Nagyon sok vita van az MSG körül a természetes egészségügyi közösségben. Azzal vádolták, hogy asztmát, fejfájást, sőt agykárosodást okoz. Másrészt számos hivatalos forrás (például az Élelmiszer- és Gyógyszerszövetség) biztosítja, hogy az MSG biztonságos. Ez a cikk részletesen áttekinti az MSG-t és annak egészségügyi hatásait, megvizsgálva az érme mindkét oldalát.

étkezés során

19 kg testzsírt veszített 4 hét alatt, ezt az egyszerű trükköt követve

Alvás előtt tedd ezt úgy, hogy hasi zsírt égess el egész éjjel

A GMS a mononátrium-glutamát rövidítése. Ez egy általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet az íz fokozására használnak. Az E621 kód azonosítja. Az MSG a glutamát aminosavból vagy glutaminsavból származik, amely a természet egyik legelterjedtebb aminosava.

A glutamát az egyik nem esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy az emberi test képes előállítani. Számos funkciót tölt be a szervezetben, és gyakorlatilag minden ételben megtalálható.

Vizuálisan az MSG fehér kristályos por, amely ugyanúgy néz ki, mint az asztali só vagy a cukor. Ahogy a neve is mutatja, a nátrium-glutamát a nátrium és a glutamát terméke, amely nátriumsó néven ismert. Az MSG-ből származó glutamát keményítők fermentációjával jön létre, de nincs kémiai különbség az MSG-ből származó glutamát és a természetes élelmiszerekből származó glutamát között.

Az MSG-ben található glutamát azonban könnyebben hozzáférhető a test számára, mert nem rekedt nagy lebontani kívánt fehérjemolekulákban. Az MSG kihozza az umami sós vagy húsos ízét az étkezés során. Az Umami az ötödik alapíz, amelyet az emberek éreznek, sós, savanyú, keserű és édes mellett.

Népszerű az ázsiai konyhában, és a nyugati országokban mindenféle feldolgozott ételben használják. Az átlagos napi bevitel 0,55 és 0,58 gramm körül mozog az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, 1,2 és 1,7 gramm között van Japánban és Koreában.

A glutamát neurotranszmitterként működik az agyban. Ez egy gerjesztő neurotranszmitter, ami azt jelenti, hogy izgatja az idegsejteket a jelük továbbítására. Egyesek azt állítják, hogy az MSG glutamátfelesleghez vezet az agyban, és túlzottan stimulálja az idegsejteket. Emiatt azt mondják, hogy az MSG excito-toxin.

1969-ben kimutatták, hogy nagy dózisú MSG injekciója újszülött patkányokban káros neurológiai hatásokat okoz. Ez a tanulmány meggyújtotta az MSG-től való félelmet, amely a mai napig tart. 1996-ban Russell Blaylock idegsebész megjelentette az "Excite-toxins: the taste that kill" című könyvet. Könyvében azzal érvel, hogy az idegsejteket, beleértve az agyban levőket is, elpusztíthatják az MSG glutamát gerjesztő hatása.

Valójában igaz, hogy a megnövekedett glutamát aktivitás az agyban kárt okozhat. Az is igaz, hogy az MSG nagy adagjai emelhetik a vér glutamát szintjét. Egy tanulmányban az MSG mega dózisa 556% -kal növelte a vér szintjét. Az étrendi glutamátnak azonban alig vagy egyáltalán nem kell befolyásolnia az emberi agyat, mert nem képes nagy mennyiségben átjutni a vér-agy gáton. Mindenekelőtt nem tűnik szilárd bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben fogyasztva excito-toxinként viselkedne.

Vannak olyan emberek, akik káros hatásokat tapasztalhatnak az MSG fogyasztása után. Ezt az állapotot kínai éttermi szindrómának vagy MSG tünetegyüttesnek nevezik. Egy tanulmányban azok az emberek, akik maguk jelentették be az MSG érzékenységét, mindegyikük 5 gramm MSG-t vagy placebót (hatóanyag nélküli tabletta) fogyasztott. 36,1% jelentette az MSG-vel kapcsolatos reakciókat, szemben a placebót szedők 24,6% -ával. A tünetek között fejfájás, izomfeszültség, zsibbadás, bizsergés, gyengeség és bőrpír volt.

