A Pemmican tömény, fogyasztásra kész étel, amely Észak-Amerika őslakos amerikai törzseiből származik. Manapság a pemmican még mindig magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú üzemanyagként szolgál a testépítők testépítőihez és túlélési ételként, hosszú eltarthatósággal.
A magas zsír- és fehérjetartalmú energiasávként funkcionáló pemmikánt őslakos népek, vadászok és kereskedők használták, még a sarkvidék korai felfedezői is - bárkinek szüksége volt egy viszonylag időtlen, kalóriákban gazdag és forró földi utazásokra vagy földi utazásokra a hiány.
A pemmikán elsősorban bivalyból készült, de bármilyen sovány játék bekerülhetett a keverékbe. Szarvasokat, jávorszarvasokat, jávorszarvasokat, sőt karibut is használtak, a rendelkezésre állás függvényében. A medvét általában elkerülték, mivel általában magasabb a zsírtartalma.
A pemmikán elkészítéséhez a sovány húst először csíkokra vagy vékony szeletekre vágták. A húscsíkokat teljesen kiszárították, napsugárzásnak kitéve, vagy kis lángon a polcokról lógva. Amikor a húsban egyáltalán nem maradt nedvesség, és kemény és törékeny volt, mint a rángatózó, a húst a kövek között porították, amíg nagyon apró darabokra nem tört. A kis húsrészecskéket forró faggyúval vagy olvasztott marhahúszsírral kombinálták, nagyjából azonos arányban.
Néha más összetevőket adtak hozzá, hogy fokozzák a pemmikán egyébként íztelen jellegét. A szárított cseresznye, az áfonya vagy a Saskatoon bogyós gyümölcsök általános fejlesztések voltak. Ezeket addig kevergettük a hús és az előétel keverékében, amíg az még nagyon folyós volt. Peary tengernagy, az amerikai sarkkutató állítólag mazsomával ízesített pemmikánjának kedvezett.
A hús és faggyú pemmikán piacképes termék volt a 19. században. A pemmikán keveréket melegen és még formálhatóan öntötték nagy bivalybőrből készült zsákokba. Ezután a zsákokat varrták, és a benne lévő pemmikánt egymásra rakható süteményekké préselték, amelyeket ezekben a bőrzsákokban, erődökben és előőrsökben forgalmaztak. A megfelelően előkészített és tárolt pemmikán hihetetlenül hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, éveket mérve, és kényelmes ételforrás volt egymásra és tárolásra.
Néhány teljesítménysportoló ma, mint a súlyemelők, továbbra is a magas kalóriatartalmú és fehérjében gazdag pemmikánra támaszkodik az energia fellendüléséhez. Egy 3 uncia (84 g) pemmican rúd körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, és körülbelül 400 kalóriát biztosít. Egyszerű, aszalt gyümölcs ízű pemmikán bárok online vásárolhatók meg a kereskedelmi beszállítóktól.
A pemmican receptjei online is elérhetők, és elkészítésének folyamata nem bonyolult, mindaddig, amíg az ember hozzáfér a dehidratátorhoz vagy a szárítógéphez. Minden jelentés szerint a pemmican egy lágy étel, amelyet inkább funkcióra, mint ízre fogyasztanak.