A fogyasztói preferenciák áttérnek a fenntartható és kultúrtudatos táplálkozásra. A változás történik. Valódi és mérhető változás.
Az étellel való kapcsolatunk fordulóponton van. A kulcsfontosságú kérdések globális tudatossága növekszik, a beszélgetés középpontjában a környezeti változások, az élelmiszerbiztonsági aggályok, valamint az egészség és wellness áll. A fogyasztói preferenciák áttérnek a fenntartható és kultúrtudatos táplálkozásra. A változás történik. Valódi és mérhető változás.
A fiatalabb generációk úttörők. A munkában és általában az életben is tájékozott és galvanizált gondolkodásmód alakult ki az ezredforduló óta. Nagy hatótávolságú. Az ezredfordulók 2025-ig a munkaerő 75% -át teszik ki, és a Gen Z tágra nyílt szemmel téve első lépéseit a munkahelyen, a társadalomtudatos munkaerő mozgósít.
A tudatossággal együtt jár a cselekvés, és ennek a növekvő fogyasztói átalakulásnak a története nem nyilvánvalóbb, mint a húsevési szokásainkban. A GlobalData 2017. évi Élelmiszertrend-jelentése rámutatott arra, hogy csak az Egyesült Államokban mindössze három év alatt 600% -kal nőtt a veganizmus.
Étkezési szokásaink befolyásolják a körülöttünk lévő világot. Az olyan nagy problémák, mint a húsfogyasztás, az élelmiszer-pazarlás, valamint a mezőgazdasági és szállítási gyakorlatok nincsenek lokalizálva: ezek globális szokások, amelyek globális problémákat okoznak. A következmények mindannyiunkat érintenek, és ahogy növekszik a változás iránti igény, úgy a vállalati felelősség is. Vezetőként, munkáltatóként és emberként felelősségünk, hogy részt vegyünk a mindenki számára elérhető jobb élelmiszer-jövőbeni mozgalomban.
A vállalati étkezési kultúra újragondolása
Az étkezési kultúra azért változik, mert az emberek változnak: értékeik, prioritásaik és felfogásuk. Amint az alkalmazottak iránti kereslet és a fenntarthatósági nyomás változása folyamatosan növekszik, az üzleti vezetőknek ezt a változást belülről kell vezérelniük, elősegítve a pozitív élelmiszer-viselkedést a szervezet egészében.
Az élelmiszer-innovációban három központi tendencia van, amelynek a vállalati élelmiszer-stratégiák középpontjában kell állnia. E tendenciák beépítése végső soron elősegítheti a szervezeteket a hosszú távú átalakulás támogatásában.
1. A növények szája
- Valamikor a vegán szó kulináris poén volt, sült pekándióval és lencse curryvel. De most a vegán az egyik legforróbb étkezési trend "- mondja Lloyd Cecilio, a Sodexo észak-amerikai kulináris innovációs szolgáltatási műveletekért felelős vezető igazgatója.
Az Oxfordi Egyetem 2018-ban arról számolt be, hogy "a hús és tejtermékek elkerülése a legjobb módszer a Földre gyakorolt hatás csökkentésére". Valójában az állatállomány túltenyésztésével járó környezeti hatásokkal kapcsolatos aggodalmak az elmúlt két évtizedben jelentősen megnőttek a nyilvános gondolkodási térben. Ez egy olyan változás, amely előkészítette az utat a radikális új intézkedések és politikák előtt, mivel az országok megpróbálják helyreállítani az élelmiszerrel való kapcsolatukat.
A kínai kormány 2016-ban új táplálkozási irányelveket vezetett be azzal a céllal, hogy 2030-ig 50% -kal csökkentsék a húsfogyasztást. Ennek oka részben az volt, hogy az ország növekvő hús iránti kereslet alig 30 év alatt megnégyszereződött. A közvélemény Kínában azonban már most is átalakul, a Reuters beszámol arról, hogy csökken a húsfogyasztás a fizikai dolgozók körében.
Ilyen merész lépések zajlanak a globális közösségben, és az eredmények ígéretesnek tűnnek:
- Az Egyesült Államokban az élelmiszer- és italdollárok közel 20% -át növényi opciókra költötték 2018-ban.
