Kép forrása, Getty Images
A burgonya fogyasztásának változásai szimbolizálják az élelmiszer iparosodásának nagy átalakulását.
Tipikus november keddje Marynek, aki az Egyesült Államok északkeleti részén él.
44 éves, főiskolai végzettségű és családja virágzó - az ország leggazdagabb családjai közé tartozik.
Szerinted mit csinált ma Mary?
Ön ügyvéd? Tanár? Tanácsadó?
Ne. Mary egy órát töltött varrással és kötéssel, két órát terített és mosogatott, és jóval több mint két órán át készítette és főzte a vacsorát.
És ez nem szokatlan. Mivel 1965 az év, és 1965-ben sok házas nő - még azok is, akik kiváló végzettséggel rendelkeznek- naponta sok órát töltöttek a családjuk etetésével.
Ezeknek a nőknek az "enni enni az asztalra" nem metafora, hanem valami, amit szó szerint tettek, és ami sok órát vett igénybe egy héten.
Tudjuk, milyen volt egy tipikus nap Mary számára - és még sokan mások - a világszerte elvégzett időfelhasználási felméréseknek köszönhetően.
Kép forrása, Getty Images
Az 1960-as évekig a nők napi több órát töltöttek a családi étkezés elkészítésével.
Ezek a felmérések olyanok, mint a naplók, amelyek részletesen leírják az idődet.
A képzett nők számára az Egyesült Államokban és más gazdag országokban töltött idejük gyökeresen megváltozott az elmúlt fél évszázadban.
Ma az amerikai nők dedikálnak átlagban kb. 45 perc egy nap felkészülni vacsora és megtisztítani.
Ez még mindig sokkal több, mint amit a férfiak költenek ezekre a feladatokra: mindössze napi 15 perc.
De nagyon nagy változás Mary 1965-ös napi négy órájához képest.
A fő ok, amely lehetővé tette, hogy sokkal kevesebb időt használhasson, az ételek elkészítésének gyökeres megváltozása volt.
Ezt a változást szimbolizálhatja az, hogy 1954-ben megjelent előre megfőzött vacsora (vagy tévés vacsora, amint az az Egyesült Államokban ismert).
Kép forrása, Getty Images
A kész ételtálcát 1954-ben találta ki Betty Cronin amerikai bakteriológus.
Alumínium tálca volt, amely úgy nézett ki, mintha egy űrhajóból került volna elő, hússal és zöldséggel úgy elkészítve, hogy ugyanannyi főzési időt igényeljenek.
Az előkészített fagyasztott pulyka vacsora feltalálója Betty Cronin nevű bakteriológus volt.
Dolgozott a Swanson élelmiszer-feldolgozó vállalatnál, amely új üzletet keresett, miután az amerikai csapatok számára történő élelmiszeradagok hanyatlása elkezdődött.
De az előre megfőzött vacsora csak egyike volt a változásoknak, amelyeket magával hozott a fagyasztók, mikrohullámú sütők, tartósítószerek és gyártósorok megjelenése és könnyű hozzáférése.
Addig az ételeket szinte mindig az otthon termelték.
Ma az élelmiszer-előkészítést iparosították és kiszervezték éttermekbe, elvihetőknek, szendvicsüzleteknek és gyáraknak, amelyek készen kész ételeket készítenek.
A legjobb példa arra, hogyan változtak a dolgok mi történt a szerény papával, ez már régóta az amerikai étrend klasszikusa.
A második világháború előtt a burgonyát általában sütve, pépesítve vagy főzve fogyasztották.
Kép forrása, Getty Images
A második világháború előtt a burgonyát általában sütötték, törték vagy főzték. Ma a nagy kedvenc a sült burgonya.
Ennek oka van: a burgonya pörköléséhez meg kell hámozni, levágni, röviden felforralni, majd megpirítani.
Hasábburgonya készítéséhez hámozás, szeletelés, majd sütés is szükséges.
Mindez időigényes.
Burgonya most megvásárolhatja őket hámozott, szeletelt, sült és megdermedt. Ezután a gyorséttermekben újból megsütik, vagy otthon mikrohullámú sütőben sütik.
A burgonyafogyasztás az Egyesült Államokban 1977 és 1995 között harmadával nőtt, szinte kizárólag a hasábburgonya népszerűségének köszönhetően.
A csomagolt burgonya chips még könnyebb, mert a csomagolás után több hétig tárolhatók.
De ez a kényelem költséggel jár.
Az Egyesült Államokban a felnőttek kalóriabevitele 10% -kal nőtt a 70-es és 90-es évek között, de nem a rendszeres étkezés miatt.
A tettesek az uzsonnák voltak, amelyek általában feldolgozott élelmiszerek.
A pszichológusok - és a józan ész - azt javasolják, hogy ez ne legyen meglepő.
Kép forrása, Getty Images
Amikor impulzusból eszünk, hajlamosak vagyunk a legkevésbé egészséges ételeket választani.
Magatartástudósok kísérletei azt mutatják, hogy nagyon különböző döntéseket hozunk arról, hogy mit együnk, attól függően, hogy milyen messze van az étel.
A régóta tervezett étkezés általában tápláló, de amikor lendületből eszünk, hajlamosak vagyunk a gyorsétel választására.
