kell

A só olyan összetevő, amely nem hiányozhat otthonunkból, mivel a főzéshez elengedhetetlen. Csak az élelmiszeriparban használják fűszerezésre, egyéb ízek fokozására, kötőanyagként, dehidratáló szerként stb. De a só másik nagyon fontos felhasználási módja az élelmiszerek tartósítása.

A só hozzáadása az ételekhez általános gyakorlat, de főleg a fogyasztásra szánt ételek elkészítéséhez kapcsolódik, mivel az általa nyújtott íz sok ember kedvence. Ez nem kizárólag a sós ételekre vonatkozik, mivel egy csipet só ideális kiegészítője lehet egy édes ételnek, például a csokoládéval készítetteknek.

Az ételek sózása olyan technika, amely só hozzáadásával áll az élelmiszerekhez, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penész szaporodását., oly módon, hogy az egészségkárosodás nélkül meghosszabbodjanak azok az időszakok, amelyekben biztonságos fogyasztani őket.

Ez megfigyelhető a szokásos gyakorlatokban is, amikor a húst hűtés előtt tengeri sóval bepácoljuk, hogy a só a főzés előtt módosítsa az étel ízét. Ebben a folyamatban a só a hús állapotának megőrzésében, hasznos élettartamának meghosszabbításában is segít.

Ezt a sót alkalmazó tartósítási módszert étel sózásnak vagy sózásnak nevezik. Az eljárás számos terméknél alkalmazható, lehetőség van gyümölcsök és zöldségek sózására, bár gyakran alkalmazzák a módszert a halak és a húsok sózásában.

Az ételek sózása az ókortól kezdve létező technika, amikor az ember felfedezte, hogy a napsugárzás eredményeként kapott tengeri sót hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében az élelmiszerekbe lehet helyezni. Ugyanezen okból kifolyólag a tengeri sót nagyra értékelték, sőt fizetési módként használták egyes civilizációkban, például az ókori egyiptomiaknál, a rómaiaknál és a föníciaiaknál.

Ez az élelmiszer-tartósítási módszer nagyon fontos volt a közösségek fejlődése során mert ez lehetővé tette az egyének számára, hogy ne aggódjanak az élelmiszer-tartalékok miatt, és más területekre koncentrálhat, például a kereskedelemre, amelyek következésképpen javították a gazdaságot.

Ön is érdekelheti: Mi a kóser só és mire használják?

Érdemes megemlíteni, hogy a tartósítószerként való szereplés csak egy a sokféle tengeri só közül, mivel számos célra használják, a tisztítószertől kezdve az otthoni gyógymódokig, a tengeri sós víz pedig az egyik legnépszerűbb és különféle előnyökkel jár.

Hogyan működik az étel sózása?

Az élelmiszerek sóban tartósítása olyan technika, amely már jóval azelőtt létezett, hogy az ember feltalálta a hűtőszekrényeket, a modern csomagolási módszereket, vagy képes volt kémiai adalékanyagok kifejlesztésére.; és ezen előrelépések ellenére a sózás továbbra is széles körben alkalmazott módszer.

Az ételek sózása természetes módszer, amely a só tulajdonságai mellett felelős az ételek összetételének megváltoztatásáért az élelmiszerek tönkretételéért felelős patogén baktériumok és mikroorganizmusok szaporodásának lassítása érdekében.

Az ételek sózása vagy sózása olyan gyakorlat, amelyet eredetileg halaknak szántak, például melva (garrofeta), szardínia, tonhal, tonhal, bonito vagy corvina. Az ételek sózásának nagyon hasonló technikája alkalmazható a húsok esetében mint például juh, szalonna és sonka.

Sót használnak sózásra, előnyösen durvaszemcsés, vagy bizonyos sós sóoldatok, azaz sóoldatok esetén a sózást használják. A sót általában nátrium-nitráttal és nitritrel keverik. Mindezen tényezők miatt egyes sózott halak folyamata időkben és felhasznált anyagokban eltér.

A halak sózási folyamata, amely a leggyakoribb, 5 lépésből áll:

Megtisztítva: Először meg kell tisztítani a halakat, eltávolítva a belsőségeket, hogy a halak készen álljanak az egész eljárásra.

Halmoztak fel: Egy tartályban vagy felületen egy centiméter magas sóréteget helyeznek ágynak, és erre helyezik a kiterjesztett halat. Erre a halrétegre ugyanolyan vastagságú sót raknak; Ezt a műveletet váltakozó hal- és sóréteggel megismételjük. Végül a halmozott hal súlyának legalább a felét el kell helyezni. Ebben a lépésben biztosítani kell a só homogén eloszlását az egyes rétegekben.

