Az elmúlt héten az El CoCo Instagram-profilján számos üzenetet kaptam, amelyekben a kombucha teának tulajdonított feltételezett előnyökről kérdeztek. Mivel segítette a bélflóra regenerálódását, vagy megnyugtatta a menstruációs görcsöket. És még azt is elmondta nekem, hogy szabályozta a menopauza hormonális rendellenességeit. Egészségügyi állítások, amelyekre nincs egyetlen szilárd bizonyíték, a személyes tapasztalatokon és a "Radio Macuto" túlmutatva.
Az az igazság, hogy hallottam erről az italról, mivel ma számos létesítményben megtalálhatja. Vagyis divatos, mindezzel együtt.
Ezen okok miatt úgy döntöttem, hogy kivizsgálom. És rájöttem, hogy bizonyos márkák a kombucha teát a cukros üdítők „egészséges” alternatívájaként árulják. Mert ez egy erjesztett termék Y probiotikum (Az, hogy az erjedés eredete, biztonságos, de probiotikumokat tartalmaz, amelyek attól függenek, hogy az említett kombucha teát pasztőrözték-e az erjesztés után).
Aztán rájöttem, hogy sok ilyen tulajdonság, vagy hasonló, joghurtoknak is tulajdonítják. De miután beszélgetett Juan Revengával, elmondott nekem valamit, amit eddig nem tudtam. És az, hogy nem minden "joghurt", amelyet a szupermarket polcain látunk, nem igazi joghurt. Ahogy a pasztőrözött joghurtok erjesztés után. Vagy azok a termékek, amelyeknek joghurtja van, de valójában nem az. Annak ellenére, hogy a hasonlóság csak a tartály alakjára korlátozódik, és jogszabályainkban semmi sincs, mindannyian ugyanúgy átadjuk nekik a joghurt előnyös tulajdonságait.
Tehát arra gondoltam, hogy ha nem minden joghurt tűnik úgy, ahogy vannak, erjesztett termékek és probiotikumok lévén, ugyanez fog történni a híres kombucha teával is?
Perjesztett termékeks
Amikor erjesztett ételről beszélünk, arra a termékre hivatkozunk, amely Ennek eredménye az volt, hogy az ételt átalakítási folyamatnak vetették alá. Amelyben a termék saját cukrát savakká, gázzá vagy alkohollá alakítják bizonyos mikroorganizmusok, jellemzően egyes baktériumok és élesztők hatására. Bizonyos termékek erjesztésének célja változatos, az ízük módosításától a romlás megelőzéséig.
Az elvégzett fermentáció típusától és az alkalmazott mikroorganizmustól függően egy vagy más végterméket kapunk.
Például a joghurt, kefir, sajt, savanyú káposzta többek között olyan élelmiszerek, amelyeket egy tejsavas erjedés. Amelyben a baktériumok energiát nyertek a tej (tejtermékek esetében) és a káposzta (savanyú káposzta) cukrok nagy részének metabolizálásával, és tejsavvá alakították őket.
Ezzel szemben a bort, az almabort vagy a sört úgy állították elő, hogy a szőlőt, az almát és a malátát a alkoholos erjesztés, ahol az élesztő ezekből az élelmiszerekből származó glükózt, szacharózt és fruktózt átalakította etanollá.
Mit nevezhetünk joghurtnak?
A joghurt csak akkor lesz és lesz joghurt, ha megfelel ennek a két feltételnek:
- Az ezt alkotó erjesztett tejet két jól ismert tejsavbaktérium-törzsnek kell előállítania. Mik a Lactobacillus bulgarisés a Streptococcus thermophilus. Felelős a fent említett tejsavas erjedésért.
- Mindkét baktériumnak meg kell kivonni élve joghurtban minimális mennyiségben 10 × 7 baktérium minden grammonként vagy milliliterenként.
Tehát, ha körülbelül 125 g-ot tartalmazó joghurtot eszünk, legalább több mint tizenkétszázötvenmillió baktériumot fogyasztunk. Emiatt a joghurtot "élő" terméknek tekintik.