Ez a tanulmány azt jelzi, hogy az MSG iránti érzékenység valós. A tüneteket okozó dózis küszöbértéke körülbelül 3 gramm lehet egyetlen étkezés során. Ne feledje azonban, hogy a 3 gramm nagyon nagy dózis, az Egyesült Államok átlagos napi bevitelének körülbelül 6-szorosa.

Nem világos, miért történik ez, de egyes kutatók feltételezik, hogy az ilyen nagy dózisú MSG lehetővé teszi, hogy egyes glutamátmaradványok átjutjanak a vér-agy gáton és kölcsönhatásba lépjenek az idegsejtekkel, ami idegi duzzanathoz és károsodáshoz vezet.

Az MSG állítólag asztmás rohamokat okoz érzékeny egyéneknél is. Egy tanulmány megállapította, hogy 32 egyén közül 13 szenvedett asztmás rohamot nagy dózisú MSG-vel. Más hasonló vizsgálatok azonban nem találtak kapcsolatot az MSG bevitele és az asztma között.

Egyes ételek kielégítőbbek, mint mások. A teli ételek fogyasztása alacsonyabb kalóriabevitelhez vezethet, ami elősegíti a fogyást. Van néhány bizonyíték arra, hogy az MSG hozzáadása az ételekhez hasonló hatást okozhat.

Ennek kivizsgálására a tudósok egy csoport embereket fogyasztottak MSG ízű levesekből étkezésük előtt, majd megmérték, hogy mennyi kalóriát fogyasztottak az étkezés során. Tanulmányok kimutatták, hogy az MSG támogathatja a jóllakottságot, segít az embereknek kevesebb kalóriát fogyasztani minden étkezés során.

Az MSG által biztosított umami íze vélhetően segít az étvágy szabályozásában azáltal, hogy stimulálja a nyelven és az emésztőrendszer falain található receptorokat. Ez kiváltja az éhséget szabályozó hormonok, például a kolecisztokinin és a GLP-1 felszabadulását. Azonban vegye ezeket az eredményeket a csipesz között, mert más vizsgálatok kimutatták, hogy az MSG növeli, és nem csökkenti a kalóriabevitelt.

Az MSG bevitele kezdettől fogva a súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Ennek oka, hogy nagy dózisú MSG injekciója a patkányok és egerek agyába elhízást okoz. Ennek azonban alig vagy egyáltalán nincs jelentősége az emberekben az MSG étrendi bevitelében. Ennek ellenére vannak olyan megfigyelési tanulmányok, amelyek az MSG-fogyasztást a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz társítják.

Kínában az MSG-fogyasztás növekedése sokszor a súlygyarapodáshoz kapcsolódik, az átlagos beviteli tartomány napi 0,33 és 2,2 gramm között van. Vietnami felnőtteknél azonban a napi 2,2 gramm átlagos bevitel nem volt összefüggésben a túlsúlysal.

Volt egy tanulmány is, amely a magasabb MSG-bevitelt a súlygyarapodással és a metabolikus szindrómával hozta összefüggésbe Thaiföldön, de ennek a kutatásnak számos hibája van, és valószínűleg nem szabad ezt olyan komolyan venni. Egy nemrégiben kontrollált emberen végzett vizsgálat kimutatta, hogy az MSG emeli a vérnyomást, és növeli a fejfájás és émelygés gyakoriságát. Ez a tanulmány azonban irreálisan magas dózisokat használt.

Attól függően, hogy kit kérdez, az MSG 100% -ban biztonságos vagy veszélyes neurotoxin lehet. Mint a táplálkozásnál gyakran előfordul, az igazság valahol a két véglet között van. A bizonyítékokat figyelembe véve elég egyértelműnek tűnik, hogy az MSG mérsékelt mennyiségben biztonságos. Azonban a mega dózisok az átlagos napi bevitel 6-30-szorosa (egyetlen adagban szedve) kárt okozhatnak.

Ha személy szerint úgy érzi, hogy hátrányosan reagál az MSG-re, akkor kerülnie kell. Olyan egyszerű De ha minden tünet nélkül elviseli, akkor úgy tűnik, nincs kényszerítő oka annak elkerülésére. Ennek ellenére az MSG általában alacsony minőségű, feldolgozott élelmiszerekben található meg - olyan dolgokban, amelyekből amúgy sem szabad sokat enni. Ha már kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt valódi étel alapján, akkor az MSG-bevitelének alapértelmezés szerint alacsonynak kell lennie.