Bár a növényi étrend egészséges, a zöldségekben, a szemekben és a hüvelyesekben található egyes vegyületek bélproblémákat okozhatnak.
Nagyon kevés hátránya van az egyiknek ”növényi étrend": a tudományos konszenzus azt sugallja, hogy manapság a legjobb választás mind a Egészség Mivel a bolygó. Ugyanakkor a túlnyomórészt növényi étrend nem teljesen mentes a lehetséges problémáktól. A legnyilvánvalóbb az bizonyos tápanyagok hiánya ha nincs megfelelően megtervezve, de vannak olyan belső káros elemek is, mint pl FODMAP-ok.
Kapcsolódó hírek
Mi az a FODMAP? Ezek a rövidítések hívják a Fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok (Fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). Együtt vannak rövid szénláncú szénhidrátok, amelyeket nehéz felvenni a belekből amelyek mögött vannak például a súlyos emésztések és gázok ami néhány hüvelyes ételt okoz nekünk. Az asszimilálatlan szénhidrátok elérik a vastagbél ahol etetik a mikrobák, okozza a szelek.
Nagyobb fontossági sorrendben a problémák súlyosbodásának tényezői, mint pl irritábilis bél szindróma és néhány ételintolerancia. Ez probléma, mert pontosan a hüvelyesek és a zöldségek lAzok az ételek, amelyeket nagyobb mennyiségben kell fogyasztanunk, mások kárára, zsírral, sóval és cukorral. A bélproblémák azonban befolyásolják a felnőtt lakosság 10-20% -a, így emberek milliói látnák, hogy ez az állapot veszélyezteti étrendjük javításának esélyét.
Ennek a dilemmának a megoldására egy Finnországban végrehajtott és az Élelmiszer-tudomány és technológia trendjeiben megjelent projekt javasolja egy új típusú növényi étrend, amelyben az élelmiszer saját enzimjei lebontják a FODMAP-okat hogy könnyebben asszimilálódjanak. A kutatók hangsúlyozzák, hogy ez az étrend önmagában egészséges, biztosítja növényi fehérje és gazdag ésn Élelmi rost, az áramforrás bél mikrobiota ami viszont összefügg a betegségek megelőzésével és az általános egészségi állapot javításával.
Erre a pontra a skandináv élelmiszeripari vállalatok konzorciuma, amelyet a finn VTT Műszaki Kutatóközpont koordinált, a FODMAP két oligoszacharid vegyületére összpontosított. Egyrészt a galaktán, bőséges a hüvelyesek, lencse, zöldbab és csicseriborsó; másrészt a fruktán, gabonafélékben vannak jelen, mint pl búzát és árpátigen, olyan zöldségeket eszem, mint káposzta, hagyma, fokhagyma és articsóka.
"Azt vizsgáltuk, hogy ezek a vegyületek eltávolíthatók-e enzimek segítségével történő lebontásával. Ehhez mind a széles körben forgalmazott, mind a VTT-nél kísérleti úton kifejlesztetteket használtuk" - magyarázza a vezető kutató., Antti Nyyssölä. "Kipróbáltuk a fehérje koncentrátumokra gyakorolt hatását bab és borsó, valamint ben finomított búza, teljes kiőrlésű és rozsliszt".
Ez a gyakorlat valójában egy technika alkalmazása a termeléshez tej hidrolizált laktózzal, HYLA néven ismert Finnországban. A FODMAP tartományba eső laktózt enzimek bontják az intolerancia problémák elkerülése érdekében, amely kezelés növényi ételekkel is működött.
Ezenkívül a munka azt vizsgálta, hogy ezek az enzimek működnek-e az ételkészítés során, annak érdekében, hogy megszüntessék a FODMAP-okat feldolgozott termékek, például növényi krémek, zöldségburgerek, kenyerek és kekszek. "Vizsgálatunk kimutatta, hogy az enzimek különféle körülmények között és az élelmiszer-feldolgozás különböző módszereivel is működnek" - mondja a kutató.
"És ezek az információk érdekesek, különösen azért, mert az alacsony FODMAP diétához nem állnak rendelkezésre hüvelyes alapú élelmiszerek bélproblémákkal küzdőknek ajánlott ", Nyyssölä értékei." Ezeket az eredményeket felhasználjuk aa növényi eredetű élelmiszerek új generációja, hanem a tudományos kutatás számára is, hogy pontosan meg lehessen határozni az egészségre gyakorolt hatását ".