A kukoricamag belsejében lévő víz felelős azért, mert néhány pattogatott kukorica nem robban fel és marad a zsák alján.
Bár egyesek utálják, A pattogatott kukorica fogyasztása a moziban való filmnézés egyik nagy öröme. Bár igaz, hogy ez amerikai hagyomány, Spanyolországban mélyen gyökerezik. Megragadunk egy nagy vödröt filmnézéshez, és csak két műveletsorozattal később érezzük a tartály alját a sötétben. Csak morzsák maradtak ott, és természetesen a soha nem robbant kukoricamag.
Kapcsolódó hírek
Ugyanez történik, amikor otthon elkészítjük őket. Tettünk egy zacskó pattogatott kukoricát a mikrohullámú sütőbe, és annak ellenére, hogy a megjelölt ideig ott lógott, mindig megtaláltuk azt a kemény kukoricát. Sajnos előkészítés közben elkészíti őket gyakorlatilag lehetetlen 100% adagot kapni a pattogatott kukoricából. Ennek oka, amiért ez megtörténik, egészen a közelmúltig rejtélynek tűnt.
2015-ben francia kutatók tanulmányt tettek közzé a Journal of the Royal Society Interface on-on hogyan pattannak a kukoricamagok pattogatott kukoricába. Emmanuel Virot és Alexandre Ponomarenko - a szerzők nevén - a jelenségről szóló szakirodalom hiánya miatt hajtották végre ezt a projektet, ezért rögzítették e gabona felrobbantásának pillanatát.
A galamb 'anatómiája'
A pattogatott kukorica nem bármilyen típusú kukoricaszemből készül, hanem nagyon specifikus fajokkal: például pattogatott kukoricával vagy rozettával. Ezeknek a szemeknek három fő rétege van nagyon kemény bőr, keményítőhéj és végül vizet tartalmazó üreg. Amikor a kukoricamagokat melegítik a mikrohullámú sütőben vagy a serpenyőben, ezek a szerkezetek lebomlanak és pattogatott kukoricát képeznek.
A vicces dolog ebben a jelenségben az, hogy hogyan törnek össze. Hőenergia hatására a szemek héja ellenállásának köszönhetően időbe telik megégni, de a hőt befelé vezeti. Kimondottan, a szemek belsejében lévő víz gőzzé válik és ennek következtében a kukoricában belüli nyomás gyorsan növekszik.
Ekkor a keményítő- és bőrrétegek engednek a nyomásnak és felrobbannak, felszabadítva azt a bolyhos fehér réteget, amely a pattogatott kukoricát jellemzi. Virot és Ponomarenko rögzítette és megfigyelte a sorrendet, amelyben ez történt. Mint kifejtik, először a kukorica felszínén nyílik egy kis lábszerű adag, amelyen a pattogatott kukorica átugrik és egy példázat közepén feltárja a belsejét.
Olyan szemek, amelyek nem pattogtak
De ha így pattog a pattogatott kukorica, miért ne tennék soha valakit? A The New York Times cikke szerint Bruce Hamaker vegyész az Egyesült Államok Purdue Egyeteméről elmélete szerint a nem felrobbanó kukorica olyan, amelyben nincs túl sok víz. De mi okozza a nedvesség hiányát egyes szemekben?
Hamaker elmagyarázza, hogy a kukoricamag héja cellulózrétegekből áll, amelyek felmelegedve kikristályosodnak közöttük. Minél jobban kristályosodik a héj, annál nehezebb lesz a víznek szűrni rajta, és ezért, nagyobb eséllyel pattan be egy pattogatott kukoricába. Vagyis ha idő előtt repedés lép fel a héjban, akkor a vízgőz távozik rajta keresztül, és nem jön létre a szükséges belső nyomású környezet.
A pattogatott kukoricát évek óta összefüggésbe hozzák a gyorsétellel. A mozikban, szupermarketekben és élelmiszerboltokban a leggyakoribb a pattogatott kukorica, amelyet vajjal és felesleges sóval kennek be. Ugyanakkor, amint ezt az EL ESPAÑOL cikkében kifejtette, a pattogatott kukorica egészséges étel lehet és kompatibilis a fogyókúrás étrenddel, ha otthon készítik nyers gabonával.