"Valahányszor egy bár bezár 100 dalt örökre elveszik. Ezer, amit szeretlek, eltűnnek. És az osztag céljai a botot nyalogatva jönnek ki. Mert egy bárban kijelentjük magunkat, film forgatókönyveket írunk és még az Alkotmányt is írjuk. Itt van, vagy bárból vagy asztalról, de mindannyian bárokból származunk, gyárilag így érkezünk. A műholdak 18 másodpercenként észlelnek egy sávot. Ha nem talál valakit, akkor A bárban. A legnagyobb közösségi hálót bárnak hívják. Mert szeretjük látni, megérinteni, együtt lenni. És együtt kezet fogunk nyújtani bárjaink, az a hely, ahol mindig boldogok vagyunk"Ez a Coca-Cola hirdetés, amely olyan érzelmekre vonzódik, amelyek most a bezárás felszínén vannak, igazolja #benditos bárjainkat. Ma teljesen aktuális és ezért váltságdíj, bár a valóságban a televízió minden láncában közvetítették 2013-ban, a gazdasági válság pusztító hatása után. 2020-ban a válság egy másik, az egészségügy, de a szlogen és az egész érv egyaránt érvényes.

jövője

A koronavírus kényszerítette a spanyolok kedvenc menedékhelyének bezárását Rendelettel és a vendéglátóipari üzletemberek már tanulmányozzák a rendelkezésükre álló összes lehetőséget, hogy minimalizálják a katasztrófát, amikor bekövetkezik a hackneyes de eszkaláció - a szó, amely elfoglalja a riasztás utáni álmainkat -, már papíron, egy olyan tervben, amelyet sok szállodatulajdonos " kis beton ". A metakrilát válaszfalak telepítésétől - az opciótól, amely komoly kétségeket vet fel az Out of Series által konzultált szakemberek számára -, a étel felvétele és kiszállítása (az úgynevezett elvitel és kézbesítés az anglikizmusában) átmegy a helyiség bejáratánál levő hőmérsékleten, az eldobható betűkön és a szalvétatartók helyén az asztalokon található hidroalkoholos géleken. A vendég újbóli fogadására tanulmányozott megoldások többszörösek a bizonytalan jövő, amely nagyon különbözik az általunk ismert múlttól.

Igen, a legnagyobb közösségi hálózat a bár

Szállodák és éttermek, amelyek a spanyol GDP 6,2% -át teszik ki, 314 311 bejegyzett létesítménnyel (a spanyolországi vendéglátás évkönyvében közzétett adatok) az egészségügyi válság által leginkább sújtott termelő szektort. Csak a fővárosban teszik ki a bemutatott ERTE 18% -át. Pontosan a madridi városi tanács az egyik olyan intézmény, amelynek a legkorszerűbb a bontási terv, és olyan intézkedéseket tanulmányoz, mint például a hőkamerák üzembe helyezése a munkaközpontokban és a teraszok bővítése. Várhatóan a spanyol kormány első szakaszában, amely május 11-én kezdődik maximum 30% -os kihasználtság, amely június 8-tól 50% -ra emelkedik. Ez egy nagyon mért turizmussal rendelkező, országos kulcsú nyár legreményesebb megoldása - értenek egyet a vendéglősök.

A Madridi Vendéglátó Szövetség, Az 1882 - ben alapított és a Közösség legnagyobb és legreprezentatívabb képviselője kérte a konzisztóriumot, hogy a 19 135 érintett kkv meg tudná téríteni a járvány miatt a megelőző bezárás okozta veszteségek 11% -át - írja Marta Belver El Mundóban. Újabb reménytelen adatokat kínál az INE: az éjszakai szállás a szállodai létesítményekben márciusban 61,1% -kal csökkent 2019 azonos hónapjához képest. Ez pedig kétségtelenül érinti éttermeit. A turizmus kulcsfontosságú lesz az ágazat értékvesztésében, mivel ez az egyik legnagyobb fogyasztó, különösen a part menti területeken. "Soha, mint most, a jövőnk a jelen. És ez egy jelen, amelyről még mindig nem vagyunk tisztában, de nemcsak a szakmánkban, hanem mindegyikben. A logika az, hogy tudjuk, mit játszunk: sakktáblán., egy muszka asztalra, betűkkel. Új szokásokkal kell működnünk és bízzon mind szakácsunkban, mind abban a személyben, akivel leülünk enni "- gondolja Sacha séf egy homonim étteremmel Madridban.

