Egyre gyakrabban hallunk a nátrium-glutamátról. Ez mindenekelőtt az ázsiai ételek hatása miatt történik, ami használja ezt az ízfokozót számos receptnél.
Ebben a cikkben felfedezzük, mi az a nátrium-glutamát, milyen típusú ételekben van jelen milyen káros hatásai vannak az egészségre.
Néhány egészséges alternatívát is megosztunk az ételek ízének javítására.
Mi a mononátrium-glutamát?
A nátrium-glutamát kémiai adalékanyag, más néven MSG vagy umami. Ezt használják az ételek ízének fokozására.
- Az Umami valójában az öt íz egyike, amelyet felismerünk, édes, savanyú, keserű és sós mellett.
- Sok étel természetesen ezt ízli. Ezek például hús, gomba vagy spenót. A mononátrium-glutamát azonban kémiai komponens.
Bár élelmiszer-adalékanyagként való használata elfogadott, fogyasztása egyes emberek tüneteivel és kellemetlenségeivel függ össze. Ezt a reakciókészletet "kínai éttermi szindrómának" nevezik, mivel az ázsiai konyhában az MSG gyakori.
Káros hatások az egészségre
Néhány embernél a nátrium-glutamát a következő mellékhatásokat okozhatja:
- Fejfájás vagy migrén
- Izomfeszültség
- A bőr vörössége
- Fokozott izzadás
- Ég a szájban
- Arcduzzanat
- Bél rendellenességek
Miért nincsenek tüneteim?
Nem minden ember teste azonos, emésztőrendszerünk másképp reagál a kémiai összetevőkre.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem árt nekünk. Egészségi állapotunktól és testünk érzékenységétől függően észrevehetjük ezeket a tüneteket.
Egyes esetekben, a személy enyhe módon szenvedheti ezeket a betegségeket, és nem társítja őket ehhez az adalékhoz, de bármilyen más tényezővel (túl sokat ettek, visszaéltem a sóval stb.).
Ezért fontos ismerni őket, hogy hagyják abba a fogyasztását, ha az negatívan érint bennünket.
Milyen ételekben találjuk meg?
A nátrium-glutamát, az umami nehezen osztályozható íz. Csak nem tartozik a másik négy közé (édes, sós, savanyú vagy keserű).
Az az érzés, amikor eszünk, valami nagyon finom dolog, amely arra ösztönöz bennünket, hogy folytassuk az étkezést. Egyes tanulmányok megvédik, hogy az emberek, akik fogyasztják, szükségét érzik annak, hogy tovább fogyasszák.
Az umami természetesen jelen van olyan ételekben, mint a paradicsom, a hús, szardella, sonka vagy anyatej.
Ha azonban megnézzük a feldolgozott termékek címkéit, megtalálhatjuk hasábburgonyában, előételekben, szószokban, levesekben és húslevesekben stb.
Az ázsiai gasztronómia a nátrium-glutamátot rendszeresen használja ízfokozóként, hasonlóan a szójaszószhoz vagy a sóhoz. Emiatt néhány olyan egyszerű étel, mint a fehér rizs vagy a sült tészta, olyan ízletes és étvágygerjesztő, annak ellenére, hogy nem tartalmaz köretet.
Egészséges alternatívák az íz fokozásához
Ha például természetes módon szeretnénk fokozni az ízt, hogy ne éljünk vissza a sóval, választhatjuk ezeket az ételízesítőket:
Fontos megjegyezni, hogy szájpadlásunk fokozatosan megszokja az ízeket. A nátrium-glutamát használata, függetlenül attól, hogy nekünk megfelel-e vagy sem, könnyű és egészségtelen módja annak, hogy ételeink jóízűek legyenek.