Másrészt az ipari élelmiszerek feltalálása - minden formában - mélyreható változáshoz vezetett a modern gazdaságban.
A legkézenfekvőbb tünet az, hogy hogyan az élelmiszerekre fordított kiadások megváltoztak.
Az amerikai családok egyre többet költenek enni otthonukon kívül, akár gyorsétteremben, éttermekben, szendvicsekben vagy harapnivalókban.
Az 1960-as években az élelemre fordított összegnek csak a negyedét költötték otthon kívül.
Ez a szám tovább emelkedett, és 2015-ben rekordot értek el: a történelem során először az amerikaiak kezdtek többet költeni ételekre és italokra otthonon kívül, mint az élelmiszerboltokban.
Kép forrása, Getty Images
Az amerikaiak többet költenek ételekre és italokra otthonon kívül, mint az élelmiszerboltokban.
Még a házak belsejében is, az ételeket egyre inkább feldolgozzák, hogy időt és energiát takarítsanak meg Önnek ki főzi őket.
Vannak nyilvánvaló példák, például a könnyű étel tálca. De vannak kevésbé nyilvánvaló dolgok is.
Például zacskós és vágott saláták, kész húsgombócok vagy kebabok a grillezésre, reszelt sajt, tésztaszósz.
Még az egyes zacskókban kapható tea vagy a csirke, amelyet pengetve, kibelezve és néha még fűszerekkel is árulnak.
Minden újítás furcsa lenne az előző generáció számára.
Soha nem pengettem tyúkot, és a gyermekeim soha nem apríthatják fel a saját salátájukat.
Mindez időt, sok-sok időt takarít meg.
Kép forrása, Getty Images
A jövőben saláta zöldet árul, vagy csak csomagolt salátát kap?
Ezek az újítások modern jelenségek.
Amikor Valerie Ramey közgazdász összehasonlította az Egyesült Államok időfelhasználását az 1920-as és 1960-as években, megállapította, hogy nagyon kevés változás történt.
Függetlenül attól, hogy egy nő alacsony iskolai végzettségű volt, házasságot folytatott földművelővel, vagy magasan képzett volt, és házas volt egy városi szakemberrel, ez alatt az 50 év alatt hasonló időt töltött háztartási munkákkal.
1960-tól változott ez a minta.
Sokan úgy vélik, hogy a nők emancipációját lehetővé tevő találmány nem az előre elkészített vacsora, hanem a mosógép volt.
Vonzó ötlet. Végül is az előre megfőzött vacsora nem tűnik áttörésnek az egészséges házi vacsorához képest.
Ehelyett a mosógép tiszta és hatékony, és egy nagyon unalmas munkát helyettesít.
Természetesen forradalmi újítás volt.
Ez azonban nem annyira forradalmasította a nők életét, mint azt hiszik.
Kép forrása, Getty Images
Ami valóban megszabadította a nőket a házból, az nem a mosógép, hanem az ipari élelmiszer volt, de ennek megvoltak a költségei.
A statisztikák azt mutatják, hogy nem spórolt meg ennyi időt mert a mosógép feltalálása előtt a valóság az, hogy a ruhákat nem mosták olyan gyakran.
Amikor az ingek mosása és szárítása egy napig tartott, az emberek eldobható gallérokat és mandzsettákat viseltek, és sötét köpenyt viseltek a szennyeződések eltakarására.
Ezzel szemben, amikor két vagy három óra kellett az étel elkészítéséhez, valakinek ezt az időt kellett szánnia.
Nem volt alternatíva.
A mosógép nem takarított meg annyi időt, mint a készétel, mert nem voltunk hajlandók éhezni, de büdösek voltunk.
Az előre elkészített vacsorák megjelenése azonban sajnálatos mellékhatásokkal járt.
Az elhízás hirtelen nőtt a fejlett országokban 1970 és a 21. század eleje között, ezen kulináris újítások fejlődésével együtt.
Kép forrása, Getty Images
Sokkal kevesebb órát töltünk főzéssel, de sokkal rosszabbul eszünk és sokkal nagyobb súlyt kapunk.
Egészségügyi közgazdászok szerint ez nem véletlen: a sok kalória elfogyasztásának költségei drámai módon csökkentek, nemcsak pénzügyi, hanem időköltség szempontjából is.
Az élelmiszerek iparosítása két fontos módon változtatta meg a gazdaságot.
Felszabadította a nőket a házimunkától, eltávolítva a közepéről egy nagy akadályt, hogy szakmai karriert folytathassanak.
De azáltal, hogy még könnyebben megszerzi az üres kalóriákat, felszabadította és kiszélesítette a derekunkat.
A kihívás most - mint annyi találmány esetében - az, hogy élvezze az előnyöket anélkül, hogy a költségeket is meg kellene szenvednie.
Ez a cikk a BBC "50 dolog, amit a modern közgazdaságtan tett" sorozatából készült. Az alábbiakban a sorozat további epizódjait találja.
- Metamfetamin, a náci katonák titkos fegyvere a második világháború idején
- Miért adta át Németország kétszer is a WWII National Geographic-ban
- Tésztát és rizst le kell öblítenem főzés előtt vagy után
- TÁPLÁLKOZÁS, AMIT EHETNI EGY MÉRKEZÉS ELŐTT ÉS UTÁN
- Energiaturmixok, az edzőterem előtt vagy után LA NACION