"Chanel" fertőtlenítőszerek

A fotós és üzletember, Sacha már a szalvétatartókat helyettesítő vizualizálja az asztalokon található hidroalkoholos géleket. "Feltételezem, hogy idővel kifinomultabbá teszik őket, még a Chaneltől is"- viccelődik. Világos, hogy a konyhai túlélés a tiédhez hasonlóan mindenki felelősségétől függenek, a vendéglőktől a személyzet egészségének biztosításán át az ügyfelekig, a közvetlen közelében fogyasztva. "Tudatában kell lennünk az értékláncnak. Nemcsak a csapat 10 tagja, akik az ügyeletes étteremben szolgálnak ki, ebből élnek. Szinergia ez a betakarítástól kezdve a horgászatig, a hegyig, a gyűjtőig. Azzal a kis tetteddel, hogy újra elmész enni, sok embert megmozgatsz. Társadalmi lények vagyunk, és pozitívan gondolom az eljövendő gyógyulást "- jósolja a telefon másik oldala.

A borágazat megerősíti ezt. Körül A borászatok értékesítésének 50% -a A szállodai vállalkozástól függenek - mondja Roberto Sanz Soblechero, a Matarromera családi borászatok kommunikációs és intézményi kapcsolatokért felelős igazgatója. "És vannak példák, amelyekben a százalékos arány 80-100% -os függőségre nő, mert alig kereskednek nagy üzletekben. Esetünkben ez a forgalom több mint fele, és a 2008-as előző válsággal ellentétben ebben a Néha ugyanaz rossz helyzet egyidejűleg történik az összes többi országban, ezért nem tudjuk exporttal megoldani. Túl korai tudni, hogyan lehet újranyitni azokat a helyeket, ahol olyan sok a szocializáció, ahol nagy a sűrűség és a népesség, de ez világos, hogy lesz az egyik szektor, amely később helyreáll"mondat.

Metakriláton keresztül

Tegye rugalmasabbá a fizetéseket, empátiát, biztonságot, nagyobb higiéniát. Az FS által megkeresett összes forrás egybeesik aggodalmukban és körültekintésükben az újranyitás miatt. Néhányuknak már sikerült feltalálnia önmagát anélkül, hogy konkrét dátumokra várnának. A madridi Leganés városában Enrique Abanades üzletember egy műanyag akváriumban pózolt az újság számára, amely képernyőket választott el az étkezőktől. A Viejo Café, amely a Plaza de España-ban található, már most is saját próbáját éli, várva a legkonkrétabb egészségügyi előírásokra. "Nehéz időket élünk át, és a bemutatott horizont nem jó, és amit megpróbálunk idő előtt megelőzni, hogy abszolút garanciát nyújtsunk az ügyfeleknek"- húzta alá.

José Romera Cañamero a Mamparaprotectoracoronavirus.com kereskedelmi igazgatója, Spanyolországban az elsők között telepítette ezt a fizikai távolságrendszert a dohányboltokba, gyógyszertárakba és szupermarketekbe, és aki már észreveszi, hogy az otthonok bezárásának közvetlen vége miatt egy másik típusú létesítmény csatlakozik ezt a megoldást. Ez a fodrászok és éttermek esetében van. "A félelemmel szemben, vannak üzletemberek, akik előre látják, hogy sokan szívesebben mennek képernyővel ellátott helyekre összehasonlítva más helyekkel, ahol nincsenek. Egy olyan telepítésből indulunk ki, amely mindig javítható és fejleszthető az egyes helyiek igényeinek megfelelően. Különböző magasságú és kerekes asztalok közötti oldalválasztókra van szükség amelyek fel- és levehetők az étkezők szétválasztására, és ezáltal nagyobb biztonságot nyújtanak "- magyarázza.

