A konyhában ellenállhatatlan kenyéraram úszik, szalad a sütőbe, hogy megnézze, hogyan alakult a remekműve, de amikor kinyitja, csalódás! Rájössz, hogy a kenyér leeresztett vagy süllyedt a közepén, mi történt? Ne aggódjon, ez mindannyiunkkal megtörtént, akár többször is. A legfontosabb az, hogy gondosan megfigyelje és emlékezzen a tészta elkészítésére, így felfedezheti azt a kis hibát, amely károsította a kenyerét. Hogyan fogja azonosítani? Könnyen! Ezután a FreeRecipe alkalmazásban elkészítettünk egy rövid, de részletes útmutatót, amelyben megtalálja a lehetséges okokat a kenyeret a sütőbe engedik, valamint mit kell tenni, ha a kenyértészta nem kel meg.
- A mérések vagy az összetevők felhordásának módja hibás
- Túl sokáig gyúrt
- A kenyeret az erjesztési idő lejárta előtt megsütötték
- A hőmérséklet és a páratartalom megdöntheti a kenyeret
- A sütési hőmérséklet nem volt megfelelő
- A gőz hiánya károsíthatja a kenyér szerkezetét
- Ismeri a sütő potenciálját?
A mérések vagy az összetevők felhordásának módja hibás
A leggyakoribb okkal állunk szemben, amely a legtöbb zúzott kenyeret okozza a világon: a tészta elkészítéséhez nem megfelelő mennyiségű összetevőt alkalmaztak. Ez a pont nagyon fontos, nem csak az ismétlődő idők miatt, amelyben előfordul, hanem a különböző tényezők miatt is, amelyek okozzák, így ez a legtöbb visszatérő probléma. Ezek lehetnek az összetevők hibái, amelyek megmagyarázhatók miért nem kel a kenyér a kemencében:
Sok élesztőt tettél
Ebben az esetben, bár a kenyér az elején normálisan növekszik, az erjedés második felében vagy a sütés során leereszt. Ez a szubsztrát elvesztése miatt történik. Az is előfordulhat, hogy az élesztő mennyisége meg van adva, de a környezeti hőmérséklet módosítja az erjedés viselkedését, amihez csökkenteni kell az élesztő mennyiségét.
Kevés sót adtál hozzá
A só nagyon fontos a kenyér helyes fejlődése szempontjából, mivel a glutén képződésére, megerősítésére hat (növeli az erőt, a szívósságot, javítja a kezelhetőséget), és nagyobb vízfelvételt tesz lehetővé (növeli a rögzülést). Ne feledje, hogy még akkor is, ha megfelelő mennyiségű sót használ, kerülje az élesztőbe való közvetlen adagolást, mivel az inaktiválja.
Nagyon forró vizet vagy folyadékot használt
Ahogy az élesztő nagyon hideg vízben sem aktiválódik jól, úgy nagyon forró vízben sem. Ne felejtsük el, hogy az élesztő egysejtű gomba, egy mikroorganizmus, vagyis él, tehát ha nagyon forró vizet ad hozzá, megöli, és ezért elveszíti hatékonyságát. Az erjesztés ideális hőmérséklete meleg (be tudja tenni az ujját anélkül, hogy megégné magát), mivel ha a hőmérséklet meghaladja a 35-45 ºC-ot, akkor az túl gyengévé vagy inaktiválttá válik.
Sok folyadékot használt a keverékben
A felesleges folyadék túl rugalmas tésztát biztosít, amely megereszkedhet a kenyérkészítés során. Ennek eredményeként megkaphat egy süteményes kenyeret.
Ne feledje azt is, hogy a feltüntetett összetevőket bolyhos és finom kenyerek elkészítéséhez kell felhasználni. A gluténos kenyérben az erőliszt a recept egyik legfontosabb eleme. A linkre kattintva megtudhatja, hogy mi az erősítő liszt és mire használják.
Túl sokáig gyúrt
A sütés és a sütés világában minden bizonnyal formulákon és technikákon alapul, mivel ezek biztosítják az egyensúlyt az elkészítéshez. A kenyérkészítés ezt nagyon jól szemlélteti, mivel mindig hallunk a jó dagasztás fontosságáról.
Bár a jó kenyér megszerzéséhez sokáig kell dolgoznunk a tésztán, nem tanácsos túlzásba vinni. Miért? Ha a tésztát túl sokáig dolgozza fel, a glutén mechanikus lebomlása következik be, ami az erjesztési periódus alatt (amikor a kenyér teste kialakul) elgázosodást veszít és a végtermék összeomlását okozza.
Tudni fogja, hogy abbahagyhatja a gyúrást, ha a tészta rugalmas textúrájú és sima a megjelenése, így most már tudja:jól gyúrjuk, de túlzás nélkül!