És pasztőrözött joghurt erjesztés után, mi van?
Ez a kérdés lényege. Nos, amikor korábban említettem, hogy nem minden, ami szerintünk joghurt, az igazi. Csak erre a terméktípusra utaltam.
És miért van ez, kérdezed? Nos, ahogy a neve is mutatja, ezt a feltételezett joghurtot pasztőrözik. Ezért az erjedés során keletkezett összes tejsavbaktérium megsemmisült, mivel az ételt magas hőmérsékletnek tették ki. Ezzel stabil, szobahőmérsékleten tárolható terméket nyertünk., de az eredeti joghurttól nagyon eltérő tulajdonságokkal, olyannyira, hogy az említett hatalmas számú baktériumból ... nulla baktériumká váltunk. Mivel, mint korábban említettük, a termék joghurtjának nevezésének egyik fő feltétele, hogy a baktériumok életben vannak.
Mi a Kombucha?
A Kombucha egy teakeverék, általában fekete vagy zöld, amelyhez cukrot, valamint SCOBY nevű baktériumok és élesztőkeveréket (az angol, Symbiotic Culture of Yeast and Bacteria) adtak hozzá. Szokatlan íze van, orrán pedig ecetes almára és/vagy régi gyümölcsre emlékeztet.
Mit mond a tudomány?
Bár sok "feltételezett" előny tulajdonítható ennek az italnak, ezt ma el kell mondanom, nincs tudományos bizonyíték egyikük alátámasztására sem. Valójában a kombucha teával kapcsolatos vizsgálatok nagyon korlátozottak, és gyakorlatilag nincsenek emberekre vonatkozó kutatások.
Sőt, az Európai Unió jogszabályai megállapítják, hogy ahhoz, hogy az egészséges tulajdonságoknak tulajdonítsák az élelmiszereket, meg kell felelnie bizonyos tulajdonságoknak. És kiderült, hogy ha megvizsgáljuk ennek az italnak az engedélyeit, akkor ezt meglátjuk, nem csak abszolút NINCS engedély, sőt nem is kérték.
A fülünk csengésének másik oka, hogy sokszor a cukros ital. Mivel előállításához nagy mennyiségű cukorra van szükség, és bár egy részük maga az erjedés során átalakul, a másik része a termékben marad szabad cukrok. És még akkor is, ha azzal próbálják igazolni, hogy "természetes cukrot", "nádot" vagy "organikusat" használnak, amint azt már a "Nem adok hozzá cukrot, hanem mézet" bejegyzésben mondtuk, nincs különbség, mert minden ugyanaz a cukor, amelyet a WHO javasol az étrendünkből származó szabad cukor csökkentésére.
Kombucha igen vagy nem?
Mostanra világossá vált számunkra, hogy a kombucha Ez nem egy csodás étel, és nem is "élet tea", amely bármit is meggyógyít. Mivel nincs olyan egészséges tulajdonság, amelyet állít. Ez csak egy ital, a sok közül, ingyen cukorral. És hogy divatossá válik (ami majdnem megegyezik azzal, amire számíthatsz bármit is hallani).
Erjedése közben igaz, hogy élő mikroorganizmusokat tartalmaz (mindaddig, amíg - a fermentáció utáni pasztőrözött joghurt esetében - a kombuchát nem pasztörizálták). Mindazonáltal, Ezek a mikroorganizmusok más erjesztett élelmiszerekben is megtalálhatók, amelyek sokkal hozzáférhetőbbek és olcsóbbak, például maguk a joghurtok.
Egészség
Maria Lloreda Ferré-ről
Humán táplálkozási és dietetikai diplomát szereztem a Blanquernában.
Szenvedélyesen táplálkozom. Ha bármilyen kérdése van a bejegyzéssel kapcsolatban, ne habozzon, hagyja megjegyzésben, ahol örömmel válaszolok Önre.