- Marta Moreira
- Részvény
- Csipog
- Menéame
València is engedelmeskedett ennek az éttermi formátumnak, amely az étkezőket egy nagy forrásban lévő üst körül gyűjti össze, így ők maguk főzik az alapanyagokat. Spanyolországban ez a tendencia, Kínában azonban a 19. század végére nyúló hagyomány
A kínai Chongqing városban a hotpot nem étkezés; Ez egy életmód. Egyfajta pogány vallás, amely naponta gyűjti össze a családokat és a barátokat egy központi edény köré, amelyben minden étkező sokféle összetevőt mártogat meg, amelyeket éppen főz és fogyaszt. Becslések szerint ebben a 30 millió lakosú megavárosban, amely az ázsiai óriás délnyugati részén található, több mint 50 000 étterem szakosodott hotpot. Ez egy olyan ágazat, amely csak ebben a városban több mint 3 millió embert foglalkoztat.
Ennek a kulináris hagyománynak az eredete nem teljesen világos, de minden jelzi, hogy a csungvingi kikötői dolgozók találmánya volt a 19. század végén. A Szecsuánból, Guizhouból vagy Yunnanból tengeren érkező állatokat felső és középosztálybeli családoknak adták el, míg a belső szerveket és a zsigereket kedvező áron dobták el vagy adták el. Pontosan ezeket a melléktermékeket használták a kikötői dolgozók; Nagy edényekben fűszeres húslevesben főzték őket, és a tenger mellett ették. Amint azt 2015-ben egy kínai újságíró elmagyarázta a Telegraph című brit lapban, az ilyen típusú élelmiszerek a második világháború után nemzetközi népszerűségre tettek szert, bár behatolásának mértéke nyugaton rendszertelen volt. Spanyolországban, ahol elképzelhetetlenné toltuk a rollito átkozott kombóját és a három élvezeti rizst, csak nemrég kezdtünk figyelni azokra az ételekre, amelyeket a kínaiak valóban fogyasztanak. És a kínai gasztronómia felismerésének és felfedezésének ebben az új szakaszában van, amikor a hotpotok végre beléptek az életünkbe.
Valenciában két ilyen típusú létesítményt találunk, a Shullum hotpot a Pelayo utcától - a lényeges kínai negyed szívében - és a Fűszeres Soul HotPot (Benedito festő, 8). Az első egy egyszerű és hagyományos étterem, a második pedig egy tágas szobában található, modern dizájnnal és világos fából készült bútorokkal, beépített kerámia főzőlappal és beépített mobil töltőkkel. Mindkettőben kínai eredetű embereket ül az asztalnál.
"Háziasított" változat
A Spanyolországban nekünk kínált forró edényeket általában korábban a nyugati ízekhez igazították. Mert az autentikus edények, amelyeket Chongqing vagy Chengdu utcáin eszel, nehézfémek. Először is, annak a chillipaprikának a mennyisége miatt, amellyel "felderítik" a húsleveseket. A fűszeres húsleves legenyhébb lehetősége, amelyet a Fűszeres lélekben találhat, már magas szintű, ezért tanácsos, ha azok, akik nem szoktak chilit használni, más lehetőségeket válasszanak, például csontlevest, paradicsomlevest, gombaleveset vagy a bambuszt és a csirkét az egyik - választhat két húslevest, amelyek ugyanazon edényen belül vannak elválasztva-.
Ez az alap. Onnan a párt. Mert a hotpot a változatosság ünnepe. Sokféle összetevő közül választhat - tenger gyümölcsei, húsai és zöldségei -, és szószok sokasága - satay, osztriga, babgulyás stb. - és olyan összetevők közül választhat, mint a szezám, mogyoró, metélőhagyma, koriander, fokhagyma vagy darált chili.
A Spanyolországban nekünk kínált forró edényeket általában korábban a nyugati ízekhez igazították
Mint mondtuk, az eredeti étellel szemben az egyik fő különbség az összetevők típusa. A Chongqing hotpot marhahúslevesre, hatalmas mennyiségű chilire és szecsuáni borsra épül, és csillagelemei a marhahús gyomor, a kacsabél és a sertés vagy marha artériák. Ez is nagyon gyakori sertés- vagy kacsavér, marhanyak, zsibbadok és sertésmáj. Már tudjuk, a dolog nem túl mainstream. A Spicy Soul Hotpotban azonban az általuk kínált lehetőségek sokkal finomabbak: garnélarák, fésűkagyló, tintahal, rák, ibériai titok, borjúfilé, bárány - egy olyan húsfajta, amelyet egyébként nem túl ortodox az edénybe dobni Kínában- (és az agy és a gyarló kevésbé finnyás emberek számára). A zöldség szakasz tartalmazza a tofut - frissen vagy sült-, fuzhu-yuba vagy szójabőrt, burgonyát, lótuszgyökeret és retket.
Amellett, hogy magabiztos a fűszeres húsleves megrendelésekor, egy újabb újonc hiba izgul és sok hozzávalót dob ítélet nélkül az edénybe. Mindegyiküknek más és más főzési időre van szüksége. Bizonyos esetekben, például a finom borjúfilé vagy az ibériai titkos filé, amelyek nagyon gyorsan főznek, elég, ha fogpiszkálóval tartjuk őket a forrásban lévő húsleves alatt. Ha az aljára dobjuk és néhány percre elfelejtjük őket, akkor túlfőzzük a darabot.
A rohanás nem jó tanács egy hotpot étteremben. Ez egy olyan ételfajta, amelynek szüksége van az idejére, és beszélgetésre ösztönzi az étkezők között emelkedő párás oszlopon keresztül (különösen magához a fazékhoz kapcsolódóan, amely mindig elfoglalt bennünket). Különböző, szórakoztató ... és nem túl alkalmas hőhullámokkal töltött napokra. Figyelem!