"Torz" tapasztalatok

Még mindig dolgoznak ezeken a modelleken, amelyek nem győzik meg a séfeket, akik már haszontalan beruházást hajtottak végre a dohányzás elleni akváriumokban, hogy később újra módosítsák a törvényt. A haute cuisine pedig különösen vonakodik. "Megértem azt a keverést egy nagy mennyiségű helyen, a makró étteremben. Bár személy szerint, Nehezen látok kóstoló menüt a metakrilátok között, mert torzítja az élményt. Jön a pincér, és elmondja az ételt, vagy akár a helyszínen felszolgálja, és szerintem akadályt jelenthetnek. Olyan helyen, mint a CEBO, ahol sok helyem van az asztalok között, nem is gondolnám. Inkább más lehetőségeket támogatok, mint pl menj el az étkező saját konyhájába, és készítsen vacsorát ott, egy új éttermi paradigmában"- mondja Aurelio Morales séf, a Michelin-csillag, aki a forgatókönyvektől függően eltérő megközelítést jósol, mivel az Urban szállodában, ahol dolgozik, büféje is eltűnik." Nincs információnk ahhoz, hogy a jövőbe merészkedjünk: sok a bizonytalanság és mindenféle észrevételt kapunk "- teszi hozzá.

Egy másik üzleti modell, amely különösen szenved, a vendéglátás. Ez a 2020 olyan év, amikor meg kell húzniuk az övet, hogy minél kevesebbet veszítsenek. De drámai helyzetet hoznak előre. "Úgy élünk, hogy sok embert összefogunk, és ez fog a legtovább tartani. A jövedelmezőség több mint 50 fős találkozókon jelentkezik, ezért nagyon bonyolultnak látom "- csúszik Samantha Vallejo-Nágera. A zárt helyszíneken zajló események legfeljebb 80 ember kapacitásának egyharmada lehet a de utolsó szakaszában. - szabadtéren, kissé rugalmasabb: maximálisan 800 ember ül, és biztonsági távolság van közöttük. Tehát minden azt jelzi, hogy nem lesznek masszív események ezen a nyáron. A MasterChef program üzletasszonya és zsűrije azonban továbbra is bizakodó: "Ez mindenki számára tanul. Jó lesz számunkra a chip cseréje és jelenleg azon dolgozom, hogy életben tartsam a társaságomat ez után a hülyeség után A legfontosabb az, hogy azt gondoljuk, hogy mindannyian egyformák vagyunk, és kifejezetten a vendéglátás számára biztos vagyok abban, hogy munkával és erőfeszítéssel jövünk ki ebből, mint mindig ", árok.

Tedd fel, hogy menjen

Ezekben a hetekben 700 új étterem Csatlakoztak a Deliveroo platformhoz, hogy folytassák működésüket - írja az élelmiszer-szállító cég. "A lehető legdurvább módon alkalmazkodtunk a körülményekhez, azon dolgozva, hogy maximalizáljuk a lovasok, éttermek és polgárok biztonsági intézkedéseit, a védelem biztosítása érdekében mindig frissített cselekvési eljárásokkal, protokollokkal, irányelvekkel és információs csatornákkal, valamint egy elkötelezett támogató csoporttal. kizárólag a Covid-19-hez kapcsolódó kételyek és kérdések figyelmébe "- részletezik. Tekintettel néhány versenyző panaszára más, hasonló típusú cégektől, például a Glovo és az Uber Eats-tól, akik emlékeznek fertőzésükre, és egészség- és munkavédelmet igényelnek, a Deliveroo-tól azt válaszolják, hogy egy extra gazdasági alap támogatná azt az esetet, amikor a szállító személy megfertőződik vagy karanténban kell lennie, valamint visszatérítési mechanizmus egyedi védőanyagok, például kesztyűk vagy maszkok megvásárlásához, a kézbesítő férfiak számára is, a leírtak szerint. "Ez egy olyan intézkedéssorozat, amelyet a biztonság megszilárdítása céljából fogadtak el munkatársaink és ügyfeleink számára az egész szállítási láncban".

Biztonság, kényelem. és teraszok

"Senki sem tudja, hogyan és mikor, ezért a legjobb, ha a józan eszünket alkalmazzuk, és felkészülünk arra, amikor zöld utat adnak nekünk. Külön törvényi rendelkezések, amelyek biztonságot és kényelmet kínálnak az ügyfeleknek, szükséges pluszt jelentenek ahhoz, hogy étkezdéket vonzzanak a telephelyünkre. Például, telepítsen ózon- vagy ultraibolya berendezéseket minden helyiségbe és konyhába, vegyen fel egy külső szolgáltatást, amely fertőtleníti és tanúsítja vagy terítse el az asztalokat megfelelő helyiségekkel "- javasolja José Luis García Berlanga séf, aki már eldobható maszkokat és kesztyűt használ a pincérek számára, és támogatja, hogy még egy elemként kínálja őket az asztalon." Gazdálkodnia kell, hogy az evőeszközöket bemutassák az ügyfélnek sterilizálva minden felhasználásra, esetleg eldobható csomagolásban, például a fogorvosok műszerében. "Röviden: a lehető legnagyobb biztonság biztosítása és az erőfeszítések láthatóvá tétele annak érdekében, hogy az ügyfelek visszanyerjék a közterületbe menés bizalmát.