- A Vancouver Humane Society jelentése szerint a kanadaiak 33% -a már vegetáriánus vagy kevesebb húst eszik.
- Indiában, ahol a lakosság körülbelül 20% -a vegetáriánus, a legfrissebb kutatások szerint a szervezett kiskereskedelmi szektor a hús nélküli szupermarketek iránti kereslethez vezetett.
A kereslet növekedése kulináris innovációt és "áttörő gondolkodást" váltott ki, és új piacot nyitott a növényi alternatívák számára. Ez a munkahelyi változásokat is ösztönzi. Az ülésteremtől az ebédlőig az emberek kevesebb húst fogyasztanak.
Ennek a trendnek van értelme nemcsak erkölcsileg, hanem üzleti szempontból is betartani. A szervezetek arra számíthatnak, hogy a növények által vezérelt kultúrán keresztül növelik a hírnevüket, ennek eredményeként vonzzák és megtartják a millenniumi és a Gen Z legjobb tehetségét, csökkentik a húskészítményekre fordított költséges kiadásokat, és elősegítik a boldog és egészséges munkaerő előmozdítását.
A Sodexo új növényalapú menüt indított az ügyfelek számára a vállalati szolgáltatási, oktatási és egészségügyi szektorban. Több mint 200 vegán és vegetáriánus recept került kidolgozásra az Egyesült Államok Humán Társaságával és a Világerőforrás Intézet Jobb Vásárlási Laboratóriumával együttműködve.
2. Az egészségügyi tényező
Az egészséges táplálkozás túlmutat a "zöldségek elfogyasztásán", sokan fejlesztik körülötte a napi rutint. A diéta, a testmozgás és az aktív hobbi ugyanúgy része lehet az ember identitásának, mint karrierje, különösen a fiatalabb generációk körében, akik az ételválasztást az önkifejezés eszközeként használják. Virágzó #eatclean kultúra alakult ki az interneten, amikor az egészségtudatos emberek összekapcsolják és megosztják önmaguk ezen részét a világgal.
Az egészségügyi tényező egy másik tendencia, amelyet a fiatalabb generációk alkotnak. A PwC 2016-os tanulmánya azt mutatta, hogy a megkérdezett 18-34 éves korosztály csaknem fele (47%) megváltoztatta étkezési szokásait az egészségesebb étrend felé az elmúlt 12 hónapban, míg az idősebbek csupán 23% -a 55 év.
Az emberek még hajlandók többet költeni az egészséges ételekre. A Nielsen kutatása rámutat, hogy tíz válaszadóból több mint kilenc Latin-Amerikában (94%), Ázsia-Csendes-óceánban (93%) és Afrika/Közel-Keleten (92%), és körülbelül tízből nyolc Európában (79%) és Észak-Amerika (80%) szívesen fizet külön pénzt az egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerekért.
Az egészséges és hozzáférhető lehetőségek elérhetővé tétele a munkahelyen támogatja ezt az életmódot, és lehetővé teszi az alkalmazottak számára a pozitív változásokat. A kutatások azt is kimutatták, hogy a kiegyensúlyozott étrend elősegítheti a jó mentális egészséget és növelheti a termelékenységet.
A Happiness At Work szerzője, Jessica Pryce Jones szerint az átlagember életében 90 000 órát tölt a munkahelyen. Ez 3750 nap, vagy több mint egy évtized. Valószínű, hogy a legtöbb alkalmazott naponta legalább egy ételt eszik a munkahelyén, és amikor a vállalati egészségügyi programokról van szó, az étel gyakran olyan terület, amely elmarad.
Az olyan újítások, mint az intelligens hűtőszekrények, az egészséges automaták és a salátagyártó robotok, változást hajtanak végre ezen a területen, és ahogy a kiskereskedők és az éttermek haladnak a korral, a vállalkozásoknak követniük kell a példájukat.
A Sodexo Green & Lean termékcsaládjának menüpontjai zöldségek, hüvelyesek és szemek kétharmadát, valamint felelősségesen beszerzett hús maximum egyharmadát tartalmazzák. Előnyben részesítik a szezonális gyümölcsöket, zöldségeket és a teljes kiőrlésű gabonákat, a cukrot és a sót mértékkel adják hozzá. A tágabb vállalati felelősségvállalásnak megfelelően pedig minimálisra csökkentik az élelmiszer-pazarlást.
