Nos, nincs semmi alkalmatlanabb, mint az átkozott gyomor, ami arra késztet minket, hogy emlékezzünk rá.
Az Odüsszea - ​​Homérosz

fasírtról

A sushi és az importált sörök idején a hagyományos ételeket követelik a legkevésbé. Húsgombócot enni nem klassz, bár senki nem mondaná, hogy figyelsz rá, ahogy anyád házában zabálod őket. Sokan gasztronómiai szempontból kezdték a házat a tetőtől, és többet tudnak az ázsiai konyháról, mint a tojás sütéséről, ami alaposan elkészítve nem is olyan egyszerű. Vagy húsgombóc készítéséhez, az ügyben. Az átkozott gyomor mindig nemzedékének szolgálatában nyit egy új részt, ahol megadja az összes kulcsot a tegnapi, mai és örök ételekhez. Az egyik olyan, amely megvigasztal, ha ideges vagy melankolikus lesz egy esős délutánon.

Darált húst főzzünk le

A jó húsgombócoknak meg kell védeniük magukat, anélkül, hogy szószra lenne szükségük ahhoz, hogy boldogan megegyék őket. Ehhez az alapanyag minősége alapvető. Nem nagyon drága darabokról van szó: ha bélszínt vagy bélszínt választunk apróra, a húsgombóc száraz lesz, mivel túl sovány részek. Ideális esetben válasszon húst kevés zsírral, például marhahús szegyet, hogy lédús legyen. Éppen ezért a sertéshús egy részét hozzáadják a keverékhez - a teljes mennyiség harmada megfelelő arány -, bár nem elengedhetetlen. Ugyancsak kényelmes darabokra vágni a húsunkat, ahelyett, hogy a szupermarketben csomagolva vásárolnánk. Ha a darabok párszor áthaladnak rajtunk a darálón, akkor a húsnak nem kell olyan lennie, mint egy ennyire összetört paszta. Ha sokat aprítunk, akkor a húsgombócok túl tömörek és kemények lesznek, ha megfőzzük őket.

Sok morzsa

A tejbe áztatott zsemlemorzsák hozzáadása fluffitást ad. Egy másik lehetőség, amely szintén működik, a hús keverése zsemlemorzsával. Azonban szinte az összes szakácskönyv a morzsára fogad, ami textúrát kölcsönöz neki.

Tojással?

Nem elengedhetetlen, mint szinte semmi az életben, de fogalmaztam. Segít a húsgombóc jobb kezelésében anélkül, hogy feltörné, és táplálkozási bónuszt ad. 1 kiló húsra egy felvert tojás, konkrétan.

Fűszerezzük

A darált húsnak folyást vagy ízt kell adni. Ennek valami íze van, már nyersen. Ezt úgy érhetjük el, hogy a húst ízesítjük és a kívánt ételízesítőket éppen megfelelő mennyiségben adjuk hozzá. A lehetőségek végtelenek: általában petrezselymet és darált fokhagymát teszek bele, valamint kakukkfüvet és néha apróra vágott sült hagymát. Hozzáadhat oregánót, köményt és még mustárt, vagy néhány csepp Worcester szószt, hogy felemelje. Képzelet a hatalomra, bár, mint mindig a konyhában, kevesebbet kell kezdeni a többiből, megpróbálni és korrigálni, ahogy megy.

Sütni vagy nem sütni

A leghagyományosabb dolog a húsgombócokat liszten átengedni és megsütni, hogy megpiruljanak, mielőtt a szószba helyeznék. Elengedhetetlen? Nem sokkal kevesebb. Főzheti őket közvetlenül a mártásban is, és egyébként megspórolja magát a sütéssel. Kívülről nem lesznek, igen, aranyszínűek. Az alternatíva az, ha olívaolajjal festjük őket, és néhány percig hagyjuk őket a sütőben bekapcsolt grill mellett. Így a húsgombóc könnyebb, mivel kevesebb az olaj és a liszt, és a konyhája nem fog úgy kinézni, mint Vietnam, ha kész. Húsgombócokat is tehet a levesbe, hogy anyagot adjon neki, de erről egy másik napon beszélünk.

szósz

Már mondtuk, hogy az ideális húsgombócnak autonómnak kell lennie, de ez nem azt jelenti, hogy az alapozóval készült szósz, ahogy Arguiñano mondaná, nem a tökéletes társ. A leghagyományosabb úgy érhető el, hogy az olajban bőséges hagymát pirítanak a húsgombóc megsütésére, adnak hozzá némi folyadékot, például vizet, húslevest vagy bort, és fél órán át hagyják ott a húsgombókat chup-chup-ot adni. Én azonban imádom a paradicsomszószokat, ezért itt van egy, a borsóval együtt.