A tészta és a rizs (látszólag) két nagyon könnyen elkészíthető étel, és sokoldalú sok recepthez, mind húshoz, mind halhoz és zöldséghez. Vonzóak salátákban, hideg és meleg receptekben, köretként vagy akár egyetlen ételként, ha jól kiegészítik más összetevőkkel. E két élelmiszer egyikének elkészítésekor hajlamosak megkülönböztetni, tágabb értelemben véve, az ételt az emberek, akik főzés után kiöblítik őket, és azok, akik nem. Vagy azok, akik főzés előtt csinálják, és azok, akik nem. Hogyan jobb főzni őket? Ha leöblítem őket, helyesen cselekszem?

rizst

Miért készítenek az olaszok olyan sokféle tésztát?

Tészta: al dente és nem sütve

Az al dente tészta az olasz gasztronómia nagyon reprezentatív összetevője. Előkészítése egyszerű dolognak tűnik, de a megfelelő elvégzéséhez oda kell figyelni bizonyos részletekre, amelyek biztosan segítenek nekünk egy termék megszerzésében. Az első dolog figyelmet kell fordítani a főzésre: bő vízben kell megtenni (kb. egy liter minden 100 gramm tészta után), hogy ne süssön, mert kevesebb vízzel a keményítő könnyebben koncentrálódik.

Fontos az is, hogy a főzési időt ne vigyük túlzásba, amely a tészta típusától függ (spagetti, töltött, kicsi tészta ...). Hogy megtudjuk, melyik a legmegfelelőbb időtartam, megnézzük a csomagolási információk, amelynek tartalmaznia kell az ajánlott főzési perceket.

A kételyek egyike, hogy a tészta elkészítése generálja a legtöbbet, és hogy egyesek igen, mások nem, az az, hogy főzés után le kell-e öblíteni. A főtt tésztát (és a nyers tésztát) nem szabad folyó hideg víz alá tenni. Nem zöldségekről beszélünk, ezért nem öblítjük ugyanúgy, mert összetörhet és szétmorzsolódhat. Nem csak felesleges, hanem hibás abban az esetben is, ha a tésztához mártás is társul, mert ebben az esetben csúszósabbá válik, ezért a szósz nem tapad jól.

Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a tészta, még akkor is, ha kikapcsolják a hőt, ha az edényben tartják, vagy ha hideg víz nélkül is a csatornában marad, tovább főz, és átadható. Ezért, a legjobb, ha vízen keresztül vezetjük, de sokkal finomabb és finomabb módon. Vagyis ha elkészült, tegye az edényt a csap alá és kevés hideg vizet adunk hozzá, hogy a főzés leálljon.

És a tészta eltávolításához előnyösebb használni egy réses kanalat és egyenesen a fazékból "tészta" tésztát. Egy másik hiba, amelyet általában a tészta elkészítésekor követnek el, az olaj hozzáadása a főzővízhez. A víz és az olaj nem emulgeál, és hiába teszi ezt.

Fehér rizs öblítése: mikor és hogyan

Hosszú, rövid, barna szemű ... Sok szempontból: pirított, fehér, curry ... Fehér rizs készítéséhez azt gondolhatjuk, hogy elég egy edényt feltölteni vízzel, egy csipet sóval és a tűzre tenni, több nélkül. Ez a legfontosabb összetevő számos étrendben keményítőt tartalmaz, ettől lehet pépes, ha egyszer felforrt és a szemek nem lazák.

Hogy ez ne történjen meg, forralás előtt többször le kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz. Hogyan jobb csinálni? A főzés során a rizs öblítése eltávolítja a keményítő mennyiségét a gabona felületéről, megakadályozza a csomók kialakulását, javítja az ízt és megakadályozza a sütést.

Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy ez a gyakorlat csökkenti az arzén - a talajban és a vízben található természetes elem - tartalmát, amely mérgező lehet és szennyezheti a rizst a művelt területeken. Forralás előtt öblítse le sok vízzel, és ujjaival körbeforgassa a rizst. Nehéz a víz teljesen tiszta lenni, sőt, átlátszatlanabbnak indul, és két vagy három öblítés után kevésbé zavaros lesz.

Főzés előtt szűrőedényben jól le kell engedni. De ez nem szabad megtenni, ha a Rizottó, mert ennek a készítménynek (krémesebb ételnek) a receptjeinek többsége értékeli a keményítő feleslegét. Egy másik trükk, hogy a rizs laza legyen, szórja meg vízzel, ha már megfőtt. A tésztával ellentétben, amelyet főzés után nem szabad kifolyni, a rizs megengedi ezt a széles körű gyakorlatot.

Meg lehet tenni egy szűrő segítségével, és hideg vízzel mossuk, jól kevergetve a szemek elválasztásához. is lehet adjunk hozzá egy kevés citromot a főzővízhez, ezáltal a rizs lazább és fehérebb lehet. A főzés is fontos: a rizséhez képest kétszer nagyobb vízmennyiségben kell elvégezni.