mikotoxinok

A a mikotoxinok a penészgombák által termelt másodlagos metabolitok, többnyire tartozó hoz három nem Aspergillus, Penicillium és Fusarium. Gabonákban és takarmányokban állítják elő betakarítás előtt, alatt és után, különböző környezeti feltételek mellett.

A mikotoxinokat különféle gombák termelik, különösen az Aspergillus, a Fusarium, a Penicillium, a Claviceps és az Alternaria-Bennett és Keller, 1997 számos faja. A mikotoxinok általában nagy kémiai heterogenitást mutatnak, és ezek közül a gombás metabolitok közül körülbelül 400 mérgezőnek tekinthető -Moss, 1996. Minden gomba valószínűleg termelnek mikotoxinokat, ha a termesztési körülmények megfelelőek. A mikotoxinok lehetnek karcinogén, neurotoxikus és teratogén hatásúak - Nemzetközi Rákkutató Ügynökség, 1999; Abdel-Wahhab et al., 1999a, b, 2004).

A leggyakoribb mikotoxinok közé tartoznak az aflatoxinok, az ochratoxin A (OTA), a zearalenon és a fumonizinek.

A diéták mikotoxin szennyezettsége valamint a mikotoxinokkal rokon vegyületek táplálékláncon keresztüli átadása - Ramos és Hernández, 1996, pontosan ellenőrizni kell, mivel kis mennyiségű mikotoxin képes allergiát, betegségeket, bőrkiütéseket, neurotoxicitást és egyéb rendellenességeket előidézni.

Bár ami a takut oxiditás, a mikotoxinok közül a legmérgezőbb is sokkal kevésbé mérgező, mint a botulinum toxin - Moss, 1996, mikotoxinokkal szennyezett étrend indukálhatja hosszan tartó és akut krónikus hatások aminek eredményeként a teratogén, rákkeltő (főleg máj és vese), ösztrogén hatás vagy immunszuppresszáns nemcsak állatoknál hanem az emberben is, míg az állatok általában jobban szenvednek a gyengébb minőségű szemek miatt -Casteel és Rottinghouse, 2000.

Mikotoxinoknak való kitettség

A mikotoxinok számos módon léphetnek be az élelmiszerellátásba, de két általános szennyeződési útra csoportosíthatók, közvetlen vagy közvetett szennyezés -Jarvis, 1990. A közvetlen szennyeződés eredményeként fordul elő magának az élelmiszer-anyagnak a penészesedése. Szinte minden étel hajlamos a penész növekedésére az előállítás, a feldolgozás, a tárolás vagy a szállítás bizonyos szakaszaiban. A közvetlenül elfogyasztott ételek penészesedése közvetlen mycotoxin-expozíciót eredményezhet.

A kérődzők takarmányszennyezettsége

A penészgombák a szántóföldi növényeken vagy a tárolási időszak alatt növekedhetnek. Ezek a gombák méreganyagokat termelhetnek, mit káros hatásai lehetnek ban ben emberek vagy állatok mit fogyasztja a szennyezett terméket. Ilyen esetei a mérgezés állatok halálát okozhatja, de emberben ritkán végzetesek -Pfohl-Leszkowicz, 2000.

Az emberiség története egyértelműen azt mutatja, hogy a mikotoxikológiai kockázat a szervezett mezőgazdasági termelés kezdete óta fennáll - Pittet, 1998. Néhány felelősségteljesnek tekinthető hivatkozás az Ergotismra az Ószövetségben - Schoental, 1984, valamint a fuzariotoxinokra, például a T-2 toxinra és a zearalenonra. az etruszk civilizáció hanyatlása miatt - Schoental, 1991, és az athéni válság miatt, amely az ie 5. században következett be - Schoental, 1994-ben. Azt is feltételezik, hogy egyes egyiptomi sírok Ochratoxin A-t tartalmaznak, amely felelős a különféle régészek rejtélyes haláláért - Pittet, 1998.

A takarmányok és a gabonafélék természetes módon érintkeznek a gombaspórákkal a betakarítás előtt, alatt és után, valamint szállítás és tárolás közben. A gombák szaporodását egy sor fizikai-kémiai paraméter szabályozza, amelyek magukban foglalják a szabad víz mennyiségét (aw), a hőmérsékletet, az oxigén jelenlétét, a szubsztrát jellegét és a pH-körülményeket - Nelson, 1993.

A rágcsálók, a madarak és a rovarok megkönnyíthetik a szennyeződést azáltal, hogy fizikai sérüléseket okoznak a növényeknek, és bejutási utat biztosítanak a növénybe a gomba spórák számára - Pfohl-Leszkowicz, 2000.

Penész és mikotoxinok takarmányokban

Kimutatták, hogy gyepek kikötő gombákat, mint Claviceps, akik felelősek a anyarozsmérgezés, A Pythomyces, amely sporidesminet termel, amely az arc ekcémáját okozza, a Neotyphodium, amely száraz gangrént okoz, és a Rhizoctonia, amely szlaframint termel, amely kérődzők túlérzékenysége -Le Bars és Le Bars, 1996. A területen leggyakrabban előforduló penész a nemzetség Fusarium. Bár ez a gomba elsősorban a gabonaféléket fertőzi meg, a szántóföldi takarmányokban és a betakarítás után is megtalálható. A fajtól és a környezeti tényezőktől függően a Fusarium sp. képes előállítani tricotecének, zearalenon (ZEN) és/vagy fumonizinek.

A a jó állapotban betakarított szénának korlátozott és kiegyensúlyozott mikroflórája van, egymást követő szuperpozíciója következtében három ökológiai típusú gomba: mezei gombák (betakarítás előtti időszak), köztes gombáks (betakarításkor) és tároló gombao (betakarítás utáni tárolás).

