BYRON ENRIQUE BORJA CAICEDO ÉS M. DE LOS ANGELES CALVO TORRAS

Kulcsszavak: mikotoxinok, kontroll, megelőzés, népegészségügy.

közegészségügyben

Bevezetés

A mikotoxin szó a görög mikoszból és a latin toxicumból származik, amelyek gombát, illetve mérgezőt jelentenek. A mikotoxinok szálas gombák által termelt és felhalmozott másodlagos metabolitok: Kis molekulatömegű termékek, amelyek főleg az exponenciális fázis végén vagy a gombák növekedésének állófázisának elején keletkeznek. Bár az összes fonalas gombának mikotoxin-termelő képessége jelzett, a legtöbbet az Aspergillus, a Penicillium és a Fusarium nemzetségek fajai által termeltek. Ezen nemzetségek fajai gyarmatosítják és szennyezik az emberi és állati takarmányozásban használt szubsztrátumokat, ami súlyos közegészségügyi problémát jelent. Együtt jelezték, hogy a mikotoxinok jelenléte az élelmiszerekben lehet egyénileg vagy másokkal egyidejűleg, ami szinergetikus hatásokat okozhat a testre gyakorolt ​​hatásukban, növelve ezáltal toxicitásukat.

A mikotoxin-probléma globális környezete olyan jól dokumentált emberi mikotoxikózisokon alapul, mint Európában az ergotizmus, amelyet "pokoltűznek" neveznek hallucinációk, pszichózis, téveszmék, rohamok, égő érzés és distalis nekrózis következtében. az ergot alkaloidokkal vagy a Claviceps purpurea-val szennyezett gabonafélékkel előállított élelmiszerek fogyasztása. A modern mikotoxikológia 1960-ban kezdődött, az aflatoxinok felfedezése miatt, a London közelében bekövetkezett állatorvosi válság következtében, amelyben körülbelül 100 000 költő halt meg. Abban az időben a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az ok az élelmiszerekhez kapcsolódik, különösen a Brazíliából importált mogyoróliszthez. Képes elkülöníteni egy olyan gomba növekedésének anyagtermékét, amely egészséges állatoknak adva nagyon kompatibilis tüneteket eredményezett az ismeretlen betegséggel, és bebizonyosodott, hogy az anyagot egy Aspergillus flavus törzs hozta létre, amelyből Aflatoxins nevét kapta.

A mikotoxinok számára kedvező termesztési feltételeknek kell lenniük, például a magas víztevékenységnek és a hőmérsékletnek, amelyek elsősorban a gabonaféléket érintik. Kialakulhatnak mind a szántóföldi élelmiszer-termesztésben, mind a betakarítás, szállítás és tárolás során. Ezen túlmenően, mivel hőstabilak és ellenállók, az élelmiszerek őrlése, mosása és feldolgozása során is megmaradnak, így bekerülnek az élelmiszerláncba. A mikotoxinok előfordulása az állatok, különösen a baromfi és a sertés termelésében jelentette az egyik legnagyobb problémát, amely a fontos termelési ágazatokat érinti. A szennyezett élelmiszerek fogyasztása által okozott káros hatások között szerepel a termelékenység drasztikus csökkenése, amelyet a növekedési sebesség csökkenése és az alacsony takarmány-hatékonyság jellemez. Ez a negatív hatás főként a mikotoxinok által az emésztési folyamatokhoz és a tápanyagok anyagcseréjéhez, valamint az immunszuppresszív rendszerhez kapcsolódó különféle enzimrendszerekre gyakorolt ​​interferenciáknak köszönhető.

Az emberi egészségre nézve a mikotoxinok látens veszélyt jelentenek, mivel „csendes gyilkosként” működhetnek, mivel nagyon kis adagokban történő fogyasztásuk nem vált ki nyilvánvaló klinikai tüneteket, de idővel súlyos következményekkel járhat a készítmény minőségére és tartósságára nézve. élettartam.

A mikotoxinok akut és krónikus mikotoxikózisokat okoznak, amelyek főleg a májat, a vesét, valamint az immun- és reproduktív rendszert érintik. Ezenkívül néhányukat, például az aflatoxinokat (AFL), a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) elismerték az emberi legmagasabb ismert rákkeltő potenciállal rendelkező természetes vegyületeknek, eltekintve attól, hogy immunszuppresszív, mutagén hatásúak is és teratogén hatások, majd ochratoxin A (OTA), fumonizinek (FBs), dezoxinivalenol (DON), zearalenon (ZEA), patulin (PAT) és citrinin (CIT), hasonló körülmények között.

Azok a tényezők, amelyek döntően befolyásolják a mikotoxinok toxicitását az élőlényekben, a következők: A mikotoxin biohasznosulása és toxicitása, a közöttük lévő szinergizmusok, a napi bevitt mikotoxin mennyisége a mikotoxin koncentrációjától és a bevitt étel mennyiségétől függően, a folyamatosság vagy az időszakosság a szennyezett élelmiszer lenyelése, az egyén súlya, ennek fiziológiai és egészségi állapota, valamint az egyén életkora. Másrészt a gyermekek és a fiatal állatok érzékenyebbek a mikotoxin-toxicitásra a bazális anyagcsere nagyobb eltérése miatt.

