Vigyázzon a mennyiségekkel

miért

Amikor Barack Obama a Fehér Házban volt, bevallotta az NBC-nek, hogy szeret mandulát uzsonnázni. - Nagyon ajánlom őket - mondta. Poénkodtak arról, vajon pontosan hetet vett-e be, amint akkori séfje és barátja, Sam Kass állította, vagy nem követte Draco grófhoz méltó fegyelmet azzal, hogy délután közepén megszámolta a mandulát. De mit kell bebújniuk ezekbe a diófélékbe, mint egészséges snack az Ovális Iroda bérlőjétől a valaha ismert legegészségesebb étrenden? Összefoglalni: mandula könnyen fogyaszthatók, nem maradnak maradványok (se bőr, se burkolóanyagok), és első vonalbeli tápanyagokkal vannak ellátva.

A rómaiak parancsnak hívták. Évszázadokkal később az arabok meghódították a Földközi-tengert és kissé megváltoztatták a nevét: amynda˘la. Így történt ez a mai európai nyelvek jó részével. Botanikai neve Prunus amygdalus, a Rosaceae családból származik. A mandula egy kemény héjú, barna-bézs színű gyümölcs ehető magja. Fajtától függően lehet édes vagy savanyú. Azok, amelyeket szárított gyümölcsként fogyasztanak, az édesek, különösen a marcona és a largueta fajták. A keserűből likőrök és aromás olajok készülnek.

A mandulát főleg enyhe éghajlatú területeken termesztik, mint például a Földközi-tenger. Tél végén vagy kora tavasszal virágzik, ősszel betakarítják, és egész évben megtalálható a piacon, akár nyersen, pörkölve, akár sütve.

Héjjal vagy anélkül?

A mandulát körülvevő kemény héj hermetikus és természetes burkolatként működik, amely megakadályozza az oxigén bejutását, és ezért megőrzi az avasodástól. Ez a legjobb megoldás, ha a maximális ízt keresi, de türelemmel fegyverezze magát (és törekedjen rá), mert kalapáccsal vagy tompa tárggyal kell feltörnie őket.

A szóváltás elkerülése érdekében normális, ha hámozottan, ömlesztve vagy már csomagolva találjuk őket. Dobjon el mindent, amely pépes vagy enyhén dohos a szaga. Otthon, ha van héja, csak hűvös és száraz helyen tárolja. Ha már tiszták, légmentesen lezárt edényben és száraz helyen tárolja őket, mivel magas zsírtartalmuk miatt könnyen avasak. A szintén hámozottakat hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy hosszabb ideig tartsák őket. Ha apróra vágják vagy lereszelik, ne fogyasszon sokáig, mert sokkal hamarabb romlik.

Első osztályú étel

Definíció szerint, mint más dióféléknél, a mandulában is kevés a víz (csak 5,8%), de bőséges a zsírtartalma (45,2%), különösen egyszeresen telítetlen. További kiemelkedő makrotápanyagok a fehérjék (19,1%), amelyeket a vegán étrendben nagyra értékelnek, és a szénhidrátok (6,1%). Kiváló minőségű tápanyagok, de nagyon energikusak is (589 kilokalória/100 gramm), ezért mérsékelt fogyasztás javasolt (kb. 25 gramm adagonként).

A rostot illetően annak tartalma (8,3 gramm) kiemelkedik a többi dió fölött. Ami az ásványi anyagokat illeti, kalcium (248 mg), vas (3,5 mg), cink (3,6 mcg), kálium (767 mg), magnézium (258,1 mg) és foszfor (524 mg) forrása. Meg kell jegyezni, hogy sok dietetikus-táplálkozási szakértő a mandulát az egyik oszlopba foglalja, hogy tejmentes étrendben kalciumot nyerjen, akár laktóz-intolerancia, akár csatlakozás céljából a vegán doktrínához.

Ami a vitaminokat illeti, ezek az E-vitamin forrásai (24 mg), figyelemre méltó antioxidáns hatással. 25 gramm héjas mandula adagja a napi referencia bevitel 50% -át jelenti egy felnőtt számára. Emellett folátok (70 mcg), egy vitamin, amely részt vesz az anyai szövetek kialakulásában a terhesség alatt, és amelynek hiánya a magzat idegrendszerének rendellenességeit okozhatja. Riboflavint (0,78 mg), tiamint (0,21 mg) és niacint (5,3 mg) is biztosítanak.

Az optimális „snack”

Ahhoz, hogy a hibát egészséges harapnivalóval elpusztítsa, tartsa szemmel a mandulát. Az American Nutrition Society (ASN) által megáldott számos tanulmány alátámasztja ennek a diónak az aperitifként való tulajdonságait az egészséges étrendben. Elnevezésű munkamenetben mutatják be A mandula az optimális snack? arra a következtetésre juthatunk, hogy azok, akik 1,5 uncia (nem kevesebb, mint 42 gramm) mandulás snacket fogyasztanak, nem fogyasztanak naponta több mint 250 extra kalóriát, és az étkezések között megnyugtatják ezt a gazuzát anélkül, hogy túlzásba esnének.

Ennek következtében nem híznak és jobban kontrollálják a hasi kontúrt, mintha a mellkas és a hátsó rész közé helyeznék a falatozás magas szénhidráttartalmú. Rámutatnak alacsony glikémiás indexükre, valamint a rostok és a fehérjék által keltett teltségérzetre, amelyek ösztönzik őket a délelőtti snack elfogyasztására. Természetesen, bár a bemutatott tanulmányok korábban pörkölt és sózott mandulát tartalmaztak, jobb elkerülni a sót. És semmi sem 42 gramm, legfeljebb 25-30 és az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrend keretein belül.

Miért lehetnek mandulának nyomai a levesben?

Bizonyos esetekben elgondolkodott azon, hogy miért figyelmeztet sok feldolgozott élelmiszer arra, hogy az egyéb allergének mellett diónyomokat is tartalmazhat. Az eredet a gyárban van. A normális dolog az, hogy nemcsak egy, hanem több terméket is gyártanak. Az egyik és a másik folyamat között a gépet megtisztítják és fertőtlenítik, de a mechanizmusban mindig lehetnek apró maradványok, még szuszpendált por formájában is. Elhanyagolható és ártalmatlan részecskék a lakosság nagy részében, de potenciálisan veszélyesek az allergiások számára. A törvény nem határozza meg, hogy mennyi tekinthető "nyomnak". A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a gyártók általában előbb olyan termékeket állítanak elő, amelyek nem konfliktusos összetevők, másrészt pedig dióféléket vagy más allergéneket tartalmazó termékeket. És minden esetre figyelmeztetik a fogyasztót a címkéről.

Nugát- és apácskalácsok

A mandula a nyers, hús- vagy halreceptekben, valamint különféle salátákban való fogyasztása mellett az egyik klasszikus tésztaalapanyag. Jó példa erre a mandulatorta, amelyet hámozott és összetört mandulával, tojással, cukorral, liszttel, citrommal és fahéjjal készítenek. Vagy a tipikus apácskalácsok, amelyek mandulán alapulnak, bőrrel, sütőtökkel, cukorral, reszelt piskótával, vízzel, tojással, citrommal és fahéjjal. Nem szabad megfeledkeznünk a lényeges mandula édességekről is: nugátról és marcipánról.