Nyugalom: Ez a lépés a sózás típusától függően változhat, az előző verem 24 órától kezdődően pihentethető, de az átlag másfél hét pihenés.

Megmosott: Ha a kijelölt pihenőidő lejárt, a halakat eltávolítjuk a sórétegek közül, hogy vízzel és ecettel oldjuk meg.

Szellőztetve: A halak sózásának befejezése érdekében levegőztesse félig ellenőrzött helyen, azaz huzatú, de mérsékelt napsütésben.

A sózási folyamat után a termék különböző ideig csomagolásban tartható, fogyasztása előtt dióval egészíthetjük ki vagy ízesítő fűszerekkel kevert sóval, például paprikával, fahéjjal, kapros maggal stb.

Jelenleg a technika fejlődésével és a higiénés intézkedések megvalósításával vannak olyan sózások, amelyek eljárásukban különböznek egymástól. Például vannak olyan esetek, amikor a szárítók is részt vesznek az élelmiszerek sózásában, amelyek gyakorlatilag nedvességelszívók.

Só, mint élelmiszer-tartósítószer

A só remek tartósítószer, mivel eredete természetes és olcsó a többi technikához képest. A só eredete természetes és nem mérgező folyamatot is garantál.

Azt már tudjuk, hogy az ételek sózása a különböző termékek hosszabb ideig történő tartósításának módszere, de Mit tesz a só az élelmiszerek megőrzéséhez? Ez a képesség a birtokában lévő tulajdonságoknak köszönhető, és lehetővé teszi az ehető elemek elemeinek a következő módokon történő módosítását:

Módosítsa a vízi aktivitást

Az első és legfontosabb ok, amiért a só késleltetheti az élelmiszer-megőrzési időt, az, hogy módosítja az élelmiszerek víztevékenységét, és minél kevesebb víz, a baktériumok szaporodása csökken. Míg a mikroorganizmusok termelése lassabb, egészségünk számára biztonságos lesz a bevitel.

A só egy rendkívül hatékony természetes tartósítószer, amely az ozmózisos folyamat révén csökkenti az ételben lévő „extra” vizet, ami lehetővé teszi a baktériumok normális termelését és más kémiai reakciókat.. Ezt a folyamatot befolyásolja a só, a nátrium és a klór összetétele, amelyek kapcsolódnak az élelmiszerben lévő vízmolekulákhoz.

Bizonyos esetekben a felesleges víz eltávolításával a termékek végső állagát is a fogyasztáshoz szükségesre módosítják., így a különféle sajtok, burgonya, feldolgozott és tészta esetében.

Változtassa meg a kémiai összetételt

A só behatol az élelmiszerekbe, és megváltoztatja azokat, így már nem azonos az összetétele. Ez a sómolekulák és az ételben lévő víz keverékének köszönhető. A só módosítja a mikrobák enzimjeinek aktivitását és gyengíti azok molekulaszerkezetét.

A 20% -os sókoncentráció elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa az ételromlást végző organizmusokat, míg az alacsonyabb koncentrációk lelassíthatják a kórokozók szaporodási sebességét.

Megváltoztatja a savasságot

Só hozzáadásával az élelmiszerekhez ez az elem módosítja a termék savasságát és természetes pH-értékét, hogy megőrizhetőek legyenek. A só ugyanis növeli a savasságot, és a magasabb savtartalmú anyagok a leghosszabb ideig romlanak.

Ellenőrizze a páratartalmat

Az élelmiszer víztermelésének módosításával a só szabályozza annak nedvességtartalmát. A páratartalom ideális közeg a kórokozók különféle osztályainak kialakulásához.

Kiszárítja az ételt

A dehidratálás önmagában tartósítási módszer, de az ételek sózása során a só részben kiszárítja az élelmiszereket. Ezt értjük azon a tényen, hogy a só, mint már említettük, képes módosítani egy élelmiszer vízi aktivitását.

A tengeri só csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik természetes eredetének köszönhetően. Tartósítószerként kifejtett ereje csak egyike ezeknek a tulajdonságoknak, mivel ez az elem számos előnnyel jár testünk számára.

Milyen ételeket lehet sózni?

