Az egyik legjobb természetes alternatíva a fehér cukor számára azok számára, akik szeretnek főzni saját alacsony kalóriatartalmú desszerteket édesítőszerek nélkül, amelyek keserű utóízzel megváltoztatják az ízüket.
Nem titok, hogy a túlzott cukorfogyasztás napjaink egyik nagy problémája.
Az is igaz, hogy megpróbálni csökkenteni a cukrot elég nagy kihívás mert a cukrok mindenütt el vannak rejtve az "egészségesnek" tekintett termékekben, például az energiadarabokban, a gyümölcslevekben vagy a kombuchában. Tisztában vagyunk vele, hogy ha túl jó íze van annak, hogy igaz legyen, akkor valószínűleg az is.
Ban,-ben édesítésre való törekvés ennyi kalória nélkül Sok édesítőszer, például stevia vagy cukoralkohol, például szorbit vagy xilit, amelyek bár nem hízlalnak, mint a cukor, mégis keserű ízt, emésztési zavarokat, kellemetlen ízt és állagot kölcsönöznek a süteményekben. A probléma megoldására találunk eritrit.
Mi az eritrit?
Az eritrit egy természetes édesítőszer, amely egyre népszerűbb mindazok körében, akik a cukor alternatíváit keresik. A poliolok néven ismert cukoralkoholok családjába tartozik, amelyek bőségesen vannak gyümölcsökben és zöldségekben, például szőlőben, görögdinnyében vagy erjesztett ételekben, például szójaszószban.
Az eritritben kevés kalória és szénhidrát található. Általában búzából vagy kukoricakeményítőből származó glükóz erjesztésével állítják elő élesztőszerű gombák, például Trichosporonoides megachiliensis és Moniliella pollinis felhasználásával. Az eredmény egy granulált por, amely utánozza a cukor textúráját és ízét.
A más cukoralkoholokhoz képest egyedülálló molekuláris összetételének köszönhetően, Az eritrit oldásakor enyhén hűti a nyelvet. Ez a hatás, bár egyesek nem kívánják, segítenek elfedni az édesítőszerekhez általában kapcsolódó keserű utóízt, így ajánlottabbá teszik, hogy ne változtassák meg a desszertek ízét.
Eritritol előnyök
Az eritrit a fehércukor egyik legjobb alternatívája, minden ínyenc számára, aki továbbra is cukor nélküli süteményekben, édes és sós ételekben, sőt fagylaltban is kívánkozik, anélkül, hogy túl rosszul érezné magát. A titok az a test nem asszimilálja az eritritet, ennélfogva nem képes kalóriákat termelni és befolyásolni a vércukorszintet.
Vagyis az eritrit szinte kalóriamentes így sok receptben felhasználhatja a vércukorszint növelése nélkül.
A kilók hozzáadása mellett egyéb pozitív hatásai is vannak, mint pl nem termel üregeket.
Az eritritnek van egy jobb emésztési tolerancia mint más polialkoholok, mint például a xilit vagy a maltit, mivel a közös gyümölcsökben jelen van, a test már hozzá van szokva és ismeri.
Azáltal, hogy nem tudjuk lebontani, testünk a nagyon érdekes alternatíva cukorbetegek vagy alacsony kalóriatartalmú étrend esetén.
Ennek a természetes cukornak a glikémiás indexe nulla, így nincs hatása a vércukorszintre. Az eritritben található szénhidrátok az inzulintól függetlenül metabolizálódnak, ellentétben a fehér cukoréval, amelyek emelik a vércukorszintet.
Az eritrit és a cukor összehasonlítása
Hasonló a cukorhoz, de szemcsésségében különbözik, ezért az eritrit nem hajlamos lebomlani is.
Eritrit 60-70% -kal olyan édes, mint az asztali cukor.
Sokoldalúsága teszi kiváló lehetőség édes ízével elcsábítani kipróbáljuk vele kedvenc receptünket.
Hogyan kell használni az eritritet a konyhában
Tartsd észben, hogy az eritrit sütésénél és karamellizálásánál hiányzik a szacharóz, egy olyan cukorvegyület, amely lehetővé teszi ennek a folyamatnak a megvalósulását, így elveszítjük a süteményekben és kenyerekben megszokott aranybarna hangot. Ennek oka az a tény, hogy az eritrit nem szívja fel a vizet, és nem tart sok nedvességet.
Van egy kristályosodási hajlam ha nincs megfelelően denaturálva zsírban vagy nem melegszik át rajta. Ez lehetővé teszi, hogy a pékáruk ropogósabb és szárazabb végeredményt kapjanak, nem pedig nedvesek és gumiszerűek.
Az ideális az receptjeinket ugyanazon a napon fogyasszák el, amikor fel vannak készítve a legjobb textúra és íz elérésére.
Tökéletesen oldódik forró folyadékokban, szóval kiválóan működik tea vagy kávé mellett. Semleges édes íze van, elkerülve az édesgyökér utóízét, mint a stevia esetében.
Az eritritol valamivel kevésbé intenzív édesítő erővel bír, mint a szacharóz, ezért a receptben szereplő cukrot az eritrit mennyiségének 1,2–1,4-szeresére kell cserélnünk. Mármint valami ilyesmi 100 g fehér cukorra 125 g eritrit.