3. Élelmiszer pazarlás
Míg az egészséges növényi táplálkozás prioritást jelenthet a munkaerő számára, a kulisszák mögött az élelmiszer-pazarlás az egyik legnagyobb kollektív kihívás. Az Egyesült Nemzetek célja 2030-ig a felére csökkenteni a hulladékot, miután beszámolt arról, hogy évente 1,2 billió dollárnyi élelmiszer-hulladékot dobnak el.
Ez a széles körben elterjedt kultúra jelentős mértékben hozzájárul a globális szennyezéshez, a The Economist beszámolója szerint: "Ha az élelmiszer-pazarlásból származó éves kibocsátást (3,3 milliárd tonna) egyetlen ország bocsátaná ki, akkor az a világ harmadik legnagyobb szennyezője lenne (Kína után). és Amerika) ".
Az innovációra irányuló felhívások ezen a területen mindig magasak. A gyártókra egyre nagyobb nyomás nehezedik az árutovábbítási műveletek javítására, az élelmiszerek fertőtlenítésére és az adatok felhasználására a termelés hatékonyságának növelése érdekében. Az élelmiszerlánc kiskereskedelmi végén a szupermarketek "csúnya" gyümölcsöket és zöldségeket raknak a polcokra, hogy megakadályozzák az élelmiszer-hulladék áramlását. A brit Morrison áruházlánc jelentése szerint vásárlóinak 12% -a most gyümölcsöt és zöldséget vásárol a "Naturally Wonky" termékcsaládból.
"Most azt látjuk, hogy az innovációs görbe felfelé hajlik" - mondja Chris Cochran, a ReFED nonprofit élelmiszer-pazarlást megelőző szervezet vezérigazgatója a Financial Timesnak nyilatkozva. „Kevesebb innovációnk volt, mint szerettük volna látni, és kevesebb befektetés volt a mai napig. Egyszerűen megkarcoljuk a lehetséges felületét. ".
A változásnak az üzleti életből is kell származnia.
A felesleges hulladék megszüntetése helyi szintű erőfeszítésekkel kezdődik, apró változtatásokkal az emberek és a vállalkozások mindennapi szabályozásában. Az Unilever tanulmányából kiderült, hogy az amerikai étkezők 72% -a törődik azzal, hogy az éttermek hogyan kezelik az élelmiszer-pazarlást, és 47% -uk hajlandó lenne többet költeni enni egy aktív étel-visszanyerési programmal rendelkező étteremben. Ezek az eredmények egyértelműen az étkezési helyekre utalnak munkahely. A hosszú távú programok és folyamatok iránti belső elkötelezettség révén törekedhetünk a vállalati szénlábnyom átalakítására.
A Sodexo létrehozta a WasteWatch nevű globális programot ennek a változásnak az ösztönzésére. A LeanPath által kifejlesztett kezdeményezés segít azonosítani az okokat és meghatározni a pazarlás megelőzésére irányuló cselekvési terveket. A WasteWatch-ot alkalmazó webhelyek két-hat hónap alatt 45% -kal csökkenthetik a hulladékot.
Élelmiszer-közösség építése
Az üzleti vezetőknek el kell vállalniuk, hogy valós megoldásokat kínálnak a valós problémákra. A problémák belső kezelése az első lépés a fenntartható élelmiszer-jövő felé. Ezért a Sodexo innovációt hajt az emberek, a vállalkozások és a közösségek számára a világ minden táján.
Az élelmiszerek előállításának, forgalmazásának és fogyasztásának döntő pillanatához érkeztünk. A nagyüzemi állattenyésztés, az egészségtelen étrend és az élelmiszer-pazarlás költséges következményekkel jár, de ezek nem elkerülhetetlenek. A vállalatok felelőssége, hogy a megoldás aktív részévé váljanak, és az előnyök egyértelműek. A fenntartható étkezési kultúra csökkenti a környezet károsodását, támogatja az egészséges és produktív munkaerőt, és előnyökkel jár az Ön számára.
Az üzleti vezetők számára itt az ideje a cselekvésnek.