40% alatt van, és testes vörösborok, amelyek tanin indexe meghaladja a 40% -ot.
A szőlő szilárd anyagaiban, például a héjban és a szárban, valamint az öregedő hordók fájában jelenlévő tannin reagál a hús fehérjéivel és levével, a rágás nyálával, szószok mennyiségével, kemény vagy félkemény sajtokkal. Ezek a nitrogén tartalmú anyagok lágyítják a tannin hangsúlyozását.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy néha egyesek összekeverik a bor fejlődését a párosítással. Így hallható, hogy a bor jobb, mint néhány hónappal ezelőtt, amikor a valóságban a bor gyakorlatilag megegyezik, és a különbség azokban az ételekben lehet, amelyekkel vörösbor kísérte őket. Más szavakkal, az étel, amellyel kíséri, ugyanazt a bort többé-kevésbé finomnak érezheti.
Tippek ahhoz, hogy megtudja, mely vörösborokat válassza az ételekhez
Ami a párosítást illeti, nincsenek szigorú szabályok, bár az alábbi tippeket követhetjük a borok (és ételek) ízének javítása érdekében.
Könnyű vörösborokat és nagyon régieket ajánlanak fiatal húsokhoz, például borjúhúshoz, szoptató bárányhoz, baromfihoz vagy vad tollhoz stb.
A robusztus, nagy energiájú csersav vörösborok ideálisak vörös húsokhoz, például marhahúshoz, bárányhoz, valamint fekete húshoz, nagyvadhoz, galambhoz, harkályhoz, szarvashoz stb.
Az érett gyümölcsökön, fűszereken, szarvasgombákon és aromás növényeken alapuló vörösborcsokor tökéletesen keveredik ezekkel a húscsemegékkel, ugyanakkor teljesen összeütközik a hal aromáival.
A tannin ugyanakkor tiltja mindazt, ami sós és édes, mivel ezek az ízek keményebbé és keserűbbé teszik a bort.
VÖRÖS BOR ÉS HAL
A vörösbort azonban lehet kísérni halakkal is, mindez az elkészítéstől, a körítéstől és a mártástól függ.
Vannak olyan ételek, mint a mályva, pörkölt, tengeri sügér hagyma, sült rombusz sötét vagy fokhagymás mártással stb., Amelyekben egy fiatal és húsos vörösbor tökéletes ízkombinációt ér el.