Kollégája, Francis Paniego, az Echaurren-ből dolgozik a A vendéglátás spanyol szövetsége, hogy ilyen típusú intézkedéseket tárgyalnak a kormánnyal, de még nem lehet konkrét. "Ha egy vállalkozásnak már van kiadási szerkezete, és hirtelen sokkal kevesebb kapacitással kell dolgoznia, és lehetetlen fenntartani őket, akkor is jobb, ha nem nyitunk meg. És feltételezem, hogy ezt a kérdést sok ügyfél felteszi. nem aggódom az éttermeinkben végrehajtandó higiénés-higiénés intézkedések miatt, mert ezeket a helyükre tesszük és betartjuk, ahogy tettük, de ami engem aggaszt, az az adminisztráció rugalmassága, hogy a vállalatok Ez arról szól, hogy ellenálljunk ennek a kátyúnak, amely hosszú, bonyolult, nagyon nehéz lesz, és később, amikor újra felszínre kerülünk, várakozással tekintünk az összes személyzet visszaszerzésére. Úgy gondolom, hogy ez a legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni "- gondolkodik.

Visszatérési kezdeményezések

Pontosan annak érdekében, hogy előidézze azt a jövőbeni vacsorázási vágyat, az ElTenedor par excellence étterem-foglalási alkalmazás elindította a kezdeményezést Mentsd el éttermeinket, ez lehetővé teszi, hogy likviditást nyújtson azoknak a vállalkozásoknak, amelyeket az ügyfél bónusszal kíván a szolgáltatás ígéreteként, amikor minden helyreáll. És miközben a szakemberek frissülnek. "Gondoltam rá tartson főzőtanfolyamokat, mert ennyi év alatt sok ügyfél kért tőlem. Az az igazság, hogy nagyon didaktikus vagyok, és az elzárás alatt elegendő időm van arra, hogy jó tartalmat készítsek a műhelyek tanításához "- mondja María José Martinez, a valenciai Lienzo szakácsa.

Megújulni vagy meghalni, ahogy mondani szokták. A csapos, Diego Cabrera a Salmon Guru, a Viva Madrid és a Guru Lab társaságában csatornát indított a YouTube-on, és élő előadások az Instagram-fiókján kéz a kézben más szakemberekkel. "A Guru-beszélgetések szektorunk vezető szakembereivel készült interjúk, azért tesszük ezt, hogy információkat tápláljunk magunkról arról, hogy mi történik a világ többi részén, hogy megtudjuk, hogyan jutnak ki vagy mit tesznek, hogy talpon maradjanak ebben a helyzetben. Már megkérdeztük a kínai Hope & Sesame embereket, akik hónapokkal állnak előttünk, ezért első kézből származó információkra támaszkodunk. " Ugyanakkor a csapat előrelép az újranyitás menüjében, Piñeróval együtt az étkészlet kialakításában, és "maximalizálva és vágyakozva" modernizálja a web minden esztétikáját. 14 madridi koktélbárral együtt (szinte mind a központban) egy körutat akar indítani, hogy amikor mindez bekövetkezik, hirdethesse önmagát, támogassa egymást és egységet mutasson. Hogy ha a másiknak jól megy, nekem is. "Ha egy ügyfél vagy látogató eljön hozzánk, adunk nekik egy weboldalt, ahol az összes közeli koktélbár helyet kap, így megkönnyítjük az emberek felfedezését".

És az a helyzet, hogy a bárok a spanyol kultúra nélkülözhetetlen kövei - mondta Rosa Montero egy 2015-ből származó loában. "A legkézenfekvőbb ismérvünk nem a Sevillanák, a flamencotánc, a Nagyhét, a Nap vagy a Szieszta. természetesen a bikákat, amelyeket csak a lakosság 35% -a támogat, nem, uraim: a nemzeti identitás lényegében a rúdszeretetünkben nyilvánul meg"Visszajönnek, ha visszajössz.