Ebben a kérdésben az lehet a kérdés, hogy milyen ételeket nem lehet sózni? És a válasz az, hogy nincsenek olyan ételek, amelyeket ne ízesíthetnék tengeri sóval. Ez az ásványi anyag a főzés elengedhetetlen összetevője, mivel par excellence fűszerezés és számtalan recept alapvető része, például példa a hal sós lében tartósítása.

Az ételek sózása az élelmiszer megőrzésére szolgáló módszer, de különleges módon módosítja annak ízét is, emiatt a sózott hal olyan étel, amelyet aperitifként vagy más ételek kísérőjeként használnak.

A sót más folyamatokban is használják, például dehidratálás, pácolás és erjesztés során. Ez utóbbi esetében a só szabályozza és segíti a folyamatot, a folyadékokat az élesztőben tartja. A péksüteményekben és pékségekben a tengeri só nagyon releváns tényező, mivel ízet ad és elősegíti a tészta elkészítési folyamatát. A mexikói konyhában a tengeri só számos tipikus ételben jelen van, mivel nagyon praktikus a baromfi, a hús és a zöldség elkészítéséhez.

A tárolási időket meghatározó tényezők

Már említettük, hogy a só nagy szövetséges, amikor meghosszabbítják a termék fogyasztásának idejét, de emlékeztetni kell arra, hogy a szóban forgó ételt is figyelembe kell venni, mivel annak tulajdonságait, valamint a a hely külső tényezői befolyásolják az élelmiszer-tartósítás hatékonyságát.

Az élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzésével kapcsolatban a termékeknek vannak olyan természetes tulajdonságai, amelyek a kezdetektől fogva befolyásolhatják a természetes tartósítási időt., és ez a manipuláció meghosszabbíthatja a konyhánkban lévő élelmek élettartamát.

Ezen tényezők közül néhány:

A termékek minősége: Ez az eredetétől függ, vagyis ha természetes, organikus, előkészítési folyamatokon megy keresztül, mielőtt elfogyasztaná, vagy nagymértékben feldolgozzák.

A termékek mennyisége: A mennyiség olyan jellemző, amely befolyásolhatja a termék eltarthatóságát, ez nem azt jelenti, hogy a nagy mennyiségű ételeket nem lehet tartósítani, de könnyebb kezelni kisebb mennyiségű ételeket.

Páratartalom mértéke: Ebben az esetben azt értjük, hogy minél nagyobb a páratartalom, nő az étel romlásának valószínűsége. Ez azért történik, mert a páratartalom ideális környezet az ételeket elrontó baktériumok és mikroorganizmusok szaporodásához.

Érési pont: Ezt a tulajdonságot a biotermékek mutatják be, mivel illékonyabbak, gyorsan romlandók, hasznos élettartamuk nincs rögzítve, és az egyes élelmiszerek között eltérő.

Kültéri expozíció: Ez befolyásolja a termék hosszú ideig a szabadban hagyását, mivel a hőmérséklet változása különböző módon befolyásolja a terméket.

Eredeti állapot: Ebben a kérdésben arra a fizikai állapotra utalunk, amelyben a bemenet megtalálható a vásárláskor, vagy mielőtt egy konzervációs módszert próbálnának alkalmazni rá.

Ma, sok termék már nem csak egy tartósítási módszert alkalmaz, hanem kombinálva van, így a lejárati idő meghosszabbítható, azonban a só szinte mindig az egyik összetevő. Ez annak köszönhető, hogy a só olyan környezetet teremt, ahol a baktériumok nehezen tudnak együtt élni.

Különböző tartósítási módszerek léteznek az élelmiszerek számára, és sok feldolgozott élelmiszer úgy dönt, hogy olyan technikákat kombinál, mint a só, kémiai adalékanyagok, csomagolás, pasztőrözés vagy hűtés.

Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (2019, szeptember 30). Hogyan őrzi meg a só az ételt? Helyreállítva: https://www.thoughtco.com/why-does-salt-work-as-preservative-607428

Orvostudományi Intézet (USA) a nátrium bevitelének csökkentésére irányuló stratégiák bizottsága; Henney JE, Taylor CL, Boon CS, szerkesztők. Stratégiák a nátrium bevitel csökkentésére az Egyesült Államokban. Washington (DC): National Academies Press (USA); 2010. 4, A nátrium megőrzése és fizikai tulajdonságai az élelmiszerekben. Letöltve: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Tudományos amerikai. (2006). Hogyan akadályozza meg a só és a cukor a mikrobák romlását? Helyreállítva: