- Az allergiák kivételével valószínűleg semmi sem fog történni, de inkább a penészes ételeket kell kidobni.
- Egyes fajták mikotoxinokat termelhetnek, amelyek hosszú távon veszélyesek lehetnek a szervezetre.
Ha csak azon gondolkodunk, hogy valami olyasmit tegyünk be, amelynek penész van a szánkban, akkor újjáéledünk, és jó okkal, mert a testünk olyan mechanizmusokat fejlesztett ki, hogy ne együnk olyan ételeket, amelyek veszélyesek lehetnek egészségünkre, és a penész is. Azután, Mi történik, ha véletlenül beleharapunk valamilyen penészesbe, vagy az étel egy részét megesszük, miután eltávolítottuk a penészes részt?
Szerencsére bármennyire is durvaak vagyunk, nagy valószínűséggel semmi sem fog történni, hacsak nem allergiásak vagyunk valamilyen típusú gombára, vagy nagyon gyengült az immunrendszerünk. Ebben az esetben többé-kevésbé súlyos allergiás reakció léphet fel. A leggyakoribb reakciók ezekben az esetekben a légzőszervi megbetegedések - bár ez inkább a penész esetében fordul elő, mint amit lélegzünk, mint az evésnél - vagy emésztőrendszeri rendellenességek, például gyomorrontás, hányás, hasmenés stb.
A penészes ételek fogyasztásának valós kockázata az, hogy mikotoxinokat tartalmazhatnak, bizonyos gombatípusok által termelt, mérgező anyagokat testünk számára, és ez nagy adagokban és idővel fenntartva súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Éppen ezért a kockázatok elkerülése érdekében jobb elkerülni ezeknek az anyagoknak való kitettséget.
Mik a mikotoxinok és hogyan hatnak ránk?
Mikotoxinok o A gombaméregek olyan anyagok, amelyeket különféle penészfajok termelnek, mint például az Aspergillus, a Fusarium és a Penicillium..
Ha a megfelelő hőmérsékleti viszonyok (általában a termelés maximum 24º és 28º között van) és a páratartalom, Ezek a mikotoxinok természetes módon termelődnek egyes gombafajok másodlagos anyagcseréjében, és növekedhetnek az élelmiszerben, mind a termesztés, mind a tárolás során.
Továbbá hőstabilitása miatt, főzéssel általában nem tűnnek el, amint az a legtöbb baktériumnál előfordul, az AECOSAN, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség szerint.
Hosszútávú, a mikotoxinok komoly kockázatot jelentenek az emberek és az állatok egészségére, mivel rákinduktorokká válhatnak, mutagenitást (DNS-károsodást) okozhatnak vagy problémákat okozhatnak az ösztrogének anyagcseréjében, a gyomor-bélrendszerben vagy a vesében.
Mások még az immunrendszert is gyengíthetik, és kiszolgáltatottabbá tehetnek minket a fertőzésekkel szemben. Emiatt van néhány ilyen mikotoxin, amelyek esetében a megfelelő szervezetek, mint pl EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) megállapítottak toxikológiai referenciaértékeket, valamint expozíciós határokat és ellenőrzéseket az élelmiszerláncban.
Mit tehetünk, hogy elkerüljük őket?
A 100% -os mikotoxinok elkerülése szinte lehetetlen, mivel ezek olyan anyagok, amelyek természetes módon fordulnak elő egyes, feldolgozatlan élelmiszerekben, például gabonafélékben, olajos magvakban, gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, szárított gyümölcsökben, kávéban, kakaóban és fűszerekben; vagy feldolgozott, különösen gabonaalapú termékek (kenyér, tészta ...), italok (bor, kávé, kakaó, sör, gyümölcslevek), állati eredetű élelmiszerek (tej, sajt) és bébiételek. Így, a legjobb, ha a lehető legnagyobb mértékben kerüljük az expozíciót, és megakadályozzuk a penész szaporodását az élelmiszerekben, és ehhez meg kell:
• Tartsa az ételt alacsony páratartalom mellett és a terméktől függően megfelelő hőmérsékleten.
• Ne hagyja a főtt ételeket két óránál tovább a hűtőszekrényből, és mindig takarja le.
• Tartsa tisztán a tárolási helyeket, például a hűtőszekrényt és a kamrát.
Mi több, nagyon általános és kivételtől eltekintve a zöld és fehér penészeket általában ártalmatlannak tartják, míg a barna formákat kerülni kell.
Is a cabrales típusú sajtoké biztonságos, amellett, hogy az előállításukhoz használt gombák biztonságosak, hűtőben termelődnek, és ezért a mikotoxinok szaporodása kevésbé.
És ha egy ételnek már van penésze, mit tegyünk?
A legbiztonságosabb dolog mindig kidobni, Nos, még akkor is, ha úgy tűnik számunkra, hogy az ételnek csak egy része érintett, a penész csak a látható rész, a gombák telepe, amely nagy valószínűséggel átterjed az étel több részére, bár nem láthatjuk. Néhány penészes étel tartalmazhat baktériumokat is, amelyek ezeken a gombákon növekednek.
Azok az ételek, amelyeket mindig el kell dobni, a következők:
- Kolbász és füstölt hús.
- Bármilyen főtt hús és pörkölt.
- Gabonafélék és származékaik, például kenyér, tészta ...
- Zöldségek.
- Joghurtok, tejfölök vagy lágy sajtok vagy kenhető kenetek.
- Lekvár.
- Lágy gyümölcsök és zöldségek.
- Diófélék és származékaik, például kakaó- vagy mogyorókrémek.
Csak néhány kemény étel, amelyben a gombák lassabban terjednek, óvintézkedésekkel menthetők meg, például sárgarépa, tök, kemény szalámi vagy érlelt sajtok. igen valóban, legalább pár centimétert vágva árrés.
Ennek ellenére ne essen pánikba, mert a veszély elkerülése és az óvatosság nem jelenti azt, hogy rosszul leszünk attól, ha harapunk egy penészes szendvicset, mert amint arra figyelmeztettünk, nagy valószínűséggel alkalmanként nem fog ne történjen semmi.
A További információk kritériumok szerint