amit

Ez az egyszerű zöldség háziasságában a spanyol szakácskönyv ételek 95% -ában van jelen, amelyhez összetéveszthetetlen érzetet ad. Kombinálja csillogó ízét meglepő hajlékonysággal.

Zöld, fehér vagy lila színű, medvehagymának, gyöngynek vagy tavasznak megfelelő alakú, sok más módozat mellett. Kétségtelen, hogy aki feltalálta azt a híres aforizmát, amely azt mondja: „veled, kenyér és hagyma”, tudta, miről beszél, figyelembe véve a szinte megszámlálhatatlan morfológiai sokféleséget, amelyet ez a hagymás növény jelent., a liliom családhoz tartozó, valamint számos táplálkozási és terápiás értéke. Alázatának tudatában a hagyma ragyog az igényesség hiánya miatt, és szinte mindenütt jelen van mind az új generációs konyhákban, mind a néposztályok menüiben. Lelkesedéssel és tisztelet nélkül a Nobel-díjas Pablo Neruda megerősítette ezt a tényt, ezzel a páratlan növényre adott ódájával: „A föld ezt tette téged hagymává, világossá, mint egy bolygó és ragyogni, állandó csillagkép, kerek rózsaszínű víz a szegény emberek asztalán ".

Bár általában az volt gyógyszerként használják ("Fokhagymát, hagymát és citromot, és hagyja magát injekciózni", mondja a népi bölcsesség), ennek a sárgásnak a kulináris alkalmazásai annyira sokak, hogy maguk is gasztronómiai értekezést alkothatnak. Lehetséges fogyasztani nyersen, vitathatatlan frissességét salátáknak vagy gazpachóknak nyújtja; a kályhába kerüléskor be tudjuk állítani a levesek és a töltelékek abszolút csillaga; vagy sütve vagy karamellizálva készítheti ideális társa szendvicsekhez, hot-dogokhoz, hamburgerekhez és montaditókhoz. Azonban ahol megmutatja valódi alkalmasságát az ételpiramis alapjának megduzzadására, az a sofrito, Ebben megosztja a színpadot más termékekkel, például paradicsommal, paprikával vagy fokhagymával, amelyek mind elengedhetetlenek, mind mediterrán étrendünk képviselői. Itt a hagyma önmagában szerzi meg a státuszát gasztronómiai alapkő, amely a pörköltek, szószok, rizsételek, fideuás vagy tésztaételek elkészítésének szerves részévé válik, hogy csak néhány példát említsek.

Az egészség számít

Az egészségügy területén fogyasztásának előnyei ezek is kimeríthetetlenek. Hagyományosan azok gyulladáscsökkentő tulajdonságok, hatása megfázás ellen és képessége a szív- és érrendszeri balesetek megelőzésére. Ami már nem olyan nyilvános, hogy egyes szerves vegyületeiben található kén és antioxidáns képessége miatt hatékony szer lehet a rák különböző típusainak, például a gyomor, a nyelőcső, a prosztata és a vastagbél megelőzésében. Hasonlóképpen, magas C-vitamin-tartalma segít megerősíteni a bőr megjelenését, míg a sok folát, amellyel büszkélkedhet, segít az alvás szabályozásában és javítja a hangulatunkat.

Így a közmondás nem hazudik, amikor azt biztosítja, hogy minden elfogyasztott hagyma még egy nap az életnek, amelyet önmagunknak adunk. De Truman Capote-t megfogalmazva már tudjuk, hogy ha Isten ajándékot ad neked, akkor ostort is ad neked, amellyel ostorozhatsz érte. Ebben az esetben ez az könnyhatás okozta ez a növény a kezelők szemében. Ez annak a tiopropanal-szulfoxidnak a keletkezésének köszönhető, amelyet vágáskor termel. Ez egy irritáló anyag, amelynek természetes célja a ragadozók elleni védekezés. Semmi sem kerülhető el, semmilyen módon nem végezhet ilyen műveletet bőséges hűvös víz alatt. A részletezéshez mindig azt mondták, hogy aki jól szeret, az sírásra késztet, és ez az elv különösen érvényesnek tűnik a hagyma esetében.

Táplálkozási erényei olyan sokak, hogy bár termesztésének eredete több mint 5000 évvel ezelőtt titkosított Közép-Ázsiában, Nyilvánvalóan ez már a római gladiátorok menüjének alapvető része volt, és még korábban azoknak a munkásoknak a menüjében, akik hozzájárultak az ókori Egyiptom piramisainak felemelésével tett erőfeszítéseikkel. Ennek a zöldségnek a fő összetevője a 90% víz, tehát az különösen alkalmas azok számára, akik követik a fogyókúrákat. De az összegek rost és ásványi anyagok amelyek jelen vannak benne, befolyásolják az idegi ingereket és megkönnyítik a helyes izomtevékenységet, miközben együttműködnek a fogak, a csontok és a membránok megfelelő kialakításában. Mintha ez nem lenne elég, serkenti a hajhagymákat a korpásodás megszüntetésére, segít megelőzni a hajhullást és jelentősen csökkenti a fülbevalók viszketését. Mit akarhat még?

A piacon gyakorlatilag egész évben megtalálhatjuk ezt a terméket, Bár a vásárlás ideális ideje a tavasz. Minőségi példányok beszerzéséhez meg kell győződnünk arról, hogy azok kemény és szilárd szerkezetűek, foltoktól és nedvességtől mentesek. Megőrzése nagyon egyszerű, elegendő, ha hűvös és száraz helyen tároljuk őket, ahol a hagyma legfeljebb 30 napig bírja. Természetesen ne gondoljon arra, hogy hűtőszekrényben tárolja őket, mivel amikor a keményítő atmoszférájukkal érintkezik, glükózzá alakul, elveszítik állagukat, és a többi terméket kellemetlen aromával impregnálják.

A változatosságban a fűszer

Ezen a ponton ki kell emelni, hogy a metélõhagyma önmagában nem tekinthetõ különféle hagymának, inkább egyszerűen egy olyan izzóról van szó, amelynek gyűjtését korai pillanatban hajtották végre, anélkül, hogy volt ideje beérni. Ideális salátákhoz, és a konyhában gyorsabb főzésre van szüksége, mint régebbi társainak.

Kulináris szempontból a hagyma számtalan hagyományos vágott pörköltben van jelen, mint pl mojete huertano, a sült padlizsán, a tonhalral töltött paradicsom, a cigány edény, vagy köretként, Sült csirke zöldséges, tőkehal paradicsommal, rongyokkal vagy jallullo szappanmagasságú kísérő ételei. De a haute cuisine sem vetette előre ennek a zöldségnek a felhasználását, így a hagymaleves értékeléseit, például María Marte által az El Club Allard számára készített vagy a malacot alacsony hőmérsékleten konfitálta Manuel Domínguez séf Lúában. Ennek oka, hogy természetesen nem hivatkozunk azokra a receptekre, amelyeket ragyogó szakácsaink készítettek kizárólag az asztali számítógép e számához, és amelyek a Web. Mindegyikük verhetetlen tanúbizonyságot tesz ennek az ízletes terméknek a hajlékonyságáról, olyan szerényen, amilyenre a spanyol receptkönyvben szükség van.