A gomba az egyik legegészségesebb étel, és finom íze még a legszerényebb ételeket is képes megemelni. A mai bejegyzésben megnézzük annak főbb jellemzőit, és adunk néhány tippet a lehető legtöbb kihasználáshoz.

gombáról

A gombák jellemzői

Mint faj, a gomba nagyon kíváncsi, mivel kívül esik az állat- vagy növényvilágon, de figyelembe véve közös táplálkozási jellemzőiket, hogy a zöldségcsoportba tartoznak, vízmennyiségük megegyezik, de kevesebb kalóriával rendelkeznek.
A gomba az egyik legegészségesebb étel, amely létezik, mivel alig tartalmaz zsírot vagy szénhidrátot, így nem hizlal. Időnként azonban nehezen emészthetőek meg. Egész évben rendelkezésre állnak, a nyár kivételével, és kimeríthetetlen rost-, jód- és káliumforrás.

Ki ehet gombát?

Alacsony zsírtartalma, valamint magas ásványi anyag-, fehérje- és vitamintartalma miatt a gombát mindenkinek nagyon ajánljuk. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartanunk, hogy ha nem jól főzzük meg őket, kissé súlyos emésztést okozhatnak. Általánosságban elmondható, hogy a gombák alig tartalmaznak kalóriát, ezért válnak a fogyókúrás étrend kulcsfontosságú táplálékává.

És ki nem?

Azok a vesebetegségek, akik szigorú káliumkontrollt igényelnek, ne fogyasszanak gombát, mivel magas az ásványi anyag tartalmuk. Ugyanígy nem ajánlott húgysavproblémák esetén sem, mivel a gombák elősegítik a kólika megjelenését.

Gomba a konyhában

Nem minden gomba egyforma és azonos az állaga, ezért elengedhetetlen, hogy alkalmazkodjunk hozzájuk egy étel elkészítésekor. Ebben az értelemben a rókagomba kiválóan sült, míg a trombitákhoz inkább pörkölt társul.

Gomba és olaj

Egyes gombáknak nagyon intenzív íze van, ezért tanácsos őket könnyű olajokkal, például napraforgóval főzni, hogy ne torzítsák személyiségüket más nagyobb jelenlétű folyadékokkal. Az olívaolajat azonban enyhébb fajtákban, például rókagombában és vargányában is felhasználhatjuk.

Gomba és párosítás

És akkor ott van a párosítás kérdése, amelyre szintén különös figyelmet kell fordítanunk. Nem csak az ízek és aromák kombinálása, hanem az emésztési problémák elkerülése érdekében. Például a Coprinus Atramentarius néven ismert fajtát nem szabad semmiféle alkohollal keverni, mivel ebben az esetben mérgezést okozhat.

A mikológia veszélye

Hazánkban nagy a mikológiai hagyomány, de annak ismerete, hogy mely gombák alkalmasak fogyasztásra, széles körű ismereteket igényel a témában. Ha kétségei vannak, a legjobb, ha olyan szakértőhöz fordulunk, aki igazolja, hogy az Ön által gyűjtött fajta nem mérgező, mivel évente több száz mérgezés fordul elő. A leggyakoribb tünetek a hányás, szédülés és hasmenés, de szélsőséges körülmények között halált okozhat.