"Eszméletlenek vagyunk, hogy nem tisztítottuk meg őket, mielőtt elfogyasztottuk volna őket" - állítják a szakértők

A túlmosásért nincs bűn gyümölcsök és a zöldségek, de ahhoz, hogy egyáltalán ne tisztítsák meg őket, vagy elhiggyék, hogy elég a csap alatt futni. Igen, megbízható élelmiszer-biztonsági paraméterekkel rendelkező társadalomban élünk, és ezekre a termékekre szigorú előírások vonatkoznak, de ez nem elég.

tisztítására

Amint arra a Fogyasztói, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) emlékeztetett, "a környezetben - talajban, porban, öntözővízben - előfordulhatnak patogén mikroorganizmusok és kémiai elemek amelyek időnként megfertőzhetik a gyümölcsöket és a zöldségeket. "Ezenkívül a szakértők rámutatnak, hogy a vízen való áthaladás eltávolítja a peszticidek jelentős részét, amelyek ezen élelmiszerek bőrén maradhattak.

"Eszméletünkbe esünk, ha nem tisztítjuk megfelelően a gyümölcsöket és zöldségeket" - figyelmeztet Juan Revenga, dietetikus-táplálkozási szakember, az El Nutrionista de la General blog megalkotója. Az az igazság, hogy ritkán vesszük észre, hogy a rossz higiénia a konyhában ahhoz vezethet gyomorrontás, hasi fájdalom, bőrreakciók vagy betegség mint például a listeriosis, a listeria monocytogenes baktérium által okozott fertőzés, amely lázzal és súlyos izomfájdalommal jelentkezik, amelyet hasmenés vagy más gyomor-bélrendszeri rendellenességek előznek meg, és amely különösen virulens terhes nőknél, 65 év felettieknél és gyengén szenvedőknél immunrendszert, és akár halálhoz is vezethet.

"Valami furcsa dolog történik, és az, hogy a mérgezéseket nehéz ellenőrizni, ezért alig vesszük őket figyelembe" - mutat rá Revenga: "Ahhoz, hogy ez így legyen, a két körülmény egyikének meg kell történnie: hogy ez valami hatalmas - ez sok embert érint, és így felhívja a figyelmet - vagy a következmények nagyon súlyosak, például súlyos betegség vagy halál., mindegyik magányosan szenvedi őket, és nem éri el a közszférát. De naponta előfordulnak".

Az aggodalom "kicsit megy a környéken" - teszi hozzá Marián García gyógyszerészi orvos, aki a Boticaria García webhelyért, valamint a televízió- és rádióterületekért felelős. "Vannak emberek, akik nagyon lelkiismeretesek ebben a kérdésben, de általában eléggé nyugodtak vagyunk, és a gyümölcsök és zöldségek úgynevezett" gyors zuhanyozásának "nevezzük: öblítés és voila. olyan hibákat követünk el, mint a cseresznye áztatása, majd nem öblítése".

Jobban megőrzik tápanyagukat, ha megmossák őket

Tehát van valami trükk az egyes ételtípusokhoz? Van néhány irányelv (elolvashatja a cikk végén), de a Revenga szerint a probléma "nem a zöldségek mosásának módja, vagy a fertőtlenítőszer használata, de sokszor még nem is történik meg. Vessünk egy rügyet, kívül nedvesítjük, levágjuk és tálaljuk. Nem: mindenhol vizet kell adnia neki"és arra a következtetésre jut:" Tudjuk, hogy jól tettünk, ha megtettük ".

Vannak, akik úgy gondolják, hogy ha túl sokat mosnak, akkor a gyümölcsök és zöldségek veszíthetnek tápanyagokból. García gyógyszerész emlékeztet arra, hogy "nem ilyen. A tulajdonságok elvesztése gyenge megőrzés mellett következik be - romlott levelek vagy rossz zöldségek, amelyek más egészségeseket szennyeznek vagy olyan főzésben, amelyben a húslevest dobjuk, amely ezen tápanyagok 30% -át tárolja, de nem úgy, hogy mechanikusan eltávolítja a szennyeződés maradványait, ahol a mikroorganizmusok vagy kémiai elemek találhatók.

Tisztítsa meg a kezét, használjon tiszta edényeket és kerülje a szappanokat

"Először tiszta tiszta tiszta", Revenga mondat: "Bármely étel kezeléséhez erősen ajánlott, ha nem kötelező, nagyon tiszta kézzel "." Szappannal és vízzel mossuk körülbelül 20 másodpercig, hogy senki sem csinálja "- teszi hozzá García.