A kenyeret az erjesztési idő lejárta előtt megsütötték
A a kenyérsütés legjobb ideje Akkor, amikor a tészta emelkedik az erjedési folyamat során. Nem szabad hamarabb sütni, amikor az élesztőgombák inaktívak, és nem sokkal később sem, ha túlzott erjedés következik be.
Ily módon a tészta sütés közben helyesen megemelkedik. Képzelje el, hogy a tésztája hullámvasút, felmegy a tetejére, majd csak lefelé tud menni, ezért a megfelelő időben kell sütnie, nem előtte, nem utána.
A hőmérséklet és a páratartalom megdöntheti a kenyeret
Amint az elején említettük, az élesztő az egyik leggyakoribb probléma a kenyérkészítési folyamatban. A fermentációt leginkább befolyásoló tényezők egyike a környezet hőmérséklete. Ha nem tudjuk, hogyan kell az összetevőket a hőmérséklethez igazítani, akkor az általunk készített kenyér is hatással lesz rá.
Hogy jobban szemléltessük, használjuk ezt a példát: ha a kenyér télen vagy hideg éghajlaton tökéletesen előjön egy bizonyos mennyiségű élesztővel, akkor valószínűleg nyáron vagy meleg időben süllyed, ha ugyanannyit használ. Mi a megoldás? Nagyon egyszerű, az erjedés mennyisége csökken (1/2 teáskanál kevesebb), és használat előtt hűtőszekrényben hűtsük le (az előkészítés során felmelegednek).
Tanács: Ideális esetben az élesztőt meleg vagy langyos folyadékkal (sem hideg, sem nagyon meleg) kell keverni.
A sütési hőmérséklet nem volt megfelelő
Noha a kemence hőmérséklete nem közvetlen oka a kenyér süllyedésének, jelentősen befolyásolhatja növekedését. A ideális hőmérséklet a kenyérsütéshez körülbelül 180-220 ° C-on található az otthoni sütőkben.
Ha ezt a hőmérsékletet használja, akkor belül keletkeznek olyan gázok, amelyek többféle módon segítik a kenyeret:
- Kedvezik jó fejlődésüket.
- Vastag kéreg keletkezik.
- Jó morzsával járulnak hozzá.
Ideális esetben az elején magas hőmérsékleten kezdje, és a sütési folyamat előrehaladtával engedje le. Az is nagyon fontos, hogy a sütőt jó előre felmelegítsék (10 perc).
A sütés és a sütés világában a hőmérséklet mindig nagyon fontos. Ha problémái vannak, mert a sütemény receptjei sem mennek feljebb, akkor talán ez a probléma. Írja be cikkünket: Miért ne fordulna elő a torta, és további információkat és főzési trükköket talál a sütéshez, mint egy szakértő.
A gőz hiánya károsíthatja a kenyér szerkezetét
Annak ellenére, hogy a gőznek nincs akkora befolyása, mint más tényezőknek, amikor a megértésről van szó miért süllyed a kenyér, nagyon fontos egy jó szerkezetű végtermék megszerzése. A gőz lehetővé teszi, hogy darabunk, különösen a kezdeti főzési szakaszban, megfeleljen a zselatinizációs és karamellizációs folyamatoknak.
Mit nyújt ez? Végleges termék, állandó, de rugalmas kéreggel, jó térfogattal és kitűnő ízzel.
Mi történhet, ha nem használ gőzt? Ha behelyezi a kenyeret, és nagyon magas hőmérsékletre van előmelegítve, és nincs gőz, a kenyér kérge nagyon gyorsan megkeményedik, ami megnehezíti a mennyiségének növelését. Következésképpen száraz és tömör kenyeret kap.
Ismeri a sütő potenciálját?
Végül, hogy helyesen tudjak kezelni a kenyér hőmérséklete, teljesen meg kell ismernünk a sütőnket, függetlenül attól, hogy aromás kenyeret vagy bármilyen egyszerű péksüteményt fogunk készíteni. Az otthoni sütők nem olyanok, mint az ipari sütők, mivel hőmérsékletük pontatlanabb. Emiatt az egyes sütők hőintenzitása eltérő.
A probléma javítása érdekében az egyes receptek hőmérsékletét a sütőnk működéséhez kell igazítanunk. Ezt úgy teheti meg, hogy néhány korábbi főzési tesztet elvégez, amíg meg nem kapja a dolgot.
Most, hogy ismeri a kenyérkészítés összes hibáját, keresse meg a lisztet, kapcsolja be a sütőt, és folytassa, és próbálja ki a házi kérges kenyér receptjét. Mutasd meg nekünk a sütésben való tudásodat a megjegyzésekben!
Ha tetszett a cikk Miért megy le a kenyér a kemencében, Javasoljuk, hogy adja meg a Trükkök és technikák kategóriánkat.