Mi mindig a friss ételeket részesítjük előnyben, de a fagyasztás megkönnyítheti az életet. Derítsük ki, mit fagyaszthatunk le és mit nem, és hogyan kell ezt megtennünk.

Nagyon hasznos, ha olyan ételeink vannak, amelyeknek szezonon kívül nagyon rövid az idénye, ha túlsültünk és szeretnénk megtakarítani egy másik napra, vagy ha van egy ételünk, amely hamarosan lejár. Általában azonban szem előtt kell tartanunk ezt, mielőtt lefagyasztanánk őket, az ételnek a lehető legfrissebbnek kell lennie.

kell

A fagyasztás olyan tartósítási technika, amely megakadályozza az étel romlását. Az alacsony hőmérséklet megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és szaporodását, és lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezeket az ételeket, amikor szükségünk van rá, akár közvetlenül fagyasztva vásároljuk, akár otthon fagyasztjuk le őket.

Meg kell fagyni 18 ° C alatt és minél gyorsabb a folyamat, annál jobb, mert kevesebb mikrokristály képződik, amelyek megtörik az étel sejtszerkezetét. Ily módon az étel megváltoztatása minimális, mivel megakadályozzuk a belső folyadék távozását.

A fagyasztott ételek fő hátrányai a következők organoleptikus és textúraváltozások, a táplálkozáson túl, az élettartam csökkenése mellett, ami csak akkor áll rendelkezésünkre, ha friss ételeket fogyasztunk, különösen, ha azok közelségből származnak, és nem haladtak át hűtőkamrákon.

Milyen ételeket lehet fagyasztani?

Fagyaszthatja mind a nyers, mind a főtt ételeket, de az előbbivel néhány szempontot figyelembe kell vennünk:

Növényi: Kerülje a nyers zöld leveles zöldségek vagy zöldségek fagyasztását sok vízzel, például uborkával vagy cukkinivel. Fagyasztás előtt mindig jobb, ha gyorsan blansírozunk, és hagyjuk kihűlni.

Ha biozöldségeket vásárol, megtarthatja a héját és szárát (sárgarépa, cukkini, paszternák, répa, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma és póréhagyma), valamint a biozöldségek (többek között zeller, karfiol, brokkoli) törzsét légmentesen lezárt tasakban húsleves elkészítéséhez. A sárgarépa vagy a répa leveleit is meg lehet menteni zöld lé készítéséhez.

Hús: Meg kell fagyasztani azokban a részekben, amelyeket később felhasználunk. Mindig külön kell választanunk a filét, hogy ne tapadjanak össze, és laposan fagyaszthatók le, és könnyen kiolvashatók. A hús kilenc-tizenkét hónapig lehet a fagyasztóban.

Hal: Azt is lefagyasztjuk egészben vagy lapos szeletekben és ragasztás nélkül. A halak a fagyasztóban három-hat hónapig lehetnek.

GyümölcsHa nagyon érett, hámozva fagyasztható, vágható és kimagozható turmixok, koktélkockák, sorbetek vagy fagylaltok készítéséhez. Fagyaszthat bogyókat is, például szedret, és így egész évben megkaphatja. A gyümölcs legfeljebb tizenkét hónapig nyersen fagyasztható; citrom, legfeljebb három-négy hónap.

Magok: A lenből, kenderből, chiából vagy szezámból készülteket a fagyasztóban kell a legjobban tartani, hogy elkerüljék a nagyon instabil zsírok oxidációját. Tehát külön-külön vagy összekeverve kaphatjuk őket, készen a tányérokra.

Kenyér: Jobb lefagyasztva fagyasztani, és csak minden alkalommal vegye ki a szükséges szeleteket.

Aromás gyógynövények: Ha aromás gyógynövényeket, például mentát vagy koriandert vásárolt, és ezek hervadnak, ne dobja el. Készíthet olívaolajjal gyors vinegrettet, és jeges vödörbe fagyaszthatja. Így kis adagokban kiolvaszthatók, hogy például egy salátához adják. Fagyaszthatók olyan állapotban is, jól moshatók, száríthatók és darabolhatók.

Húsleves: Ha otthon készíti el a húslevest, akkor sokat készíthet belőle, és még több napig tarthatja. Üvegtartályban lefagyasztható, de anélkül, hogy a csúcsra érne, mert megnő a térfogata, és a kontinens felrobbanhat. Jeges vödörben is lefagyasztható, és szószok, levesek vagy zöldségkrémek készítésére használható.

Fagyáshoz szükséges trükkök

  • Az ételek fagyasztása előtt ellenőrizze, hogy azok vannak-e szobahőmérséklet. Soha ne fagyassza le a frissen főtt vagy forró ételeket.
  • A legjobb fagyasztandó edény üveg, négyzet alakú vagy téglalap alakú üvegekbe vagy tartályokba a hely jobb kihasználása érdekében. Egy másik lehetőség a légmentesen zárható tárolózsákok, amelyek tisztíthatók és újrafelhasználhatók. Fontos megvédeni az ételt, hogy se a színe, se az állaga ne változzon.
  • A fagyás felgyorsítása érdekében jobb, ha a lapos ételek. Ily módon kevesebb helyet foglalnak el, és könnyebben leolvashatók.
  • Címke mindig azt fagyasztja le, hogy felteszi a dátumot, és jelzi, hogy főtt vagy nyers. Tehát sokkal könnyebb azonosítani, mi az, és mióta rendelkezünk vele.
  • Csoport azonos típusú fiókos étel. Például zöldség és gyümölcs egy fiókban; hús a másikban, a halaknál más.
  • Amikor új ételeket helyezünk el, fontos a fiókok átrendezése, a legfrissebbek hátul, a legrégebbi pedig elöl. Tehát korábban még hasznosabbak lesznek.
  • Fontos ne terhelje túl a fagyasztót. Helyeket kell hagyni a hideg levegő keringéséhez és a hatékony fagyás biztosításához.
  • Hogy ne pazarolja az ételt, mindig részletekben fagyjon meg, akár egyén, akár család. Ez csak a szükséges kiolvasztást teszi lehetővé.

Hogyan kell leolvasztani?

A leolvasztási eljárással ügyelni kell, mert a mérgezést vagy mérgezést okozó mikroorganizmusok szobahőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodnak. A termék kiolvasztása után gyorsan meg kell főzni. Nem szabad a hűtőszekrényben maradnia.

  • A hűtőben: A leolvasztás a legbiztonságosabb lehetőség, de ezt várakozással kell megtenni, mert időbe telik. A hűtőszekrényben 4 ° C hőmérséklet van, és nem fenyegeti a baktériumok szaporodását szobahőmérsékleten. Rácson vagy szilikon hálóval ellátott tányéron kell elvégezni, hogy megakadályozza a folyadékok élelmiszerrel való érintkezését.
  • A márványról: Nagyon gyorsan kiolvasztja, de nem a legjobb megoldás. Olyan vízréteg jön létre, amely a baktériumok gyors szaporodásának kedvez a legfelszínesebb rétegekben.
  • Hideg folyó víz alatt: Biztonságosabb módszer, mint márványon csinálni, mert az étel nem éri el a kockázati hőmérsékletet. Azonnal meg kell főzni.

A hideg lánc biztosítása érdekében ajánlott ne fagyassza le a megolvasztott ételt vagy részben megolvadt. Ha nyersen felolvasztottuk és megfőztük, akkor újra fagyasztható.