sütés

Megmagyarázzuk, mi is a sütés, mind maga a főzési technika, mind az abból nyert ételek, amelyeket ugyanúgy nevezünk egésznek.

A sütés és a sütés a galíciai Emilia Pardo Bazán termetének gasztronómiai szerzői szerint, «A finomság művészi és rendszerességgel készül a serpenyőhöz». A «sütés vagy sütés» számít a csodálatos munkának Régi spanyol konyha, ez lenne a "csemege, amelyet újabb öntet nélkül sütnek". Néhány krokettről, pestiñóról, néhány szárnyról, a híresről beszélnénk kis hal sült, néhány sertés és más hasonló sült hús.

A sütés önmagában a száraz főzés egyik fajtája, amelyben az ételek gyorsan elmerülnek egyfajta fürdő magas zsír- vagy olajhőmérsékleten. 150 és 180 között ingadozó fokokon a húsokat megfőzzük, és ha van tészta, akkor beáztatjuk a főzéshez használt olajjal vagy zsírral, ezzel egyidejűleg növelve a kalória mennyiségét, amely a magas hőmérsékletre való tekintettel az olajokat és a zsírokat denaturálják, elveszítik a tulajdonságokat.

Az eredményt, az így főzött ételek halmazát sütésnek is nevezik, ahogy az elején említettük. A kalória növekedésével és az olajok minőségének romlásával kapcsolatos alapvető átalakulásokért cserébe a sült dolog nagyon jellegzetes és értékelt textúrát kap, a megjelenés bizonyos esetekben javul, a felület karamellizálódik és az ízek sok szájíznél, ízletesebbé válnak. Ezen túlmenően, és bár több, mint kényelmes a mértékkel és ésszerű módon sütve fogyasztani, el kell mondani, hogy ez a technika kevésbé agresszív a tápértékkel szemben, mint például főzés vagy pörkölt.

Mindig a jó étkezési és ivási klub részének tekintettem magam, de nem csak egy asztaltól, és örömmel vártam az egyes tányérok és üvegek megérkezését a pohár megtöltéséhez a hátsó szobából. Abból a rejtett térből, ahol mindent korábban főztek. Edények és evőeszközök helyett a helyiség polcait konzervekkel, sókkal, fűszerekkel, deli dobozokkal, palackokkal és különféle kincsekkel díszítem, amelyek egy kamrát és borospincét tesznek a ház kedvenc sarkává. Legalább az enyém.