A köztes és tároló gombák széna betakarításával és nedves körülmények között történő tárolásával számtalan és változatosabb. - Pélhate, 1987., mindkettő a betakarított szénában túlsúlyban van, és nedves körülmények között tárolják.

Számos erősen toxinogén fajt fedeztek fel Aspergillus és Penicillium nedves szénában és szalmában - Clevstroem et al., 1981, valamint a Fusarium sp. termelő ZEN - Scudamore és Livesey, 1998. Ennek eredményeként a nem kielégítően szárított szénában és szalmában sokféle toxin található, beleértve a káros PAT-okat, az aflatoxinokat és a szterigmatocisztint is.

Penész és mikotoxinok koncentrált élelmiszerekben

Azts a gabonafélék a mikotoxinok fő vektorai mert ember és állat egyaránt elfogyasztja őket. A gabonafélék 25-40% -a világszerte szennyezett mikotoxinokkal - Pittet, 1998.

Ezen méreganyagok közül a legveszélyesebbek az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus által termelt aflatoxinok. Ez a két gomba olyan tároló penész, amelyet gyakran találnak forró és párás országok gabonaféléin, földimogyoróján, gyapotján és olajos termékein.

Ezek nem befolyásolják a mérsékelt égövi területeken termesztett növényeket, de befolyásolják az importált élelmiszereket. Az Európai Bizottság 0,005 ppm határértékeket állapított meg az AFB1 esetében a gabonafélékben vagy koncentrátumokban.

A ochratoxin A A Penicillium viridicatum által termelt (OTA) minden gabonafélében jelen lehet. Elsősorban kukoricában, árpában, zabban, rozsban és búzában található meg és a Olajos magvak, különösen ha a termékeket tárolás előtt rosszul szárították. A betakarítás után az OTA szintetizálódik, ez az élelmiszer-szennyezés túlnyomó fázisa.

Trichotecének, mint például a DON, a diacetoxiszcirpenol (DAS), a T-2 toxin és a hidroxi-T-2 (HT-2), amelyet a Fusarium sp. termelnek. a legtöbb gabonafélét betakarítás és tárolás soránvagy. A gabonafélékben gyakran előforduló fuzársav szinergikus mechanizmus révén növeli a trichothecének toxicitását - Scudamore és Livesey, 1998.

A zearalenon (ZEN) főleg a kukoricában van jelen valamint kis mennyiségben cirokban, szezámmagban, árpában, búzában és későn szüretelt zabban, valamint szemekben, amelyek károsodtak a maghéjban.

A fumonizinek (FB1, FB2, FB3) társítva vannak főleg kukoricával Y kevésbé befolyásolja a búzát. A takarmányokban jelenleg használt olajos magvak, gabonafélék és sütemények termékei mind a penészgombák mind az Aspergillus, a Fusarium és a Penicillium nemzetségével szennyeződhetnek. Az ezen formák által előállított mikotoxinok azonban az olajkitermelés során részben elpusztulnak, az ipari feldolgozás során pedig tovább pusztulnak.

Mikotoxinok és az állatok egészsége

A a gombaméregek sokféle káros hatást váltanak ki az állatokban, valamint veszélyt jelent az emberekre. A a csökkent termelékenység gazdasági hatása, A létfontosságú szervek és szövetek finom, de krónikus károsodása, az immunszuppresszió és a reproduktív képesség zavarása miatt megnövekedett betegség előfordulása sokszor nagyobb, mint az akut állatállat pusztulása.

La mikotoxinok az általuk befolyásolt szervrendszerek szerint osztályozhatók. Legalább egy mikotoxin közvetlen vagy közvetett toxicitási mechanizmusként hat az állat testének minden rendszerére. Számos fontos mikotoxin befolyásolja ugyanazt a rendszert, például az immunrendszer és egy adott mikotoxin egyszerre több rendszert is érinthet.

Összegzés

  • A mikotoxinok általában nagy kémiai heterogenitást mutatnak, és ezek közül a gombás metabolitok közül mintegy 400 mérgezőnek tekinthető.
  • A mikotoxinok metabolizmusa összetett és bioaktivációs és méregtelenítési útvonalakat foglal magában mind emberben, mind állatban.
  • A méregtelenítés enzim által közvetített biotranszformációval történik a gazdasejtekben és az emésztőrendszer mikrobiális flórájában.
  • A toxinok vagy metabolitjaik egy része megkötődhet az állati vagy emberi szövetekben. A legtöbb azonban vizelettel, ürülékkel és tejjel ürül.
  • Az állatoknál a toxicitás általában kisebb krónikus problémaként jelentkezik, és ritkán okoz halált.
  • A mikotoxinok jelenléte a takarmányban csökkentheti a takarmánybevitelt és befolyásolhatja az állatok teljesítményét.
  • Ezenkívül az étkezési állati termékekben (tej, hús, belsőségek) előforduló mérgező maradványok esetleges jelenléte káros hatással lehet az emberi egészségre.
  • A nemzetközi hatóságok meghatározták az élelmiszerek és a tej maximális elfogadható szintjét bizonyos mikotoxinok esetében.
  • A potenciális mikotoxin-veszélyeket úgy lehet ellenőrizni, hogy ellenőrizzük a növényi anyagok gombás szennyeződését, javítjuk a termesztési, betakarítási és tárolási módszereket, eltávolítjuk vagy hígítjuk a toxinokat a szennyezett takarmányból vagy takarmányból, és adszorbensek segítségével csökkentjük az összetevők biológiai hozzáférhetőségét.

Forrás: Asian Journal of Animal Sciences, DOI: 10.3923/ajas.2008.7.25