"Tiszta munkafelületet és konyhai eszközöket is használnunk kell" - folytatja Revenga. "Ha a terméket meg akarják hámozni, azt előbb meg kell mosni; ily módon a hámozó kés vagy pengéje nem érintkezik egy szennyezett bőrrel, és elkerüljük, hogy ennek a kémiai vagy bakteriális szennyeződésnek nyomait hagyhassák a már lehámozott pépben. Az egyetlen kivétel, ami felmerül bennem, többé-kevésbé logikus, a banáné "- folytatja.

Használnia kell valamilyen terméket? "A folyóvíz nem sterilizálja az élelmiszereket (nem garantálja az összes mikroorganizmus teljes eltávolítását)" - ismeri el a Revenga, "de ez hatékony intézkedésnek bizonyult a jelenlétük, valamint a lehetséges peszticidek jelenlétének jelentős csökkentésére".

A Revenga azt jelzi, hogy a szappan és a mosószerek nem érintkezhetnek étellel. "Kellene Csak vízzel mossa le, szükség esetén alaposan, beleértve a puha kefével vagy tiszta ruhával történő mosást is"- mutat rá. Végül Marián García azt tanácsolja, hogy szárítsák meg őket:" Ha lehetséges, konyhai papírral: ha ruhával csináljuk, akkor szennyezett lehet ".

Mindkettő hangsúlyozza, hogy a vízen kívül nem szükséges extra termékeket használni. Mint García részletezi, az Egyesült Államok FDA (Food and Drugs Administration) azt javasolja, hogy ne használjon semmilyen kereskedelmi terméket (szappan, sterilizáló tabletta). "Néha nátrium-hipokloritról (fehérítő) vagy ecetről beszélnek, de az egészségügyi hatóságok nem adnak nekik nagyobb hatékonyságot. Még akkor is, ha bizonyos ételeket sokáig áztattunk ezekkel a termékekkel, a baktériumok szaporodhatnak".

Hogyan tisztítsuk meg a gyömbért vagy a karfiolt

A törésre hajlamos brokkoli tisztítása nem azonos a saláta vagy a burgonya tisztításával. Revenga, aki szintén az Adelgázame írója, hazudik nekem, útmutatásokat ad a különféle zöldségek és gyümölcsök megfelelő tisztításához, sajátosságaik szerint:

Leveles zöldségek. A saláta leveleket és más zöldségeket mossa le külön-külön, folyó víz alatt. Dobja ki a külső leveleket, ha azok csúnyák és unalmasak. A levelek néhány percre történő előmerítése hideg vizes edénybe megkönnyítheti a talaj és a szennyeződés lágyulását, ha van ilyen. Konyhai papírral szárítsa meg őket, vagy növényi fonóval távolítsa el a felesleges nedvességet. Nem emlékszem, kit hallottam egyszer azt mondani, hogy a salátában lévő víz a legjobb módja annak betöltésére (az érzékszervek szempontjából természetesen, ezen kívül nagyon nehéz lesz rendesen felöltöztetni).

Gyökerek és gumók (burgonya, sárgarépa, retek, gyömbér ...). Öblítse le vízzel, hámozza meg (ha van ilyen), majd folyó víz alatt alaposan mossa le, majd szárítsa meg.

Zöldségek „zugokkal” és egyszerre törékenyek (karfiol, brokkoli ...). Áztassa őket egy-két percig vízben, öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg.

Alma, uborka, körte és más szilárd állagú zöldség és gyümölcs: mossa le közvetlenül víz alatt, szükség esetén puha kefével súrolja és szárítsa meg.

Dinnye és görögdinnye. Bár egyértelmű, hogy nem a bőrt fogyasztjuk, ezek a termékek a földdel érintkezve nőnek, ezért kényelmes vízzel lemosni, és felszínüket megdörzsölni, mielőtt kinyitnánk, majd megszárítanánk. Vágáskor késsel vágja le a szeleteket, és egy másikkal válassza le a pépet a héjtól.

Többé-kevésbé bogyós gyümölcsök (szőlő, meggy, szilva, szeder ...). Ne mosson a fogyasztás pillanatáig, tárolás előtt ellenőrizze és dobja el azokat a szemeket, penészes vagy rossz állapotban van (ezek befolyásolhatják a többit). Mielőtt elfogyasztaná őket, merítse vízbe, majd öblítse le folyó víz alatt.

Gomba. Tisztítsa meg őket puha kefével vagy nedves konyhai papírral. Bizonyos esetekben fel kell ismerni, fárasztó feladat, ahol vannak.