Szerző: daniel.rojas
MEXIKÓ VÁROS.
A karolinai arató a legforróbb chili a Föld színén. Mesterségesen hozták létre Dél-Karolinában amikor egy szellemet - a világ második legspikásabbat - keresztez a habaneróval. 1,6 millió darabot ér el Scoville (ez a mérés a viszketés mérésére szolgál). Összehasonlításképpen: a jalapeño ötezer Scoville egységgel rendelkezik, a habanero 200 ezerrel és a szellem 1 millióval rendelkezik.
Túl sok YouTube-videó van azokról az emberekről, akik zavaró eredménnyel esznek Carolina Reapers-t: arcuk elvörösödik és gyötrelemben deformálódik, izzadni, köhögni és sírni kezdenek; és szinte mindig futnak vagy másznak, hogy hányjanak vagy feküdjenek. Videóban különösen intenzív, két lány sikoltozik, köpködik, és egyik oldalról a másikra ugranak a fájdalomtól. Az egyik lány alig tudja mondani: „Nem érzem a nyelvem.” A másik sírni kezd, szempillaspirál fut végig az arcán. Az első lány kihányja a konnektorból; a másodikat oxigénmaszkra kell tenni, mert asztmaroham.
Bár ezek a reakciók félelmetesek lehetnek, életveszélyesek sem. Néhány ritka esetnek azonban komolyabb következményei vannak. Törökországban két férfi szívrohama volt cayenne paprika tabletták bevétele után fogyni. Nemrégiben egy 34 éves férfi New Yorkban fejlesztés "Dörgő fejfájás", miután elfogyasztotta a carolina aratót egy versenyen. Az orvosok megállapították, hogy ezek a hirtelen fejfájások, amelyek gyakran vérzést vagy kiömlést jósolnak, az agy különböző artériáinak összehúzódása okozta, a chilinek tulajdonítva.
Mi a fene baj ezekkel az emberekkel? És vajon van-e valódi veszély a nagyon fűszeres ételek fogyasztásában? "Amikor megkóstol egy chilit, nem az ízre, hanem a fájdalomra reagál" - mondja David Julius, az UC San Francisco pszichológia professzora. A chili paprikában a viszketést okozó aktív vegyi anyag a kapszaicin. Kapszaicin fűszer-receptorokhoz kötődik, amelyek az egész test fájdalomidegszálain helyezkednek el, átveri az agyad, hogy azt gondolják, hogy a tested egyes részei szó szerint megégnek.
Amikor egy chilit tesz a szájába és elkezdi rágni, aktiválódnak az ajkak, a száj és a nyelv fájdalom- és viszketésreceptorai. Az idegrostok olyan vegyi anyagokat szabadítanak fel, amelyek fokozzák a véráramlást és gyulladást okoznak, ezért dagad az ajkad. A nyálkahártyád felgyorsul, és megpróbálja kiszabadítani a vétkes anyagot, ami miatt a szád és a szemed folyadékot ürít, miközben az orrod fut; bár a fájdalmadban is elkezdhetnél sírni. Lenyelés után a torkod égni kezd, és köhögni vagy fulladni kezdhet.
Ezek a reflexek védekező reakciót jelentenek - állítja John Prescott kísérleti pszichológus, a Taste Matters: Miért szeretjük az ételeket, valamint több mint 80 újságcikk a tudományról és az ízérzékelésről. Prescott azt mondja: "A test az, aki alapvetően azt mondja: vedd ki tőlem." Ezen a ponton, ha ettél volna egy forró chilit, akkor valószínűleg nagyon melegnek éreznéd magad, mivel a receptorok aktiválása arra készteti az agyadat, hogy a hőmérséklet emelkedjen. Válaszként viszketésre, a tested izzadással próbál hűlni. A bőr felszínén lévő erek kitágulnak, és megpróbálják elűzni a hőt, így az arc és a mellkas kipirul.
"A testhőmérséklet nagyon nyilvánvalóan csökken", amikor az idegrostok aktiválódnak, mondja Julius. "Az agy jelet kap, hogy kint meleg van, és ezeket a szimpatikus reflexeket egy agyi parancs váltja ki, hogy aktiválja a hűtési reakciókat".
Ahogy a chile a gyomrodban és a beledben mozog, a fájdalom és a gyulladás fokozódik. Lehet, hogy hányingere lesz. A nyálkahártya termelődése a belekben fokozódik, amikor utoljára megpróbáljuk az irritáló anyagot a lehető leghamarabb a másik végén keresztül kitisztítani., végül hasmenést okoz. Sajnos a fájdalomrostok "más helyeken vannak, amelyeket nem nagyon említünk" - mondja Prescott -, tudod, a chili elfogyasztása utáni napon.
Mi a helyzet a halálközeli reakciókkal? Meredith Barad, a Stanford neurológusa, aki fejfájásra specializálódott a New Yorkerhez hasonló reakció nem gyakori.
"Ez egy esetjelentés, egy elszigetelt esemény. Nem vagyok biztos benne, hogy másokra is általánosítható-e" - mondja.
Barad szerint a tanulmány "egy kicsit érdekes", de az orvosok vagy a tudósok nem nagyon figyelnek erre.
Valójában ezek közül a hatások közül sok nagy dózisban káros, de alacsony dózisban előnyös. Például a chili étkezését összefüggésbe hozták alacsonyabb a halál kockázata, valószínűleg azért, mert javítja a vérkeringést. Ráadásul az egereken végzett kutatás arra a kapszaicinre utal segíthet a rák megelőzésében vagy zsugorodnak a daganatok a belekben. A csípős paprika szintén potenciális segítséget jelenthet fogyás, mivel a tested lehűlési erőfeszítései extra kalóriákat égetnek el. Úgy tűnik, hogy a kapszaicin a étvágycsökkentő, talán a gyomrodra gyakorolt kellemetlen hatások miatt.
Kapszaicin tapaszok, mint a krémek Fájdalomcsillapításra, különösen krónikus idegfájdalmakra is engedélyezettek. A kapszaicin nagy dózisban történő közvetlen felvitele a bőrre túlstimulálja a receptorokat, elhomályosíthatja vagy károsíthatja az idegeket, így azok nem bocsáthatnak ki gyulladásos vegyszereket, vagy fájdalomjeleket küldhetnek az agyba.
"Paradox módon, bár pillanatnyi égést okozhat - mondja Julius -, hosszabb ideig tartó érzéstelenítést eredményezhet bizonyos típusú irritációk vagy fájdalmak esetén.".
Általában a szakértők egyetértenek abban, hogy ha mértékletesen fogyasztasz csípőset, akkor minden rendben lesz. És azokra az időkre, amikor túl van rajta, tartson kéznél egy megbízható, zsíros tejterméket. A kapszaicin zsírban oldódik, így a joghurt vagy a tej segíthet a vegyi anyag felszívódásában és nyújt némi megkönnyebbülést.
A teljes jegyzetet itt olvashatja
* Ezt a tartalmat a Vice México engedélyével teszik közzé.