A hideg láncnak ma alapvető értéke van. Ha elemezzük napi élelmiszer-fogyasztásunkat, azt látnánk, hogy túlnyomó része romlandó (hús, hal, gyümölcs, zöldség ...), ezért elengedhetetlen, hogy ezek biztonsága garantált legyen, elkerülve ezzel az esetleges egészségügyi problémákat.
Tartalomjegyzék
Mi a hideg lánc?
Ismeretes, hogy az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében elengedhetetlen az élelmiszerek tárolási és hűtési hőmérsékletének fenntartása és/vagy ellenőrzése ésszerű határokon belül. Nos, a hideglánc-koncepció azt mondja nekünk, hogy ez a biztonság csak akkor garantálható teljes mértékben, ha ezt a hőmérséklet-szabályozást folyamatosan fenntartják, és minden olyan szakaszban, amelyen keresztül az élelmiszer átmegy, az alapanyag gyűjtésétől az élelmiszer fogyasztásáig. a végső fogyasztó.
Miért fontos a hideglánc?
Úgy tartják, hogy egy élelmiszer hideg láncát akkor tartották tiszteletben, amikor az élelmiszer előállításának pillanatától az elfogyasztásáig tartó teljes folyamat alatt állandó hőmérséklet-ellenőrzésnek vetették alá. Viszont garantálni kell, hogy a hőmérsékletet egy meghatározott tartományon belül tartsák (elkerülve a jelentős ingadozásokat), külön-külön az egyes élelmiszertípusokra.
Ezt a folyamatot „láncnak” nevezzük, mivel valójában több összekapcsolt folyamatból áll: a nyersanyag összegyűjtéséből, az alapanyag szállításából, tárolásból, feldolgozásból, csomagolásból és csomagolásból, tárolásból, forgalmazásból, raktározás az értékesítés helyén, szállítás a fogyasztás és a fogyasztás helyén történő tárolás.
A hideg láncot tiszteletben kell tartani mindazon alapanyagoknál és élelmiszereknél, amelyek szobahőmérsékleten való stabilitása megváltoztatható. Ily módon a stabilitás fenntartása mellett a hasznos élettartam meghosszabbításával, táplálkozási és érzékszervi tulajdonságainak fenntartásával, valamint emberi fogyasztásra vonatkozó biztonságával is képesek vagyunk.
Mi történik, ha a hideg lánc elvész?
Amikor egy fagyasztott ételt (hőmérséklet> -18 ° C) felolvasztunk, akár részben rövid időre (néhány percre), a mikrobiális aktivitás kisebb vagy nagyobb mértékben folytatódik. Ha csökkentjük a hőmérsékletet és újra lefagyunk, akkor ez a tevékenység ismét leáll, de a mikroorganizmusok populációja mostantól nagyobb lesz, mint korábban, és az élelmiszer bizonyos mértékű romlást szenvedett, többé-kevésbé észrevehetően. A hideglánc ezen törése a következő következményekkel jár:
- Mérgezés veszélye
- Megőrzési idő csökkentése
- Minőségromlás: baktériumok megjelenése, táplálékvesztés, rossz szagok ...
Ezért nagyon fontos, hogy hűtőszekrényeinket megfelelő hőmérsékleten és minél állandóabban tartsuk. Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a kiolvasztott ételeket nem szabad újra fagyasztani, kivéve, ha azokat 70 ° C feletti hőmérsékleten dolgozták fel és főzték.
Hogyan lehet kimutatni, hogy a hideg lánc eltört-e?
Annak megállapítása, hogy egy élelmiszer megtörte-e a hidegláncot, nehéz lehet a végső fogyasztó számára, mivel erre nincs egyértelmű bizonyíték. Ha fagyasztott termékekre utalunk, akkor találhatunk nyomokat arra vonatkozóan, hogy a terméket valamikor nem tartották megfelelő hőmérsékleten.
Hogyan tudjuk fenntartani és garantálni a hideg láncot?
A hideglánc fenntartásához és garantálásához szükség van:
- A rejtély megoldotta a hideg elvékonyodást
- Jön a tél, hogyan lehet leküzdeni a hideget
- Ügyfél logisztikai marketing, ellátási lánc és érték kiszállítás
- Sertés karaj sóban gombával és aszalt szilvával Gasztronómia Cadena SER-ben Cadena SER AMP
- Maradona belép egy olaszországi központba, hogy lefogyjon. A Sports Cadena SER AMP legfrissebb hírei