A toxigén képességű gombákat nehéz és elkerülhetetlen megoldások problémájának tekintik, ezért minden ország szabályozásra tett javaslatot az élelmiszerekben található aflatoxinok mennyiségére vonatkozóan, mivel ezek a legreprezentatívabbak, megemlítették, hogy az Egyesült Államokban a megengedett legnagyobb 15-20 mg/kg élelmiszerben és 0,5 tejben; az európai közösség figyelembe veszi az 5 mg/kg és 0,5 mg/kg maximális értéket; A legtöbb latin-amerikai ország nagyon laza szabályozással rendelkezik, például Kolumbia, amely elfogadja az 50 mg/kg nagyságrendű koncentrációkat.

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) becslései szerint a mikotoxinok világszerte a növények egynegyedét érintik, beleértve az alapvető élelmiszereket, például a kukoricát, a gyapotmagokat és a dióféléket. A származási termékek szennyezettsége kevésbé, de nem kevésbé fontos
állatok, például tojás, hús vagy tej, miként az állatok mikotoxinokkal szennyezett takarmányt fogyasztanak.

A mikotoxinok ellenőrzése az élelmiszerekben és a közegészségügyben bibliográfiai áttekintő munka, amelynek középpontjában a következőkre vonatkozó javaslatok és stratégiák állnak
a hivatalos szervek által alkalmazott ellenőrzés és megelőzés a fonalas gombák és azok másodlagos metabolitjainak szennyeződési problémáinak ellenőrzése és minimalizálása érdekében, amint azok a szubsztrátumban kialakulnak, elkerülve a gazdasági veszteségeket és az emberekben és az állatokban előforduló betegségeket, és ezzel elősegítve az élelmiszerek biztonságát és biztonságát, jobb életminőséget.

AZ ÉLELMISZEREK MIKOTOXINJAI ELEMZÉSI MÓDSZEREI

A megfelelő mikotoxin-analízis számos releváns fázisból áll, amelyeket megkülönböztethetünk:

a) Mintavétel; b) extrakció és tisztítás; c) Feltárási technikák és d) Megerősítési technikák.

a) Mintavétel

A mintavétel az egyik döntő fázis, amely nagyon fontos a szilárd és folyékony mátrixok, például gabonafélék és egyéb nyersanyagok elemzésében. Mivel a folyékony mátrixokban történő mintavétel kevesebb hibát ad, mint a szilárd anyagok, porok és pasztáké, még kisebb hibát jelentenek.

b) Kivonás és tisztítás

Az analitikai eljárások olyan kromatográfiás vagy immunvizsgálati technikákon alapultak, amelyek általában megfelelő oldószerekkel történő extrakciót igényelnek a mikotoxin felszabadításához a vizsgálandó mátrixból, a legtöbb esetben, amikor a szubsztrát szilárd, nem elegyedő oldószerrel végezzük, és amikor a szubsztrát folyékony megfelelő keverhető oldószerrel történő hígítást alkalmazunk. A minta egy további tisztítási szakaszán kívül, amely a kérdéses mikotoxinok elválasztását jelenti a többi együtt extrahált vegyületből.

A mikotoxin-elemzéshez a leggyakrabban használt extrakciós és tisztítási technikákat az alábbiakban soroljuk fel:

Szilárd fázisú extrakció (Szilárdfázisú extrakció, SPE) .- Ezt azért hívják, mert a hordozóanyag szilárd anyag, amelyen keresztül folyadék vagy gáz halad át, megbízható és ideális technika folyékony mintákhoz és olyan minták előállításához, amelyekre nagy szükségük van szelektivitás és érzékenység az élelmiszer-mátrixokban, és elkerüli az oldószerek magas fogyasztását is, mivel nincs rá szükség, nagyon gazdaságos és újrafelhasználható technika, a piszkos kivonatokat hátrányként mutatja be. Az SPE-t gyakran alkalmazzák mikotoxinok, például trichotecének (TC), ochratoxin A (OTA vagy fumonizin FB) elemzésében. Vannak olyan változatok, mint a hagyományos szilárd fázisú extrakció, a szilárd fázisú mátrix diszperzió és a szilárd fázisú mikroextrakció, amelyeknek nagyobb jelentőséget tulajdonítunk.

Szilárd fázisú mikroextrakció (Szilárd fázisú mikrokivonás, SPME).-
Ez a technika a szilárd fázisú extrakció (SPME) változata, de nagy fejlődése és alkalmazhatósága miatt önálló technikává vált, fő előnye, hogy kiküszöböli az oldószerek használatát és a szűkös munkaerőtől függ. az extrahálás, a koncentrálás és az egyetlen eszközbe történő befecskendezés lépései, csökkentve a munkaidőt és a kezelhetőséget, emellett kiemelkedik azzal is, hogy csökkentett térfogatú mintával használható, hátránya pedig az, hogy egyes esetekben nehéz összetett mátrixok esetén az extrakció lassú és alacsony pontosságú, alacsony visszanyerésű, többek között az ochratoxin A extrakciójára alkalmazható.

Extrakció immunoaffinitás oszlopokon (ImmunoAffinity Column, IAC) lehetővé teszi a mikotoxinok egyidejű extrahálását és tisztítását: AF-ek, OTA, FB-k, DON, T-2 és HT-2, hátrányuk, hogy egyszeri felhasználásúak, magas költségükkel együtt).

Extrakció szuperkritikus folyadékokkal (Supercritical Fluid Extraction, SFE) gyors folyamatot biztosít, 30 és 60 perc között, nagy szelektivitással és alacsony oldószermennyiséggel (5-10 ml), ezt követő szűrés nem szükséges, hátrányai a folyadék méretének határán vannak a minta (