Eurázsia őshonos, a paszternákot a római idők óta művelik. Néha fehér sárgarépának tévesztve a zöldség megjelenése és állaga hasonló, de jellegzetes íze van. A paszternákot ősszel és télen szüretelik, és Európa és Amerika egyes részein kedvelt hideg időjárási zöldség. Gyakran a brit vasárnapi grill elengedhetetlen részének számítanak.
Mi a paszternák?
A paszternák krémszínű, sárgarépa alakú gumó, amely a petrezselyem család tagja. Ehetjük nyersen is, de gyakran főzve, sütve vagy párolva főzzük. A sztrájknak vékony barnás héja van, amelyet használat előtt általában eltávolítanak, és fehér húst mutatnak alatta. Mérsékelt árúak és általában olcsóbbak a szezonban. A sárgarépához hasonlóan számos módon elkészíthetőek, de pörkölve édesebbek.
Hogyan főzzünk paszternákkal
Ha paszternákot szed a kertjéből, mindenképpen viseljen kesztyűt. A paszternák növény levelei bőrirritációt okozhatnak, különösen egy napsütéses napon. Az ebből eredő kiütés néha hónapokig is eltarthat.
Használat előtt jól dörzsölje meg a paszternákot, és vágja le a szár végét. A bőrükben is fogyaszthatók, de finomabb, egyenletes textúrájúak lesznek, ha időt szán arra, hogy zöldséghámozóval meghámozza őket. A héj keserű ízt is adhat, amelyet egyesek kellemetlennek találhatnak.
A nagyobb, érettebb paszternáknak fás magja lesz. Ennek hatásának enyhítésére a legjobb módszer a paszternák hosszanti negyedelése, majd a mag kivágása és eldobása; sötétebb és könnyen megkülönböztethető a többi zöldségtől.
A fiatalabb hámozott és vágott paszternák egészben vagy apróra vágva felhasználható. Az élvezés egyik legjobb módja a grillezés, de főzhetők a tűzhelyen vagy a grillen is. A zöldség sült vagy sült a sült krumpli és a krumpli helyett.
Ne feledje, hogy a vágott paszternák az almához hasonló módon oxidálódik, ha levegőnek van kitéve. Ha nem azonnal használja, csökkentse a hatást azáltal, hogy a vágott paszternákot egy friss citromlével ellátott tálba helyezi.
Milyen ízű a paszternák?
A paszternáknak más az íze. Sárgarépaszerű édességük van, de földi dióval. Főzéskor még édesebbek, mint a sárgarépa; valójában az európaiak paszternákot használtak az édesítőszer előállításához, mielőtt a cukornád széles körben elérhető lett volna. A gyökérzöldség enyhe, de megkülönböztetett édes íze számos fogás örömére szolgál.
Paszternák receptek
Amíg a főtt paszternáknak főzve szép keményítőtartalmú textúrája van, csodálatosan pörkölve vagy levesekhez és pörköltekhez adva működik. A paszternákot ugyanúgy adjuk hozzá, mint a sárgarépát vagy a burgonyát a pörköltekhez, tudva, hogy azok diósabb íze lesz, mint a sárgarépának, és édesebb, jellegzetesebb és kevésbé keményítős íze lesz, mint a burgonyának.
A paszternák különösen jól párosul más gyökérzöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, zellergyökérrel és fehérrépával. Gyakran szolgálják fel vörös hússal, például sült marhahússal vagy sózott marhahússal.
Hol lehet paszternákot vásárolni
A sztrájk néha egész évben megtalálható a szupermarketekben, de inkább az őszi és a téli hónapokban fordul elő. Keresse őket a sárgarépa közelében, a zöld teteje nélkül. A paszternákot általában fontonként szabadon árusítják, de néha a sárgarépához hasonló műanyag zacskókban is megtalálhatók. Különösen frissek a mezőgazdasági termelők piacán a hideg időjárási hónapokban.
Vásároljon nagyon szilárd és viszonylag sima paszternákot, sötét vagy puha foltok nélkül. A hegynek hegyesnek és szilárdnak kell lennie, nem ráncosnak.
A könnyen növekvő paszternák inkább a hűvös időt választja. Több hónapig érik, mielőtt késő ősszel betakarítanának, és a télen a földben tarthatók és betakaríthatók.
A paszternák tárolása
Ha nincs gyökérpincéje, akkor tárolja a mosatlan paszternákot a hűtőszekrényben, lazán műanyag zacskóba csomagolva, legfeljebb három hétig. Gyakran ellenőrizze őket, és tervezze meg, hogy hamarabb felhasználja őket, mivel az eltarthatóságuk attól függ, hogy milyen frissek voltak vásárláskor.
A főtt paszternák legfeljebb három napig tart egy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben. Legfeljebb három hónapig is fagyaszthatók.
Táplálkozás és előnyök
A paszternák gazdag szívegészséges rostokban tartalmaz majdnem 5 grammot 100 grammos adagban. A gumó alacsony zsírtartalmú étel, 75 kalóriát és 18 szénhidrátot tartalmaz. A paszternák számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, köztük C-vitamint, K-vitamint és mangánt. Felhívjuk figyelmét, hogy a C-vitamin szintje kissé csökken a főzés során.
A lucfenyő/Chelsea Damraksa