Miért gyakran a saláta az E. coli baktériumokkal kapcsolatos betegségek oka?

járvány során

25 államban összesen 121 ember betegedett meg az Egyesült Államokban az E. colival szennyezett római saláta fogyasztása miatt március 13. és április 21. között - jelentette szerdán a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC). Kaliforniában pedig haláleset történt egy E. coli fertőzés következtében.

Az E. coli baktériumok megtalálhatók emberek és állatok belében, valamint az élelmiszerekben és a környezetben. Az E. coli szinte minden törzse ártalmatlan, de egyesek gyomorpanaszokat, hasmenést és hányást okozhatnak.

Az egészséges felnőttek általában egy héten belül felépülnek egy E. coli fertőzésből, de egyes törzsek súlyosabb betegségeket okozhatnak, különösen kisgyermekeknél és idősebb felnőtteknél, akiknél nagyobb a kockázata a veseelégtelenség kialakulásának.

"A zöld leveles zöldségek, például a fejes saláta, talajjal, vízzel, állatokkal vagy helytelenül komposztált komposzttal szennyeződhet a területen" - mondta Jeff Farber, a Kanadai Élelmiszerbiztonsági Kutatóintézet igazgatója és az ontariói Guelph Egyetem professzora. . "A saláta a termék kezelése, tárolása és szállítása miatt a betakarítás alatt és után is szennyeződhet.".

Római salátát szokás enni főzés nélkül, ez a folyamat képes megölni a csírákat. "Más nyers gyümölcs és zöldség, amely érintkezett a fertőzött állatok ürülékével, a fertőzés másik gyakori forrása" - tette hozzá Farber. De a népszerűség befolyásolja a saláta rossz reklámozását: "a terméket fogyasztják a legtöbbet" - mondta a kutató.

A CDC szerint 2010-től a mai napig kilenc járványt okozott a saláta, szemben az összes többi élelmiszercsoport tizenkétével, beleértve a húst, a lisztet és az elkészített termékeket.

A szennyezés sok módja

A jelenlegi járvány során a közegészségügyi tisztviselők által megkérdezett 102 betegből 52 kórházba került, köztük 14-en olyan típusú veseelégtelenséget fejlesztettek ki, amelyet hemolitikus urémiás szindrómának hívtak. Ez az 51% -os kórházi ráta magasabb, mint az E. coli járványokban jellemzően megfigyelhető 30%.

A járványban szerepet játszó törzs a shiga toxint termelő Escherichia coli O157: H7. "Súlyosabb betegségeket szokott okozni, ami megmagyarázhatja, miért van magas a kórházi ápolás aránya" - állítja a CDC a járványkitörés kivizsgálásának frissítésében.

1998 és 2016 között 45 kitörés társult Shiga toxint termelő E. coli-val zöld leveles zöldségekben az Egyesült Államokban - mondta Brittany Behm, a CDC szóvivője. Az új a maga nemében a legnagyobb járvány a 2006-os halálos spenóthoz kapcsolódó E. coli-járvány óta.

Az új járvány során a vizsgálat feltárta, hogy egy alaszkai büntetés-végrehajtási intézetben több beteg ember romai salátát fogyasztott az arizonai Yuma Harrison Farms-tól. Az ügynökség nem határozta meg, hogy hol történt a szennyezés az elosztási láncban.

"A saláta sokféleképpen szennyeződhet a gazdaságban és az egész forgalmazási láncban" - mondta Behm. "Ez bármi lehet, a mezei komposzttól a szennyezett vízig a feldolgozó üzem belsejében lévő szennyeződésig.".

Rachel Noble, biológus, az Észak-Karolinai Egyetem Környezettudományi és Mérnöki Tanszékének professzora, a Chapel Hill, elmagyarázta, hogy mivel "a salátát nagyon közel termesztik a talajhoz," a csapadék és az öntözési folyamat lehetővé teszi a talaj és az iszap kialakulását ". érintkezésbe kerül a salátával ", ami szennyeződéshez vezethet.

"Minden kereskedelemben termesztett saláta alapmosáson megy keresztül, mielőtt eladnák" - magyarázta Noble. Ez azonban nem alapos tisztítás, elég, ha a végtermék "vonzó az ügyfél számára".

Hozzátette, hogy míg a kereskedelmi célú termelők végeznek néhány vizsgálatot az E. coli ellen mosóvízen és öntözővízen, a vevő kezébe jutó összes terméket nem tesztelik.

Az E. coli teszt az élelmiszer-biztonsági modernizációról szóló törvényen alapul, amely egy olyan szabályrendszer, amelyet 2015 augusztusában fogadtak el, és amely előírja, hogy egy bizonyos méretű gazdaságok termelői vegyék meg a termékekhez kapcsolódó víz mintavételét - mondta Noble.

null "A cél a nyilvánosság védelmét szolgáló monitoring rendszer létrehozása volt" - mondta. A rendeleteket szakaszosan vezetik be, így míg egyes gyártók monitoring programokat vezettek be, mások még nem.

Bár ezek a megfigyelési programok mérik az E. coli teljes mennyiségét a vízben, előfordulhat, hogy nem sok baktériumra van szükség ahhoz, hogy valaki megbetegedjen, mivel a shiga-toxint termelő törzsek hatásosak lehetnek - mondta Noble.

Farber úgy véli, hogy nagy vonalakban "mind az Egyesült Államokban, mind Kanadában nagyon biztonságos az élelmiszerellátás". De a fogyasztóknak is részt kell venniük - figyelniük kell az élelmiszer-visszahívásokra, és kérdéseket kell feltenniük, ha nem biztosak a termék minőségében vagy biztonságában. Azt is tudniuk kell, hogy "a dátum előtti és a legjobb dátum előtti felhasználás a minőségen és nem a biztonságon alapszik".

A termésidőszak végével a Harrison Farms és a régió többi termelője jelenleg nem termeszt salátát, de a CDC azt tanácsolja, hogy egyelőre ne fogyasszák a rómait, hacsak nem Ön ebből a régióból származik.

Farber azt javasolja, hogy legalább 20 másodpercig alaposan mosson kezet meleg, szappanos vízzel a saláta megérintése előtt és után, majd alaposan mossa meg a salátát hideg vízzel. Az elszáradt vagy barna leveleket a saláta külső rétegével együtt el kell dobni.

A CDC ajánlásokat is kínál az E. coli káros törzsével való fertőzés elkerülésére. Az ügynökség általában kézmosást és a konyha tisztítását tanácsolja az ételek elkészítésekor; főzze a húst megfelelő hőmérsékletre; kerülje a nyerstejet és a pasztörizálatlan tejtermékeket és gyümölcsleveket; úszás közben ne nyeljen vizet.

"A saláta mosásához nincs szükség vízen kívül másra" - mondta Farber. "A gyengéd vízmosás ugyanolyan hatékony, mint a fertőtlenítő termékek használata".